#開始記日記#1510 一日雙城兩餐飯，餐餐精彩。
2021/03/16 星期二 南京-廣州
睡到9點才起床。收拾好行李，黃魚過來喝茶，不一會兒，子洋也來了。三人聊了一會兒，10:30下樓退房去吃午飯。按照計劃，今天午飯後去廣州三天，見幾個朋友，去幾家餐廳吃飯。付國已經在廣州等著我了，飯局也安排好了，就等我過去開始了。
進去三月份，飯局多多，出差頻繁。春節前後在北京待了很長時間，已經忘記了出差是怎麼回事了，現在忙起來，有點不適應。不過我就是吃這碗飯的，行走和飯局就是我的工作，也是我生活的主要內容。待一段時間就要動動，不然生計就會出問題了。家人說我天生一個勞碌命，他們說的也許對吧。不過我喜歡在路上的感覺，目的明確不迷茫。
中午去了夢都會，老沈排了16個人的座位，可惜有些朋友有事先走了，沒有吃到夢都會的好菜。去年我和老沈做了幾場夢都湖中鮮品鑑會，深耕安徽好食材，取得了不錯的效果，也為地方風味走向都市提供了一個思路。今天中午這場宴會，是夢都會對以往的一個總結，也是新菜的一次集中呈現。
特別感謝薛大磊師傅的加持，今天幾個重要的菜式都是薛大磊師傅親自操持，呈現出極高的水準。薛師傅炒菜時，朋友們都離開座位觀摩拍照，還有的全程視頻記錄，看著吃著贊著，薛師傅認真介紹了原材料、配料和操作過程，同行們受益匪淺，一致鼓掌致謝！
敬一杯酒給薛師傅和他的團隊
薛師傅工作中
現場
五福拼盤。七味鹽炮桶魚，麻油香乾，菱角菜拌蠶豆米，蔥油香萵筍，白切文昌雞。
黃山雙石湯。雙石：石耳，石雞。
鱘龍魚筋燴粉絲
茅台酒香辣燒臭鱖魚。這道菜得到傅月良大讚。
分的一塊最美味的部位。
春筍螺螄肉炒甲魚
生炒甲魚
鴨油鳳尾蝦
花膠魚雜燉白水洋豆腐
刀板香蒸閩東壹魚大黃魚。精彩，可以和前幾天在白天鵝賓館吃過的油浸大黃魚相媲美。
鮮地皮鮰魚餛飩配姜芽黃魚春卷
牛油果燕窩
臭鱖魚、甲魚和蝦仁都是堂做，因此保持了很好的溫度。有了溫度，菜品的香氣得以揮發，這三個菜的被大家認為是堂做的典範。傅月良說，蝦的鮮味揮發很快，如果是從廚房做好端過來，溫度有損失，香鮮之味也會降低許多，因此堂做是最佳選擇。鴨油鳳尾蝦加了雞頭米和甜豆，豐富了口感，增加了香氣，顏值也有了提升。薛師傅還告訴大家生炒甲魚中，雞湯和醬油一起熬制的雞汁作用重大，分幾次加入，滿滿滲入到甲魚肉里，出來自然就好吃了。
夢都會這一餐水準很高，食材精選，名師料理給了極大的加持，程序設計合理，節奏恰當，好食材，好手藝，好味道，讓為我們這次南京之行畫上圓滿句號。
15:30起飛，17:15落地。朋友接我去了白天鵝賓館，用時70分鐘。每一個大都市都會面臨高峰期行駛緩慢的問題，沒辦法，只能接受。
晚飯和付國等西貝的朋友在玉堂春暖。特意告訴梁健宇師傅只要傳統粵菜，鮑參翅肚一律不上。宇哥笑笑說，就是這樣安排的。
白滷水掌翼，玉堂春暖的招牌冷菜。
白滷水墨魚仔。脆爽的感覺有沒有？就是這個勁！
玫瑰豉油雞
雙黃皮蛋
排骨
叉燒肉
西洋菜陳腎煲豬軟骨
湯水
香茅草乳鴿
青筍牛蹄筋
梅菜扣肉
酸湯大黃魚
牛肉兩面煎
欖仁露配腰果酥
每一個菜都喜歡，每一個菜都見功力。利師傅，黃師傅，廖師傅等幾位大佬都是在白天鵝賓館工作了幾十年的老師傅，各自專攻一門，把手藝做的極致。這一餐的菜品就是他們三人合作的結果，實在是太好吃了。
飯後回到房間，一口氣寫了三天的日記，總算把日子趕過來了。今天兩餐真是精彩，讓我現在還在回味。
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文章來源: https://twgreatdaily.com/E9isPHgBDlXMa8eqkS6z.html