在家常菜當中，油炸酥肉一直都受到了我們的喜愛，特別是小孩子和老人來說，這道菜肴總能夠讓他們吃得特別滿足，因此沒事的時候，我就會為家裡的小孩做上一道美味的油炸酥肉，對比街邊上的油炸食品，自己做的油炸酥肉，不僅能夠讓他們吃得很香，還可以讓身體得到健康的保障。
油炸酥肉的製作方法非常的簡單，但想要將其做出來的口味，變得酥脆的話，製作起來還是需要掌握一定的技巧的。我們在外面購買一份油炸酥肉，一小點價格就在幾十塊，其成本也就在十幾塊錢左右，可見它的利潤有多大，然而很多人在家自己製作炸酥肉時，做出來的口感，並沒有外面做的酥肉那樣好吃。
飯店大廚分享炸酥肉，把麵粉換成「它」酥肉放涼、酥脆不回軟！
為此我特地去請教了我的一位叔叔，他可是製作炸酥肉的老手，每一次他在製作炸酥肉的時候，總能讓我多吃上幾大碗的米飯，讓我吃得特別滿足。如果你也想學習炸酥肉的正確方法，就跟隨我一起來學習一下吧，叔叔教我的這些技巧，那可都是炸酥肉的精髓，只要你掌握了的話，炸出來的酥肉保證又酥又脆，讓你越吃越想吃。
【炸酥肉】
【製作食材】五花肉，鹽，香炸粉、食用油、薑片、白酒、生抽、雞蛋、十三香
【方法及步驟】
1、準備好的新鮮五花肉，我們需要將其改刀成薄片，然後往豬肉當中加入一小點的醬酒和食鹽，對其進行腌制15分鐘。同時在往豬肉中加入一小點的生抽，不僅可以起到很好的上色作用，還能讓做出來的豬肉味道更入味，用手將豬肉攪拌均勻，靜置腌制即可。
2、在腌制豬肉的過程當中，我們可以準備麵糊，準備一個小盆，往裡面加入一大包的香炸粉，同時往香炸粉中打入一個雞蛋，再加入一小點的十三香和食鹽，倒入適量的清水攪拌均勻，粘稠的麵糊，放手上可以拉絲即可掛糊。（雞蛋和十三香的加入，能夠讓做出來的炸酥肉味道更香濃，吃起來特別的脆口）。
3、起鍋燒油，往鍋中加入兩大勺的食用油，等到油溫燒到放筷子起泡，將腌制好的五花肉放入到麵糊當中攪拌均勻，讓每一片五花肉都能夠掛上面糊，然後把肉片直接放入到熱油當中進行煎炸，等到肉片被炸至金黃色的時候，將酥肉撈出鍋放涼。這時候我們需要再次起鍋燒油，等到油溫冒煙的時候，將酥肉放入鍋中進行復炸一小會，就可以出鍋食了，最後在往酥肉上面撒上一些食鹽、孜然粉、辣椒粉就可以食用了。
【小貼士】
1、準備好的新鮮五花肉，要先對其進行腌制，這樣能夠去除豬肉本身的腥味，讓炸出來的豬肉更香。
2、在炸酥肉的過程當中，一定要將油溫把控好，以免酥肉被炸糊。
3、把麵粉換成香炸粉，做出的酥肉口感更好，放冷也不會回軟、
4、豬肉要經歷兩次的油炸，炸出來的酥肉口感會更酥脆。
5、孜然粉和辣椒粉的加入，能讓吃起來的酥肉更香。