白斬雞又叫白切雞，最初起源於廣東，在南方菜系中很普遍，以粵菜的白切雞最為出名，外形美觀，皮黃肉白，肥而不膩，保持了雞肉的鮮美，原汁原味，別有風味，白斬雞作為美食界的冷盤菜，形狀美觀，肉質緊緻，滋味鮮美，絕對是餐桌上油腌制有期待的一道菜。
食材：三黃雞，料酒，生薑，蔥白，生抽，白糖，香菜
首先我們將整隻雞清洗乾淨，內臟，皮毛都要處理好，特別是雞毛，一定要仔細處理乾淨，不然就算做得再好，吃起來看到有雞毛也太煞風景了，我們準備一個鍋，鍋里倒入水，加入幾片生薑和少量的料酒，燒開後把處理好乾凈的雞放進鍋里，焯水半分鐘到一分鐘左右，不用熟，主要是把雞肉的腥味去掉，從鍋里焯水出來後立刻放進涼水裡面，浸泡幾分鐘，讓雞肉的肉質足夠緊緻。做白切雞時，這兩步不能忽略，否則味道不鮮，肉質還鬆軟。
將蒜，蔥就洗乾淨切碎，調料都準備好，接著將雞放入鍋里開始煮，加兩勺食用鹽和適量的料酒，開啟大火煮熟，水開後就轉為小火煮10-15分鐘，煮的時間和準備的雞大小有關，可以根據自己的實際情況來調整煮的時長，煮好後，關火燜15分鐘。
接著我們就可以調蘸料，準備一個乾淨的碗，碗里加入蒜末，蔥花，少許的香油，兩勺白糖，生抽，香醋，調成蘸料，攪拌均勻，準備一盆冷水，將燜好的雞撈出來，肚子裡面的水也漏出來，放入冷水裡面，等到冷水將雞肉全部冷涼，就可以撈出來了，瀝干水分，剁成塊裝盤儘量擺放的有秩序美觀些。切好後裝盤，雞肉上面可以切點蔥花撒上裝飾，將調好的醬料擺上，好了，大功告成！一盤白切雞就做好啦，吃的時候沾點醬料就可以啦。
以上就是白切雞的做法了，是不是很簡單呢？但是我們要注意的細節也挺多的呢，想嘗試的趕緊行動吧！