在中國大概沒什麼喜悅是一頓餃子不能代替的，如果有，那就兩頓，不管大節小節，奶奶特喜歡包餃子，並且一定要自己和面擀皮，自己剁餡兒，在廚房忙活小半天，給大家包一頓餃子吃，她說節日要有儀式感，沒什麼表達的，就給大家做一頓拿手的餃子吧，雖然現在生活條件好了，餃子想吃隨時可以吃到，但是以前吃餃子那真的就是在大日子的時候才能吃上，條件好的加點肉，一般的就是素餡兒餃子，反正這天會吃飽吃爽，所以，印象深刻，老一輩的人對餃子的情結我們沒法懂，試著去理解就好。
今年回家我跟奶奶說咱家吃頓素餃子吧，家裡可以買到比較好的食材，素餡兒的餃子不比肉的差，韭菜是窄葉的土韭菜，五塊錢一把，回家洗乾淨切碎，炒幾個土雞蛋，捏一塊老豆腐，這個餃子餡兒不能再鮮了，我張羅調餡兒，奶奶擀餃子皮，包的差不多了坐鍋燒水，煮餃子，兩個人緊趕慢趕，中午一家人吃餃子看國慶節目，其樂融融，我們是凌晨從家裡出發，高速上開了五個小時才回來，國慶節沒出門，在家陪父母也好，你呢？
【韭菜豆腐雞蛋餃子的做法】
食材：韭菜1把、土雞蛋5個、老豆腐1塊、麵粉適量、蚝油3勺、生抽1勺、胡椒碎少許、芝麻油適量
做法：1、土韭菜細小，葉子比較窄，味道很香，就是擇起來麻煩，一根一根地挑半天，洗乾淨後晾乾水分，切碎丁備用。
2、土雞蛋加點鹽攪拌均勻，用油炒蓬鬆後盛出來，雞蛋炒碎一點兒。
3、雞蛋稍稍放涼後，加韭菜、捏碎的老豆腐一起攪拌均勻，準備調味。
4、調味用生抽和蚝油就可以了，味道拌均勻就好，不要過度攪拌，以免破壞韭菜的鮮味兒，最後加點胡椒碎。
5、和面、擀餃子皮、包餃子就不一一細說了，自己擀皮包餃子麵皮比較軟，好包，買的餃子皮比較硬，包餃子的時候在麵皮邊緣要沾點水，餃子包好後用濕布蓋著，以免麵皮發乾。
6、燒一鍋寬水，水開後餃子丟進去蓋上鍋蓋煮開，水沸騰後就加一次涼水，兩遍涼水加完，水再次沸騰後趕緊將餃子撈出來。
溫馨小貼士：
1、 韭菜餡兒的餃子是很經典的，有些人不喜歡就是怕韭菜味兒大，其實吃完餃子後喝點牛奶，韭菜味就可以消除了。
2、 素餡兒的餃子調味我都是不放鹽的，用少許生抽加上蚝油就夠了，這樣調出來的餡兒不僅鮮香，也不會有水分析出，下次你可以試試。
3、 寬水煮餃子就是鍋里的水要多，煮餃子開蓋煮餃子皮，加蓋煮餃子餡兒，都是小常識，學會了也不錯。
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