1
魚香肉絲
1.取200克肥三瘦七的鮮豬肉，切成6.6厘米長、0.3厘米粗的絲；
2.取泡紅辣椒25克剁細，再取姜100克、蒜15克一起剁成細末；另把水發玉蘭片50克和水發黑木耳25克切成絲；
3.取醬油5毫升、香醋5毫升、白糖15克、蔥花10克放碗里，加入濕澱粉（15克）、適量精鹽和肉湯（50毫升），調成味汁待用；
4.另把肉絲入碗，加鹽和濕澱粉拌勻碼味；
5.把炒鍋置旺火上，放菜油100毫升燒熱後，下肉絲炒至顏色泛白時，先下薑末、蒜末、泡椒末炒幾下，等到加放木耳和玉蘭片炒勻後，烹入調味汁並加放蔥花，快速顛翻幾下即可裝盤上桌。
2
魚香玉米條
把玉米面和糯米麵納盆拌一起，並加入開水燙熟。然後將其和成麵糰後，切成小段，將每個小段搓成橄欖形，再下入開水鍋中煮熟，撈出晾涼後入盤。
把酸菜、小米椒、泡紅辣椒剁成末後放碗內，並加入精鹽、胡椒粉、白糖、白醋、辣椒油和香油對成味汁，澆入盤中即可。
特點：口感軟糯，魚香味濃。
3
魚香茄子
原料：茄子、紅尖椒、豬肉、油、醋、蔥、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖
做法：
1. 茄子辣椒洗凈，肉絞成肉餡或者切成小丁，蔥 蒜切好，辣椒切成小段。
2. 茄子去皮切成塊；鍋內放油，燒至8分熱，炸成金黃色，取出瀝油，備用。
3. 把醋，老抽，料酒，白糖和澱粉調成魚香汁備用，另起鍋，放少量油，燒至6分熱，放蔥蒜辣椒炒香，放入肉，翻炒至肉變色，再放入茄子，翻炒，放入魚香汁，放入鹽調味，等湯汁收到濃稠，即可。
4
魚香生焗蝦
創意思路
最近，魚香蝦球這道菜在成都賣爆了，「大蓉和」、「二娘雞爪爪」、「廚師瘋了」等店均在出售。柴門飯兒的這款蝦球出品略有不同：首先，以泰國雞醬、玫瑰露酒、泡椒、白醋、蒜粉、炸姜茸調成一款新式魚香汁，酸甜微辣，帶有異域風情；其次，裝盤借鑑了前些年風靡全國的蒜香鐵板蝦，選一口小型平口不粘鍋，先鋪香蔥，再擺蝦仁，然後淋入醬汁即可走菜，在食客面前當堂演示制熟過程，既節省廚房人力，又讓客人能在第一時間嘗鮮。
製作流程：
1、取一口小號雙耳平底鍋，底部淋少許色拉油，碼入香蔥段150克。
2、取大明蝦12隻去頭、去殼、開背，將蝦尾捲起做成「鳳尾」，裝入瀝水籃放進自製腌汁浸泡2分鐘去腥，撈出瀝干，擺在香蔥上，再澆入自製的新式魚香汁30克，加蓋帶卡式爐走菜。上桌後將平底鍋擺在卡式爐上，開火加熱10分鐘，待蝦肉完全成熟，關火開蓋即可。
新式魚香汁製作：
泰國雞醬1000克、紅泡椒茸400克、番茄沙司300克、炸姜茸250克、番茄醬170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、鹽20克放入盆中，加礦泉水200克攪勻即成。
5
魚香脆皮雞
川菜中的魚香味，不僅適用於熘炒菜，還適用於部分澆汁菜，比如魚香脆皮蝦球、魚香裡脊等。這道魚香脆皮雞，是將雞脯肉經掛糊後，下油鍋炸至酥脆撈出來，裝盤後再澆魚香味汁。成菜色澤紅亮、熱燙酥脆、魚香味濃。
原料：雞脯肉250克 雞蛋1個 麵粉50克 薑片、姜米、大蔥、蔥花、蒜泥、泡椒末、鹽、料酒、白糖、醬油、醋、生粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.把雞脯肉拍松成大片狀，納盆加薑片、大蔥和料酒碼味；另把雞蛋磕碗里打散，再加入麵粉、生粉和鹽調勻。
2.把調好的雞蛋糊抹在雞片上，逐一下到五成熱的油鍋里，炸至外酥內熟時，撈出剁成條裝盤。
3.另取凈鍋放少許的油，下姜米、蒜泥、泡椒末炒香後，摻少許的鮮湯並加鹽、白糖、醬油和醋調味，勾薄芡並撒蔥花即成魚香味汁，將其澆在盤中雞片上，即成。
6
魚香雞翅
這道菜看似簡單，其實卻藏有「玄機」，因為在雞翅當中夾入了馬蹄，所以成菜就有了外酥內脆的特殊口感。
取10個火雞翅，逐個對剖開並取出骨頭後，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時間。接下來，先在每塊雞翅的肉當中夾半塊馬蹄，再插上骨頭恢復成原形，等到粘勻干生粉並投入六成熱的油鍋炸至外酥內熟時，倒出來瀝油，隨後在骨頭上包鋁箔紙並放盤裡擺好。
鍋留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香後，摻鮮湯並放入鹽、味精、醬油、白糖和醋調好味，待打去料渣並勾二流芡後，出鍋淋在炸好的雞翅上，最後在盤子當中放一盅水果沙拉即可上桌。
7
魚香帶魚
把帶魚切成6厘米長的段，經過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟後，撈出來，待用。把茄子切成一字條，拍粉後直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最後澆入滾燙的魚香味汁並撒上蔥花，即可端上桌。
8
魚香魷魚絲
原料：鮮魷魚150克豬裡脊肉200克姜米、蔥花、蒜米、小蔥丁、泡椒醬、鹽、香醋、白糖、醬油、澱粉、食用油各適量
製法：
1.把鮮魷魚治凈後切成絲。另取豬裡脊肉切成絲，加少許醬油、鹽和干澱粉上漿後，再將其與魷魚絲一起下鍋滑油，撈出後待用。另取鹽、香醋、白糖和水澱粉納碗，調成味汁待用。
2.鍋留底油，投入蔥花、姜米、蒜米先行爆鍋，再放入泡椒醬炒勻，隨後把已滑過油的魷魚絲和肉絲下鍋翻勻，最後烹入先前調好的味汁翻炒勻，便可起鍋裝盤。
9
魚香槓上花
把鴨胗三面去皮後，切成胗花。金針菇在加有鹽的開水鍋里焯熟後，撈出來盛盤待用。
往開水鍋里放姜塊、蔥段、料酒和花椒粒，等下入胗花汆熟後，撈出來放盤中金針菇上面，把事先已炒好的魚香汁澆上去，撒些蔥絲便好。
10
魚香肘子
把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗乾淨，再放入滷水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然後圍擺上氽熟的菜心，澆上調好的魚香味汁，撒上蔥花即成。
魚香味汁：凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調好味勾薄芡即可。
11
魚香平菇
把平菇洗凈並撕成小塊，逐塊掛勻雞蛋糊，下油鍋炸至外脆內嫩後，倒出來瀝油裝盤。
凈鍋里放油燒熱，先下薑末、蒜末、蔥末和泡椒末炒香。
摻適量清水並加鹽、白糖、味精、香醋調成魚香口味。勾芡後，起鍋澆在盤中平菇上邊，撒些蔥花即成。
12
魚香蓮藕釀蝦排
先把蝦肉捶成泥，入碗調味攪勻後，釀入藕夾，待逐一拍勻干澱粉後，下熱油鍋里炸酥，撈出來裝盤並淋魚香味汁。這種成菜方式，也是川菜廚師常用的一種手法。在蝦泥里添加其他原料，也可換外面用來包裹夾制的原料，還可調成其他味型，從而演繹出更多的蝦餚。
原料：大蝦12隻 蓮藕夾刀片12片 泡辣椒末30克 姜米10克 蒜米15克 蔥花10克 鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、干澱粉、濕澱粉、鮮湯、色拉油各適量椒鹽味碟1個
製法：
1.大蝦去頭留尾，取蝦肉來捶成泥，納盆加鹽、料酒、胡椒粉、味精和少量的清水攪勻後，釀入藕夾內，再逐一安放好蝦尾，用手按壓成型。
2.鍋里入色拉油燒熱，把蝦泥藕夾拍勻干澱粉後，下到鍋里，炸至其表面金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油裝盤，隨椒鹽味碟一起上桌。
3.鍋里留底油，投入泡辣椒末、姜米、蒜米和蔥花炒香，烹入用鹽、味精、白糖、醋、濕澱粉和鮮湯調成的滋汁，中火收濃成魚香味汁，淋些明油進去，出鍋澆在盤中藕夾上，即成。
技術關鍵：
1.取蝦肉製成泥以後，調味攪勻即可，不必像做蝦膠那樣攪上勁。炸藕夾時應當分兩次下鍋。第一次用高油溫（六成熱）炸定型，第二次用低油溫（四成熱）炸至酥脆。
2.依據上述做菜的方法並加以變化，還可做出別樣風味的蝦餚。第一，可在蝦泥當中加菌菇類的顆粒、馬蹄粒等以增加口感；第二，可把藕夾換成麵包片、饅頭片、土豆夾等；第三，可在藕夾外面再粘勻一層麵包糠，使得成菜口感更酥脆；第四，味汁還可調成酸辣味、鮮辣味、家常味、醬香味等。