晉善晉美·晉味道：陽泉酸菜抿圪斗

抿圪斗又稱抿蟲曲蛐，是山西陽泉一帶的主要面飯品種，清柔利口。因為其形狀如小蝌蚪，而當地口音稱蝌蚪為圪斗而得名。

材料以白面為主，還可以摻和高粱面、細玉米面、豆面等，吃時可澆配各種葷素澆頭或打滷。另外，配以調料做湯麵也頗有風味，不過最有特色的還是酸菜抿圪斗。

材料：酸菜、豆腐、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、白面、玉米面或豆面、高粱面

製作酸菜鹵：鍋內放油，燒至七成熟後先將花椒與干辣椒放入，接著放入蔥姜蒜炒出香味後依次倒入酸菜和其他配菜，添有適量鹽和醬油之後加水至沸騰，關火，盛出酸菜鹵。

和面：白面與玉米面各占一半（根據地區的不同，玉米面有時會被豆面或高粱面代替，風俗習慣所致，沒有嚴格要求），用溫水和成麵糰，柔軟光滑。

鍋開之後將抿圪斗床和抿推放到位，然後就往下壓吧，這個過程會非常地消耗體力和耐心以及手腕的靈活度。

注意事項：抿圪斗時千萬要把抿推和面擺成一個角度，再往前壓，這樣抿出的圪斗會又長又滑，而且用勁十分到位。如果你是平推，那是沒有什麼好效果的。

抿好之後撈出然後澆上之前的酸菜鹵即可大快朵頤，吃一口，真是餘味無窮。