我承認，我是個糍粑嗜好者

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撰文：黃晉

『綿軟卻又不失韌性，是糍粑的靈魂』

我承認，我是個糍粑嗜好者。在我接觸的人中，有這種嗜好的比例大約占到了百分之三十，我一陣竊喜，還不算低。

聞悉玩戶外的老薑知道附近一處農莊今天要揣糍粑，便請她帶路一起過去，正好體驗下親手搗糍粑的樂趣。

農莊藏在一個小山坳里，前有塘，成群的鴨在水裡游著，後有山，半坡的雞在尋食啄蟲子，廚房在蒸糯米。從附近請來搗糍粑的壯勞力在院裡候著，乾淨的石臼早置於地上，大家邊閒聊邊等，忽聽人喊「糯米熟了」，頃刻間疾步跑出一人，把雙手提著的木甑放在地上，後面跟來一婦人笑吟吟地說：「大家先嘗下糯米飯吧！」木蓋一開，雪白珠潤，香氣飄散，一群人迅速聚攏來，我盛了一勺，入口細抿，香甜粘糯。

婦人往石臼舀了幾大勺子糯米，搗糍粑四人，兩個壯勞力為「主角」，另兩個「配角」是輪流替換體驗搗糍粑樂趣的顧客，四個人一起用勁往石臼里搗糯米。糯米黏糊，搗起來費勁。幾分鐘後，壯勞力脫去夾襖，只穿單衣。當糯米搗到不見米粒，再用棒子舉起黏糊雪白的一團，試一試火候，看到米糰粘扯不下時，由兩個壯勞力舉起瓷實的一團，快步進屋放在乾淨的瓷磚上，婦人早已在那裡等候了。將整團的糯米按壓後，上面撒上防粘的米粉，把它平整成一塊塊圓形的餅狀。

我們各自買了兩塊溫熱的糍粑回家，晾了兩天後，趁它還未乾透，切成長方形的塊狀，放置在桶里，隔幾天換水，直到來年的四月，糯軟的滋味還能得以延續。

梁實秋曾寫道：「我不知道為什麼湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，燒賣也要包糯米，丸子也要裹上糯米。我私人以為除了粽子湯糰和八寶飯之外，糯米派不上什麼用場。」（《雅舍談吃•炸丸子》）如若糯米換個馬甲，做成糍粑，再把糍粑做出各種吃法來，興許梁公要頓生愛意了。

圖 / 攝圖網

鍋里倒入油，把糍粑切成寸許長的塊狀，打一隻雞蛋，攪拌開來，把塊狀糍粑放進攪拌後的雞蛋里，兩面都蘸上雞蛋，之後適量放進鍋里煎。粘了雞蛋的糍粑不易粘鍋，香味誘人，吃起來酥軟甜嫩。火稍擰大一些，糍粑焦黃脆香，皮里空心，皮外四周鑲嵌著金黃色，色香味俱全。

如擰小火，蓋上鍋蓋慢煎，出鍋後，糍粑軟糯黏糊，皮內厚實，嚼起來勁道。煎好的糍粑裝進盤子裡，撒上白糖。小時候，我母親煎糍粑時，每煎好一塊放入盤子裡，我不等端到桌子上，直接站在灶台邊上吃，糍粑還沒煎完，我就已經吃飽了。

糍粑是長江中下游一帶的傳統食物，也叫年糕，寓意年豐高壽。我們這裡的農村，春節前，為討個吉祥，大家都要吃點糍粑。從前，人們拜年時，就用蛇皮袋子裝一塊自己親手搗的糍粑，一根線把袋子口系起來，提到親戚家裡，這就是最豐厚的春節禮品了。

我小時候，物質極端匱乏，只在逢年過節才殺雞，雞湯煮糍粑即是對客人最奢侈的招待。把燉好的飄著黃油的雞湯澆進裝糍粑的碗里，看著湯汁慢慢滲透到糍粑的縫隙里去，瞬間滋潤了眼睛，咬一口，軟糯香甜迅速占領了舌頭，一碗下去，能回味整個冬天。

圖 / 攝圖網

大年初一至初三，村裡一個家族中誰家有客人來拜年，親戚中就有人用托盤裝一碗雞湯煮糍粑送到來客的那一家，放下托盤退到一邊，等候客人嘗幾口。雞腿是絕對不能吃的，這樣預示年年有餘，一碗糍粑雞湯盛著舊年辛勤勞動的成果及對來年的美好期盼。知曉這一風俗的人，都心照不宣地用嘴觸碰下碗沿，就放下來了。初二，來人再把碗里的用托盤托起來傳給另一個來家族拜年的客人嘗（觸碰），一直傳到初三。這箇舊俗一直持續到上世紀六十年代末七十年代初。

我父親是西北人，在老家從未吃過糍粑，有一年，大年初二去給一位農村的朋友拜年，朋友家族的親戚聞訊用托盤端來一碗堆到鼻尖的雞湯糍粑，父親不知道這一風俗，吃了個底朝天，朋友在旁邊急得擠眉弄眼打手勢，他也沒領悟過來。事後，父親的這段趣事一直是我們茶餘飯後的笑料談資。

家裡人都愛吃糍粑，春節前在水桶里要囤幾桶糍粑，各種滋味的都嘗過。最簡單的是直接放到電飯煲的槅子上，飯熟了，糍粑也軟透。

從前冬天沒有電暖氣，燒炭盆烤火，窗外的雪花丟棉扯絮般下著，我們這些小孩子被困在屋裡，閒得無聊，就烤糍粑吃。把糍粑放置在火鉗上烤，慢慢地烤，就像從前的慢時光，待到糍粑上裂開一條線，糍粑就有些軟了，再翻個面，繼續烤；有時，聽得「哧」的一聲，糍粑忽然身懷六甲似的挺起一個大白包，過了一會兒，這個包又自己「卸甲」了，用手一捏，先前硬硬的糍粑全身都軟透了，咬一口，軟綿綿，黏糊糊，拿著糍粑，小孩每咬一口，都要用一隻手把糍粑拉成幾寸長條狀，再細細地用舌頭去舔，又好玩又好吃。

現在酒店有種主食：油炸糍粑，白色的糍粑放在油鍋里翻炸成金黃色，撈起來，盛進盤子裡，把白糖撒在上面，端上來一看，黃燦燦的，與家常切成長條狀不同的是，四隻凌厲的角凹進去了並修飾成圓形，吃起來外脆里嫩，香甜可口。路邊攤上的早點，也不乏這樣的油炸糍粑。

綿軟卻又不失韌性，是糍粑的靈魂。未作烹飪前，它一副硬朗又高傲的樣子，但一經水煮，它即刻露出黏軟的本性來，剛中帶柔媚，綿里藏勁道，品的就是那個味兒。

圖 / 攝圖網

冬天，家裡常做的是麵條煮糍粑。鍋里倒入清水，沸騰後，把糍粑放進鍋里，大火煮幾十秒鐘後，再放進麵條，待到水再次沸起來，迅速把火擰小，用文火煮。

如果繼續用大火煮，糍粑會飛散開來，恰如薄薄飛絮，又似片片雪花，還沒嘗到滋味，就已入肚融化了。文火煮的糍粑軟綿而不失勁道，盛到碗里，不忙著進口，先用筷子從適量的地方夾斷，那一「夾」很有快感，手裡先已試出了糍粑的勁道，再放進嘴裡細細地嚼，似乎把它的靈魂也吃到肚裡了。

糍粑性溫，暖胃健脾，冬天吃最適宜，溫和又暖人。夏天吃卻作燥，但只有想不到的，沒有做不到的。聽說火爐重慶夏天有種糍粑冰粉，在傳統的冰粉里添加花生、紅豆、紅棗、薏米、薄荷、玫瑰、桂花等不同食物，再加進糍粑。又軟又涼的冰粉，配上又黏又綿的糍粑，紅白橙黃，秀色可餐。涼涼的冰粉抵消了糍粑的溫熱，二者互為中和，互為遷就，有一天，我也要去嘗一嘗！

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