原創： 咕嘟一下
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我喜歡深夜的酒，但更愛清晨的粥。
總有一種味道，足以把你從睡夢中喚醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一飯，卻總讓人想起家鄉的一磚一瓦，一時間，仿佛空氣中、陽光里都充滿了家鄉的味道……
咕嘟夜食2019特別企劃·早城故食，帶你領略日出之食的煙火人間……
網上有個段子：你早上不知道吃啥和武漢人早上不知道吃啥，不是一個問題。
能看懂這個段子的都是資深吃貨，你們懂這是啥意思嗎？
解釋一下，我們早上不知道吃啥，是因為沒啥好吃的；而武漢人早上不知道吃啥，是好吃的太多了無法選擇。
早餐要多到什麼程度才能讓人挑花眼，不知道該如何選擇呢？
早餐之都·武漢
「食神」蔡瀾先生說處處的早餐文化，因生活優裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上早餐之都。
自此之後，「早餐之都」成為了武漢的另一個名字，一個具有代表意義的暱稱。
的確，「早餐之都」武漢當之無愧，畢竟全國沒有幾個城市像武漢一樣，能讓你吃到一個月不重樣的早餐。 如果早餐的種類可以作為衡量幸福感的標準的話，那武漢的幸福指數應該爆表了。
對於武漢人來說，吃分為兩類，過早和正餐。正餐自不必多說，大家都知道是什麼意思；過早需要解釋一下，在武漢吃早餐被稱為過早。
武漢過早的時間很長，從早上6點一直延續到12點，武漢滿大街過早的人，吃喝行走如一陣風，形成了武漢獨具特色的市井風情。
不同於廣式早茶的精緻，武漢「過早」更加接地氣，在《舌尖上的中國》第二季《三餐》這一集裡面，就有充分的體現。 短短几分鐘裡面提到了好幾種早餐形態，既有耳熟能詳的武漢早餐熱乾麵、豆皮等，又有面窩、糊米酒等鮮為人知的地道武漢早餐。
而這些形態各異的食物，構成了武漢的「過早」江湖。
武漢早餐不只有熱乾麵
韓國著名美食家白鍾元老師說「懂得越多吃的越好」，所言不虛。為何這樣說呢？
很多人對全國的早餐不夠了解，就以為河南人頓頓吃胡辣湯，武漢人早上除了熱乾麵之外不吃其他的，可實際不並不是如此。
白鍾元，韓國男廚師、主持人、作家，代表作《家常飯白老師》、《白種元的三大天王》 河南人早上愛喝胡辣湯、武漢人早上愛吃熱乾麵，這是毋庸置疑的，他們一周不吃上幾次，會感覺渾身不舒服也是真的。 不過它們除了這些代表性早餐之外，還有其它的早餐美食，不被大眾了解。就拿《舌尖上的中國》裡面提到的豆皮，很多人都不知道是什麼，更不要說面窩了。
熱乾麵是武漢的代表性美食，知名度非常廣，而且它不只是早餐，早中晚都可以吃，在這裡對它不過多的描寫
武漢的豆皮，不知道的人以為就是普通的豆腐皮，例如千張和油皮，可武漢的豆皮並不只這樣。
豆皮，是武漢的著名傳統小吃，迄今已有50多年的歷史，它多做為早餐，其中最負盛名的要數老通城的三鮮豆皮。
豆皮雖是早餐，但是製作方法卻極其複雜，需要將黃豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。 其形方而薄，其皮金黃髮亮，有豆子的香，蝦仁的鮮，入口酥鬆嫩香，仿佛只有這樣的一塊豆皮下肚，才算是對得起每日的清晨。
三鮮豆皮現在的餡料比較豐富，豬肉、牛肉餡的都有 同樣不辜負武漢人早晨的還有面窩，相較於三鮮豆皮餡料的豐富和做法的複雜，它「白紙」多了。 面窩的可操作性很強，哪怕是廚房小白也可以完成。黃豆和滋耙磨成漿，然後和灰面一起和勻倒在一個盆里。
準備一大鍋油燒熱，用一個帶把的圓形勺子，將和好的麵漿放在勺子裡，勺子中間留一個洞，然後放在鍋里炸，當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和少許鹽即可。 其實剛開始知道面窩的時候，我一直在想，它中間留一個洞是什麼意思，當真正吃到嘴裡的時候，我一切都明白了。 炸得兩面金黃的面窩，吃起來外酥內軟，中間的那個洞周圍是脆的，咬得時候咔吱咔吱響，一口軟一口脆，別有一番風味。
面窩單看樣子的話，其實有點像中式的甜甜圈
常見的熱乾麵、不一樣的三鮮豆皮，簡單卻有味的面窩，讓武漢的早餐更加豐富，也讓武漢人的清晨更加值得。
武漢過早的煙火氣
早餐，現在很多人都習慣吃速食，怎麼省事兒怎麼來。
可是在武漢這裡不一樣，武漢人把早餐當成了一件隆重的事情去對待，不糊弄不怠慢，他們對過早的熱愛與忠誠，真的是全世界無敵。
去過武漢的朋友們應該都知道，在武漢的街頭有很多賣早餐的商家。 好一點的有個店面，店裡面有幾張桌子可供食客使用，差的就是一個流動的小攤，根本沒有食客坐的地方。 雖然大多沒有五星的酒店的排場，但是心裡卻有自己五星級烹飪的標準，始終謹記食物的味道最根本。
HPA攝影網 作者：馬駒 當然了，對於食客而言，有沒有坐的地方也不是很重要，因為武漢人的早餐基本上是邊走邊吃的。 任何一份「過早」從做好到吃完，一般只需要花費10分鐘，很多都是早餐吃完了，也走到公司了，真的是一舉兩得。
HPA攝影網 作者：馬駒
早餐豐富的城市很多，但極少有像武漢這樣把過早做到極致的，究其根本，其實跟他們的歷史與地理位置有關。
武漢自近代以來碼頭和商埠的興起，工人們早上趕著上工，基本上都沒時間在家吃早餐，於是早餐店就多了起來。再加上武漢地處九省通衢、江湖交匯的獨特位置，有很多外來人在這裡做生意，外來美食也在這裡生根發芽。
長期積累下來，武漢的早餐種類越來越多，武漢人出門過早也變成了一種生活習慣。
三聯生活周刊
早晨在武漢的街頭走一走，你會看到大咧咧站路邊吃豆皮的人，搬板凳坐路邊吃熱乾麵的人，還有穿著睡衣買一袋面窩帶走的人。
雖然看起來不夠文雅，但是很有生活的煙火氣，每個人也都足夠的生動。從他們對過早的態度上，足以看出他們對生活的熱愛。
到武漢的話，不妨來一碗熱乾麵、一份豆皮，在武漢的街頭邊走邊吃，感受一下別樣的生活情趣吧。