今天教大家做一道家常菜——爆炒魷魚。
需要準備的食材有：魷魚、青紅辣椒、生薑、蒜子、蔥白
先將魷魚去掉內臟，再把上面這層淡紫色的膜撕掉。
洗乾淨後從中間切開，再改成花刀。
在魷魚裡面均勻地打上斜到，注意不要切斷。
再反方向打上斜刀，同樣注意不要切斷。
魷魚花刀打好後改成段，魷魚須必須切開成段。
請紅辣椒去籽再切成塊狀，放一旁備用。
再將蔥白切成段、生薑和蒜子切成片即可。
所有配料都準備好就可以開火做飯了。
鍋中燒水，水開後下入魷魚焯一下。魷魚在開水中焯燙半分鐘，即可用漏勺撈出控干水分。
可以看到魷魚已經捲起特別好看。
鍋中放油，油熱後下入生薑和蒜子爆香。
再下入魷魚翻炒片刻。
魷魚炒出香味，倒入青紅辣椒繼續翻炒，炒至青紅椒8成熟。
關小火調味，加入適量鹽、生抽、老抽、糖，再開大火快速翻炒均勻。
最後放入料酒、蔥白繼續大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
魷魚切花刀非常重要，切上花刀的魷魚更容易入味。