隨著生活水平的不斷提高，除了人們的飲食習慣發生變化之外，廚房裡面的調味料也在發生著變化，各種各樣的調味料出現在市場上，可能以前常見的調味料就是食鹽，醬油，雞精等等，而現在人們炒菜最常見的則是蚝油，一種新出來的調味料，剛出來的時候，可能不少人都接受不了，難道蚝油裡面有生蚝嗎？然而事實並不是如此，只不過蚝油是由生蚝熬制而成，在炒菜的時候，加入蚝油能大大提升菜品的鮮味。

70歲老廚師：用蚝油炒菜時，牢記這3點，炒出酒店水平

並且蚝油不管是炒什麼食材都非常美味，可自己在家用蚝油炒菜卻和飯店炒出來的味道相差很大，同樣都是蚝油，這之前到底有什麼區別呢！當時小編也是一臉懵逼，為了解決這個疑惑，小編不得詢問一直做廚師的爺爺，沒想到爺爺卻說炒菜放蚝油沒錯，不過需要牢記這3點，這樣才能夠炒出酒店水平。

平時大家在用蚝油炒菜的時候，大部分都是直接把蚝油放到鍋中，認為只要和食材一起混合就能提升菜品的味道，其實想要蚝油炒出來的菜品好吃，還需要很多的講究，下面小編就給大家分享下需要牢記的3點，接下來咱們一起來看看。

【蚝油炒菜的3個重點】

1、蚝油需要加熱

雖然蚝油作為一種調味料，但它可不能和食鹽，雞精一樣直接放到菜品裡面，尤其是做涼拌菜的時候，蚝油是不能直接放到裡面的，正確的方法應該是放到鍋中加熱一下，這樣才能激發出蚝油的鮮味，讓涼菜的味道更好。

2、蚝油加熱不可過久

上面有說到蚝油需要加熱才能激發出鮮味，不過這鮮味並不是加熱的越久就越濃郁，可能還會伴隨著溫度越來越高，裡面含有的鮮味慢慢流失，就算是裡面加了蚝油也和沒加一樣，根本就起不到任何的作用，所以想要菜品炒出來好吃，最後放蚝油加熱才是最好的方法。

3、蚝油不可多放

雖然蚝油是一種提鮮的調味料，不過菜品裡面放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過於依賴蚝油的提鮮作用，加上蚝油裡面帶有少許的鹹味，如果放多了還會造成菜品很咸，根本就吃不下去，這種鹹味重的食物吃多了還會影響到味覺。