不用牛奶不用水，這個小麵包香氣濃郁，味道特殊，吃一口就放不下

不用牛奶不用水，這個小麵包香氣濃郁，味道特殊，吃一口就放不下！

我們日常做麵包材料里的液體，除了必備的雞蛋和油之外，就是水或者牛奶了，大多數在家烘焙的時候都是用牛奶，因為自己做麵包，來的就是材料足夠營養足夠香，牛奶和水兩種液體，不用比較也知道哪一種好了。同時用牛奶做麵包的成品也比水做的暄軟好吃，不管是味道，還是麵包體的特徵都很好。不過今天我用的不是牛奶也不是水，用的是三合一的咖啡做的。

今天的小麵包我用的液體材料就是咖啡，速溶的三合一咖啡。咖啡是非常提神的飲品，如果熬夜趕作業的話來上一杯，神清氣爽的。很多人對咖啡的苦味情有獨鍾，我也喜歡，不過沒有那麼浪漫自己去手磨，想喝的時候就來一杯速溶的就好了。今天在喝咖啡的時候想想家裡沒有零食了，下午或者晚上有點忘了的時候總得有吃的，不想吃餅乾，比較油大，看著喝的咖啡就想起用咖啡做麵包了，本來是抱著做著玩的態度，沒想到成品真的很好吃。

今天我用的咖啡是三合一的，就是咖啡，奶和糖一起混合的。如果單單用咖啡做那必須得配牛奶的，不然小麵包一定是非常苦的。

因為咖啡的味道微苦，所以，我在做的時候選用了脆底的做法，香脆的麵包底和微苦的麵包體非常搭，咬一口滿口香的感覺。

【咖啡脆底小麵包】

材料：高筋麵粉300克，全蛋液75克，咖啡液125克，玉米油30克，糖30克，鹽3克，酵母3克，椰蓉適量。

做法：

1、咖啡沖好後晾到溫熱的狀態，放入酵母攪拌均勻。

2、所有材料放一起用麵包和面柔光後直接餳發2倍大。我一直喜歡用麵包機和面，方便省事，如果是室溫溫度夠的話，和好麵糰就取出室溫發酵，如果室溫低就直接啟動麵包機發酵功能來發酵，這樣准成功。

3、發好的麵糰取出排氣鬆弛10分鐘。有時候我都不鬆弛，直接就分割操作，在家做麵包沒有特定的框框，怎麼簡單怎麼來。

4、把麵糰分割成25份均勻的小份，再滾圓，鬆弛幾分鐘再如此做一遍，小面劑子一個個就非常光滑了。

5、熟芝麻，白糖，麵粉三等份混合，量自己把握，不要太多了，不夠用小勺量取，現混合現用就行。

6、小面劑子在第二遍滾圓以後直接蘸水，然後放在混合好的材料上，沾滿脆底料。

7、蘸好料的麵包直接放到刷了油的烤盤上。然後蓋好，二次餳發。溫度低就在烤箱內餳發，不用開火，烤箱內放一碗熱水就好。

8、小麵包二次發酵2倍大後放入預熱好的烤箱中層，170度，上下火，20分鐘。

9、時間到出爐，小麵包各個圓鼓鼓，在烘烤的中途就聞見噴香的麵包味，微焦的脆底，太好吃啦。

小貼士：

習慣自己烘焙的人一定要試試這個小麵包，不一樣的風味。用咖啡的時候要注意，不要用純的單一苦咖啡，用帶奶的三合一的就好，咖啡裡面也有糖量，所以，咱們在放糖的時候就不要放太多了。咖啡液的濃度就像咱們平時喝的一樣就好。

麵包烤好後可以室溫保存2天，如果冰箱保存的話口感會變差，可以取出烤箱回溫5分鐘再吃，這樣口感就會沒問題了。