作者：王海燕 孟群舒 洪俊傑 來源:上觀
隨著疫情逐步緩解，滬上餐飲業開始恢復堂吃，市民的消費熱情漸漸復甦。這些餐廳是否已恢復之前的人氣？記者近日探訪滬上幾家網紅和熱門餐廳。
重慶火鍋
「電台巷」排隊有170多桌
傍晚6時，店門口排了二三十位顧客，服務員只能說停止取號啦，改天再來吧。
40多口紅油鍋「咕嘟咕嘟」冒著泡，滾燙的熱氣升騰，像一座座正在噴發的小火山，十多位服務員忙碌地穿梭在150多位食客中間，送菜、添水一刻不停。
這是網紅店「電台巷火鍋」晚餐時段的一幕。傍晚6時，記者到達火鍋店時，二三十位顧客在門口排起長隊，服務員探出腦袋：「已經停止取號啦！前面排了170多桌，改天再來吧。」怎麼有這麼多人？店長馬先生說：「最近這兩周都是這樣，尤其是周末，如果現在不停止取號，就沒辦法準點下班了！」
來自重慶的「電台巷火鍋」在上海吃貨圈裡名氣不小。2018年，電台巷火鍋上海首家分店開業當天，立刻占據大眾點評上海地區火鍋熱門榜第一，兩家分店至今占據虹口區和人民廣場火鍋熱門榜第一。記者在軟體上看到，2月11日恢復營業以來，幾乎每天都有網友評論，總點評數已超1.8萬條，「打卡」成為高頻詞。在店門口，記者隨機採訪多位顧客，很多人表示這是疫情發生以來第一次出門聚餐。有人在朋友圈看到這家網紅店，兩個小時前取了號，為等號已在周圍轉悠了好幾圈。
火鍋店主打懷舊風，牆壁和地面鋪著綠白相間的瓷磚，模仿20世紀八九十年代的小賣部和洗澡堂。簡易三角凳和不寬敞的桌台，就像重慶的路邊店，市井氣十足。馬先生說，疫情之前，通常營業到凌晨2時；受疫情影響，復工初期限制人流，營業時間調整到晚上10時，前兩天剛把營業時間延後至零時。「目前全天人流量在四五百人，剛恢復營業那會兒每天人流量只有一兩百人。」
隨著企業陸續復工，附近不少公司職員也選擇到火鍋店聚餐。李女士和同事一行8人下午4時就來到店內，「這是疫情過後和同事第一次聚餐，只有火鍋才方便這麼多人聚一起。」李女士說，看到門外這麼多人排隊還是很驚訝，「可能大家真的憋壞了吧。」
新疆羊肉
耶里夏麗新零售半成品
受疫情影響客流驟減，餐廳變換方式自救，開新零售店是想和居民保持互動。
上周起，耶里夏麗17家分店恢復開放堂吃。中午時分，記者來到南丹東路分店。
穿著新疆民族服裝的迎賓小姐姐熱情招攬客人，桌上放著幾瓶消毒洗手液供顧客使用，每位顧客進店之前都要測體溫。中午11時10分，餐廳已經來了5桌客人。坐在中間位置的王先生是位老食客，他說：「我常來這裡吃，烤羊排是必點的。這次疫情，餐飲業很不容易，我們老顧客肯定要支持一把。」他和朋友點了烤羊排、石河子涼皮等經典菜，還要了新疆啤酒。
一刻鐘過去，店裡客人多起來。11時30分，已有十二桌食客。坐在靠牆位置的周阿姨和老伴點了白灼羊肉、土豆絲、石河子涼皮、烤饢等。「以前我還會點『烤魚』，但菜品還沒完全恢復。」走的時候，周阿姨打包了兩盒羊肉餃子，「回家可以煮來吃」。
「人氣在逐步恢復，大部分都是老顧客。相比疫情前，餐廳已經縮減了桌位，相當於原來的三分之一。現在每天的客座率是以前的20%。」耶里夏麗食品公司負責人龔青說，前段時間，原料供應不上，現在部分已經恢復，食客們又可以吃到來自新疆的羊肉了。
記者注意到，餐廳縮減的座位區辟出一角做「新零售」。「受疫情影響，客流驟減，我們變換方式自救，開了新零售店。」龔青說。新零售店新疆特色濃，有自製的饢、牛肉包、饅頭、水餃，最惹眼的是熱氣騰騰的現燒手抓羊肉，現切現賣，性價比高，「開新零售店是想和居民保持互動，顧客如果不想在店裡堂吃，可以在這裡選一兩樣半成品帶回家。」
花與西餐
花廚午餐客流「絡繹不絕」
剛復工時給來店客人送一小束鮮花，希望在非常時期能給大家的生活添點顏色。
從廣元西路進入徐家匯One ITC國貿匯商場，眼前就是「花廚」：一家在北京小有名氣的餐廳，今年初才來到上海，開業僅7天就因疫情不得不暫停營業，2月下旬才恢復堂吃。周六中午11時30分許，花廚門口店員戴著口罩和乳膠手套給顧客測溫，店內12張桌子已坐了8桌客人。
20天前採訪花廚的創始人孔婕時，她還很擔心——當時，一整天堂吃客人可能只有一兩桌。「這兩天真的越來越好了。春天來了，感覺一切都在復甦。」
花廚的特色是花與美食。桌上的鮮花是暖暖的黃色調，淡粉和淡黃的桔梗、黃色的刺玫瑰和跳舞蘭，窗外的陽光斜斜地照在上面，充滿春天的味道。從天花板垂下來的蒲公英模樣的吊飾，與春天的氛圍很契合。記者打算在大眾點評上選幾個網友推薦的招牌菜，發現花廚已有「徐匯區西餐熱門榜第1名」的標籤。孔婕說，當初暫停營業時，花廚在熱門榜上排第三，後來因暫停營業跌落榜單。沒想到短短几周就後來居上了。「從3月中旬開始，天氣暖和了，店裡人氣也高了。我們努力保證花朵新鮮，花瓣邊緣有一點點乾枯捲起，就立刻換掉。今年冬天太長，希望走進來的客人都能感受到春天的氣息。」
當天店裡的客流用「絡繹不絕」來形容並不誇張。客人落座後摘下口罩，拿出手機拍照。有四個年輕人在餐點上桌後，對著餐桌拍個不停，接著又把餐點拿起來，在餐廳里找合適的角度、合適的光線，忙著自拍、合影。
店員思思說，前兩周，生意還很慘澹，但一個獨自來用餐的女士說因為喜歡鮮花，特地來店裡消費。還有一對夫妻，常來這裡喝下午茶。「剛復工的時候，我們給來店的客人送一小束鮮花，他們很驚喜，還問會不會加重我們的經營負擔。可我們想，如果在非常時期能給大家的生活添一點顏色，那就值得。」
中式快餐
老鄉雞官微咯咯噠賣萌
外賣還沒到年前水平，總體恢復80%左右，「特殊時期，要求不多，盈虧平衡就行。」
記者上周六來到老鄉雞中山店。這家門店中等規模，是老鄉雞標準化裝修，取餐區和後廚全透明，門口設有測溫處和洗手台。大廳木寮下的紅色紙燈寫著「添好米」「吃飽飽」，堂吃顧客三四個，店員五六人，餐檯上菜品十餘種，比較冷清。
這個中式快餐品牌連鎖店在全國超過800家，上海現有9家。中山店店長宋先生介紹，3月初店裡已恢復堂吃，但來的人不多，外賣還沒有達到年前水平，不過總體恢復80%左右，大概每天能有兩三百單。他說：「特殊時期，要求不多，盈虧平衡就可以了。」營業時間也縮短很多，年前早上6時開門，晚上10時結束營業；現在是早上8時開門，晚上8時結束營業。員工實行兩班制，中午顧客稍多一些，所以早上2/3的員工在崗，下午是另外1/3。
一個人來吃飯的安徽小伙兒說，疫情期間因為想這個味道，點過外賣，恢復堂吃之後來過好幾次了。「老鄉雞的官方微博常發『咯咯噠』賣萌，被老闆圈粉。」