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何炅教的蒸蛋糕做法,多加1勺料,增香去腥,好吃不上火!
疫情防控期間,天天宅在家裡。很多的朋友都喜歡刷劇,我卻喜歡刷美食節目。《早餐中國》已經被我和先生刷了幾遍了,看完之後還不過癮,所以又追起了明星美食。何炅老師分享的美食超火,繼「全民學做何炅同款方便麵」後,這幾天又被何炅老師的蒸蛋糕刷屏。天天宅在家裡,何炅老師也把「美食吃貨」的天性發揮到了極致。許多的網友,直接被何炅老師舔酸奶的表情圈粉。
不過,何炅老師在分享這款迷你小蛋糕時,配方有說到,但比例是多少卻沒有說明。所以,很多的網友,尤其是廚房小白估計都會心存疑惑。別急,今天寶媽就把配方和比例都教給你。何炅老師在製作這款蒸蛋糕時,因為沒有檸檬去腥,所以改用了橙汁。其實,橙汁並不是最好的選擇。多加一勺白醋,可以增香去腥,這樣做出來的蒸蛋糕才格外的好吃。話不多說,趕緊動手做起來吧!
【何炅老師的同款迷你小蛋糕】
【主料】低筋麵粉100克、雞蛋2個、酸奶205克
【輔料】蔓越莓30克、白醋10克、白糖12克、鹽3克、油8克、檸檬汁(有無均可)
——【開始製作】——
第一步,準備好所有的食材,如果沒有低筋麵粉可以用普通麵粉代替;
第二步,將2個雞蛋打入到碗中,倒上10克白醋、幾滴檸檬汁,用打蛋器或者是筷子攪拌均勻;做蒸蛋糕一定要加白醋,增香去腥的效果比檸檬汁更好;
第三步,將酸奶倒入到攪拌均勻後的雞蛋液中,邊倒邊攪拌;然後加入白糖和鹽,充分攪拌均勻;酸奶我選的是安慕希,也可以用其他的酸奶代替;
第四步,將100克低筋麵粉用篩子,篩入到酸奶蛋液中;然後用工具劃Z字型攪拌,充分攪拌到沒有乾粉;如果第一次攪拌得不夠光滑細膩,那麼可以放置幾分鐘後,再去攪拌,這樣就可以輕鬆去掉乾麵粉結;
第五步,將蒸蛋糕的模具提前刷上一層油,這裡的油儘量選用無色無味的,以免影響到口感;模具底部撒上少許蔓越莓或者是葡萄乾,然後將攪拌好的麵糊倒入1/2;
第六步,搭配上何炅老師自創的「3步震盪法」,震出氣泡後,撒上一層蔓越莓或者是葡萄乾,再倒入剩下的麵糊,再次震盪出氣泡,撒上一層蔓越莓;
第七步,將模具包上一層保鮮膜,用牙籤紮上小孔,上蒸鍋用大火蒸15~20分鐘。用牙籤扎入到蒸蛋糕底部,扯出來後是乾燥的,那麼就證明蛋糕已經蒸熟了。這個時候就可以直接開吃啦。
【內容總結】
何炅老師分享的這款迷你小蛋糕,好吃不上火,寶媽平常在家就經常給孩子做。所以,非常有心得。下面,我就把製作過程中的幾個要點總結一下,網友們想做時,可以提前查閱。
1. 配方中的主料部分:低筋麵粉100克、雞蛋2個、酸奶205克,不可以輕易增減;寶媽實踐了許多次,這個比例做出來的蒸蛋糕軟糯暄軟,放涼了也不硬。低筋麵粉可以用蛋糕粉或者是普通粉代替,酸奶可以用原味老酸奶,也可以用其他口味的酸奶代替;不過如果是水果味的酸奶,那麼糖就要適當少加一點,以免太甜;
2. 為了保證蒸蛋糕口感好,攪拌麵糊時有兩個製作要點:第一是麵糊最好是用工具篩入;第二是攪拌時一定要用Z字攪拌法,千萬不可以順時針攪拌,以免麵粉出筋,影響口感;
3. 蒸製的時間根據蛋糕的高度和大小而定,5厘米高度的蛋糕生坯蒸15分鐘就可以了;而如果更高的話,那麼就需要適當增加時間,以免外熟內生。
何炅教的蒸蛋糕做法,多加1勺料,增香去腥,好吃不上火!我是寶媽,用心給家人做好每一道家常菜!如果你也喜歡,就點擊【關注】我吧!
文章來源: https://twgreatdaily.com/Ecp7T3AB3uTiws8K2o1B.html