有一句話叫「一口想起兒時的味道」，童年零食的味道，可真的是第一無二的，雖然它跟現在的零食相比，不論是在口感上、還是在味道上都相差甚遠，但是它入口後的那種味道總是能夠勾起我的回憶！

在我的記憶中，小時候吃零食是我最甜蜜的回憶，那種美妙的味道在我的味覺深處生根發芽，仿佛只有那種味道才是童年的味道。隨著時代的進步，零食也變得越來越多，面對琳琅滿目的、各種各樣的零食，我竟再也找不回兒時的味道了。人總是這麼的奇怪，越是找不到，就越是懷念。

童年的零食，沒有華麗的包裝，也沒有精緻的外型，更沒有入口即化、濃香絲滑的口感。但是，就那種樸實無華、平淡無奇的味道卻在我內心深處生根，那仿佛是一根線，時刻牽引著我的味覺，讓我永遠都無法忘記。

今天分享一款老式的餅乾，它與現在的餅乾有所不同，它是發麵製作，口感酥脆，沒有濃濃的黃油味、也沒有濃香的牛奶味，它就是一款普通的餅乾，但是卻能勾起我兒時的回憶。估計現在這種餅乾已經買不到了，但是我還能記住它那豪邁不精緻的外型，和綿軟又酥脆的口感。

這種發麵餅乾，製作非常的簡單，只要會揉面就能做成功，就連烘焙小白都能做到零失敗。普通的餅乾用的基本都是黃油，而這個是用植物油代替黃油，更加低脂，用雞蛋來揉面，更加營養。

家裡有老人和孩子的，都不妨來試一試，純手工製作，原材料更加健康，口感酥脆綿香，更重要的是飽腹感強，食用方便又可以隨身攜帶~

兒時的味道——老式發麵餅乾的製作方法

配方用量

餅乾體：雞蛋3個（60克/個），玉米油110克，白砂糖50克，中筋麵粉380克，酵母粉4克，泡打粉4克

表面裝飾：全蛋液，白芝麻（或者白砂糖）

製作步驟

1，準備齊所有的食材。

*麵粉可以用中筋麵粉，也可以用低筋麵粉，中筋麵粉口感偏脆，低筋麵粉口感偏酥。中粉的吸水性高於低粉，如果用低粉，則需要增加20克左右的麵粉量*

2，大碗內，磕入三個雞蛋，倒入玉米油、白砂糖和酵母粉。

*三個雞蛋的液體量約在165-170克之間就可以*

3，用手動打蛋器充分的攪打蛋液，攪打至糖和酵母全部溶解。因為蛋內有油，所以不用擔心會打發。溶解後的酵母活性更好。

4，在蛋液中倒入麵粉和泡打粉，然後用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成一個黃黃的大麵糰，然後覆蓋保鮮膜，送至溫暖處發酵。

*泡打粉使用無鋁泡打粉，平時做餅乾都需要過篩麵粉，做這個老式餅乾，無需過篩，直接倒入就可以了。因為面裡面放了油，所以揉面時不用擔心會粘手，將麵糰揉成軟硬適中的、黃色的麵糰就可以了，不用要求一定要是光滑的，用雞蛋和油揉面，不會很光滑*

5，在溫暖處發酵至麵糰大一些就可以了，做餅乾的面，無需發酵至兩倍大。

6，將麵糰拖至揉面墊上，這時就不用再揉面了，直接將麵糰擀開，擀薄，儘量擀成長方形或者正方形，厚度約4mm左右就可以。然後用滾刀將邊緣的地方修剪掉，再分成長15cm，寬5cm的長方形。烤盤內鋪油紙，將餅乾配擺放於烤盤內。

*麵糰醒發至明顯看到增大了一些就可以了，無需醒發至兩倍大，也無需再揉面排氣，直接擀開就好。餅乾的長度和寬度自己隨意分切就可以，這個是老式的大餅乾，所以應儘量分的大一點*

7，將一個雞蛋磕入碗中，充分打散，然後過濾一下，再用過濾後的蛋液刷餅乾體表面，最後撒上白芝麻。白芝麻也可以替換成粗點的白砂糖，食用口感會更加豐富。

*刷面的全蛋液，最好過濾一下，這樣蛋液更加的均勻，用來刷餅乾，上色更好。白芝麻只是用來裝飾表面，而且白芝麻經過烘烤後會更香。如果沒有白芝麻，也可以撒白砂糖，要粗點的那種，這樣混合著粗砂糖的餅乾，吃起來口感更加豐富*

8，烤箱上下火160度，預熱10分鐘，然後將烤盤放入烤箱內中層，上下火調至150度，烘烤20分鐘，表面金黃色就可以出爐了。

*烤箱一定要提前預熱，讓烤箱內處於恆溫狀態時，再送入餅乾，然後將烘烤餅乾的溫度調至上下火150度，讓餅乾在烤箱內烘烤20分鐘，烤至表面金黃色時再出爐*

9，烘烤後的餅乾體稍微有點軟，需要在涼網上晾至完全涼透後，就會變酥脆了。

*發麵餅乾在烘烤的過程中會有少許的膨脹，所以剛出爐的餅乾會有一點軟，等到完全涼透後，就會變成酥脆的餅乾了。如果想要更加脆的口感，可以再烘烤一會，顏色稍微深一點，口感更脆*

10，冷卻後的餅乾就可以享用了，它的口感不同於其他餅乾。它口感酥脆，還有一股酵香味兒，發麵製作，更易吸收和消化......

11，隨手掰開一塊，會看到餅乾內部酥鬆的質感，這就是發麵餅乾的與眾不同之處，它質地酥鬆，更易咀嚼。吃不完的可以密封保存，回軟後的餅乾會更加的好吃喲！

老式發麵餅乾的製作技巧

1，發麵餅乾使用中粉和低粉有何種不同？

中筋麵粉的吸水性高於低筋麵粉，首先它倆在使用的量上會有一點出入；用中粉製作這種老式的發麵餅乾，口感酥脆，而用低粉製作的話口感會變得比較酥鬆；相比之下，我更喜愛酥脆的口感。當然，你也可以選擇低粉，根據口感不同來選擇不同的麵粉。

2，為什麼蛋液、玉米油、酵母和白砂糖一定要攪拌均勻？

蛋液內加入白砂糖和酵母后，一定要充分的攪拌均勻，使白砂糖和酵母融化於蛋液內，這樣有利於發酵。而且蛋液內也添加了玉米油，所以可以放心的攪打，不用擔心會打發蛋液。

3，餅乾表面為何刷蛋液？

表面刷蛋液，餅乾上色會更快、更漂亮，而且表面還要撒芝麻，蛋液也有很好的粘合性，幫助芝麻與餅乾體粘合在一起。烘烤後的餅乾會散發蛋香味，和烤熟芝麻的香味。

4，烘烤的時間和溫度。

烤箱一般都是需要提前預熱的，10分鐘基本上就可以達到預熱溫度了，然後再放入餅乾，進行烘烤。打開烤箱和放入烤盤，會使烤箱內溫度有少許下降，所以，預熱的溫度應高於烘烤溫度約10度。烤箱內處於恆溫狀態時再進行烘烤，這樣上色更加均勻，不會出現烤黑和烤不熟的現象。烘烤的時間和溫度需要根據自己的烤箱脾氣來設定。

結語

有一句話說「懷念是人的本性」，當你開始懷念時，就證明你已經變老了，而那些我們吃過的零食，也隨著我們的長大，被更新換代了，但是那些童年的記憶和味道仍舊在我們心裡。

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