摘要：牛肉這做法既是老公的下酒菜，又是孩子的下飯菜，三天兩頭要求做。醬牛肉這樣做，清新茶香不油膩，貼秋膘冬補正當時，隔三差五做

​每當不知道吃什麼的時候，不如買些牛腱子肉，咱來醬牛肉吃吧！醬牛肉又香又有嚼頭，既是受老公歡迎的下酒菜，又是孩子喜歡的下飯菜，一改往常挑食的小毛病，三天兩頭要求做。全家人一年四季都愛這道菜，秋冬季節更是隔三差五就要求做，貼秋膘冬補多吃它也不怕長肉，營養很豐富比豬肉更容易被人體吸收利用，讓人快速把體力恢復，同時所含熱能非常少，吃起來也沒負擔，長勁了體質好，也有利於孩子長大個，重要的是不長肉。

​不喜歡買的醬牛肉，香料食材太多味道太重，掩蓋了牛肉本身的香味。自己做，加點它，既保持牛肉原本的香道又不膻，還有淡淡的茶清香，清爽不油膩，多吃也不會膩，肉質非常緊實不柴，有彈性有嚼頭。這樣做湯汁也清爽，留著可以煮麵條，做包子，增香添味一點也不會浪費。接著就跟著Rare一起來做這款吃不膩的牛肉吧！

​【清新茶香醬牛肉】

【食材】：牛腱子肉1500克、紅茶包1袋、八角1個、香葉1片、生薑3片、蔥段、花椒數粒、干紅椒2個、白砂糖2勺、鹽2勺、蚝油1勺、料酒適量

【步驟】：1、新鮮牛肉不好買，冰鮮冰凍的要在正規商家購買。挑選牛腱肉，先放清水中浸泡出血水，期間要多換幾次水，直到肉色發白，水比較清爽。

#注意#：醬牛肉，挑選部位很重要，以牛腱肉的口感為佳，這個部位的牛肉，牛筋比較多一些，吃起來比較嚼頭，切出紋理也好看。把血水泡出來，再煮的時不會有太多血沫，可以省去焯水的步驟，一樣牛肉也不會有膻味，且可以更好地保留牛肉本身的營養和味道。

​2、紅茶1包就夠，八角、香葉、桂皮準備有點就好。都不需要太多。吃起來才清爽，牛肉本身的香味才不會被蓋掉。

#注意#：香味調料量不要太多，足夠去牛肉的膻味就好，這樣才能吃出牛肉本身的香味。

​3、選用砂鍋來煲煮，把浸泡好的牛肉放入並一次性加足水量，省得再添。大火煮開後，瀝去浮沫。

#注意#：砂鍋受熱比較均勻，又能保證營養不流失。​還有加的水量至少要沒過食材。瀝去浮沫，同時帶走浮油，湯味更清新，這也是為留湯做準備。

​4、再把薑片，花椒、八角、香葉放、蔥節放入，並倒入適量的料灑，還有一紅茶包。

#注意#：紅茶包是這道醬牛肉好吃的關鍵，既能讓牛肉有著醬油一樣的紅色，更像醬牛肉，又能讓牛肉有著茶葉的清香，清爽不油膩。

​5、轉中小火燜煲牛肉半小時到1小時，直到牛肉熟透，加入適量的鹽、糖、和蚝油，拌勻煮開就可以關火浸泡入味。中午做好，晚餐就可以切出來吃了。

#注意#：一定要等牛肉涼透後再取出來切，熱脹冷縮的道理大家都懂，熱牛肉會比較鬆弛，切時不好切，容易散，冷後肉質緊實，想切片就切片，切塊就切塊，好切好擺弄。

​Rare小結：

這樣做的醬牛肉又香又有嚼頭，清新茶香吃不膩，隔三差五就想做。注意點在各步驟中都詳細說明，這裡在幫大家總結和補充一下。

1、牛腱肉更適合醬牛肉，又香又有嚼頭。

2、我會把蔥段、薑片等切的大一點，這樣，不喜歡的話也方便煮好後撈出不要了。

3、紅茶包是主要香料，一包就夠。儘量不用醬油之類加色深的調料，另外香味的調料，也就是滷料的量都不要太多，才不會蓋了牛肉本身味道，吃起來也就才比較清爽。

4、儘量選用砂鍋，受熱比較均勻，讓肉的軟嫩度也均勻。燜煮時轉小火也要讓鍋蓋留個縫隙，以防溢鍋。

5、牛肉一定要涼透再切，這樣比較不緊實不易散開。

​大家喜歡這道茶香味的醬牛肉嗎？一起來聊聊你們的做法吧。

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