一周前，享譽全球的Costco超市入駐上海正式開業，吸引了無數人的目光，店裡人頭攢動瘋狂搶購，網絡上的熱度也是驚人的高。在搶購大潮中，42.9元28個的迷你奶油可頌麵包是食品類最熱賣的之一，相當於每個只需人民幣1.53元，很多上海大爺連說便宜，要買回去當早餐吃。
且慢，當早餐？天天吃？五雲山療養院的國家級註冊營養師俞衛華表示，這樣絕對不可以！要知道，這外形小巧可愛，色香味俱全的可頌麵包，實際上卻是不折不扣的熱量炸彈!
因為加入了黃油，可頌麵包擁有酥脆的金黃外皮，香甜鬆軟的內里，螢幕前的你是不是已經可以想像到可頌的美味啦！但是，你知道嗎，「可頌」味道雖好，卻是不折不扣的熱量炸彈。以法國某一款牛角可頌為例，每100g麵包的熱量為415.63kcal，含脂百分比為22.21%，熱量及三大營養元素的構成比與甜點更接近，這100g可頌麵包的熱量等同於滿滿兩小碗熟米飯的熱量。
目前市面上大多數麵包的主要營養成分是碳水化合物，占總重約40%到70%。此外，麵包里還含有脂質，蛋白質，纖維，維生素等營養物質，不同種類、不同做法的麵包各營養物質的構成也不盡相同。麵包誘人外表下隱藏的糖、油和熱量，是不容忽視的。這些都是引起心血管疾病、糖尿病等疾病的高危因素。不過只要不是天天吃、頓頓吃，在控制好一天總熱量的前提下，偶爾解解饞還是沒問題的。
那麼，日常生活中，我們該如何選擇一款健康又安全的麵包呢？
以全麥麵包為例，全麥面包含有膳食纖維、B族維生素以及鐵、鉀等礦物質，可促進腸道健康、改善便秘，並有效降低膽固醇、降血糖，不僅如此，還可以延緩消化吸收、預防肥胖。
從配料上來看，全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。美國全穀物理事會規定，食品成分中全麥粉占到64%以上才可稱為全麥食品。
對於有包裝的全麥麵包，可關注其配料表與營養成分表。全麥粉含量所占比例排在第一位，可視為全麥麵包；全麥粉含量排在第二位甚至更低的，排位越靠後，全麥含量越少，不是嚴格意義上的全麥食品。
但要注意的是：全麥麵包不等於全麥吐司，全麥麵包里只有全麥粉，鹽，水，酵母這幾種基本材料，而全麥吐司中，除了加入全麥粉，還有高比例的白麵粉，以及砂糖和黃油這類副材料，碳水化合物和脂質比例較全麥麵包高，總熱量也高於全麥麵包。
除此之外，原料簡單、添加劑或改良劑較少的麵包也相對較健康，不失為一種合適的選擇。手感硬的麵包一般含糖、鹽和油脂量很少，熱量相對低些。其營養價值和饅頭類似，但消化更慢，更有利腸道健康。質地軟的麵包，油脂約占10%甚至更多，熱量較高。
製作麵包的過程中，會加適量鹽以使其更筋道，口感更好。為防止吃到「高鹽」麵包，也要選擇味道較淡的。有包裝時還可參照營養成分表，儘量選擇鈉含量低的。
供稿 / 五雲山療養院
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