每到年底，各類宴席開始增多，因此，在宴席單上安排什麼菜式就顯得十分重要。通常，在宴席單上安排一款龍蝦菜品，會顯得席桌更有檔次，也能讓賓客滿意程度提高。下面，就給大家介紹幾款龍蝦菜式，大家看看，能否裝進你的宴席菜單里？
芝士椰漿燴龍蝦仔
原料：
澳洲龍蝦仔1隻（重約700克），蔥花10克。
輔料：
營養豆腐1盒，火腿丁20克，青萵苣丁5克，紅彩椒粒10克。
調料：
A料（鹽10克，鮮味王5克，廣東米酒10克，雞蛋清1個，澱粉20克）
製作：
1、將龍蝦仔宰殺取肉，加A料碼味均勻上漿。
2、鍋內燒入色拉油至四成熱，將漿好的龍蝦肉過油滑熟；龍蝦殼洗凈，飛水，瀝干水分，裝盤造型。
3、鍋內燒水100克，燒開後依次加入輔料，用鹽2克調味，加入滑熟的龍蝦肉及芝士椰漿，大火燒開，中火勾芡，撒上蔥花，裝盤。
芝士椰漿：
芝士粉30克，檸檬半個榨汁，濃縮雞汁20克，美極上湯30克，沙拉醬500克，椰漿50克，將所有調料調製均勻即可。
白雪映金龍
原料：
龍蝦仔2隻（約1千克），雞蛋清600毫升，牛奶100毫升，蟹粉5克。
調料：
水澱粉20克，鹽、雞粉、色拉油各適量。
製作：
龍蝦仔宰殺治凈，取凈肉剁細後，入沸水鍋里汆熟；把龍蝦頭、龍蝦殼下入油鍋，炸至色通紅時，撈出瀝油備用。
取雞蛋清納盆，加入鹽、水澱粉、牛奶攪勻後，再放入炙好的鍋里，小火炒成雪花狀，然後下入龍蝦肉一起炒勻，加鹽、雞粉調成咸鮮味，出鍋裝盤時撒上蟹粉，與炸好的龍蝦頭、龍蝦殼一同擺盤裝飾即成。
灌湯兩吃龍蝦
原料：
龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒200克，蘆筍尖10個。
調料：
鹽、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。
製作：
1、龍蝦宰殺取凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥，倒出來加鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁製成龍蝦糝。
2、另取鵝肝醬入碗，加高湯和花膠汁調好味以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。
3、取預留的龍蝦肉小塊加蛋清、澱粉腌碼調勻；蘆筍尖汆水備用。
4、用溫油拉熟腌好碼的龍蝦肉，加入蘆筍尖調味炒勻，裝盤。
5、另取適量龍蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸熟，撈出瀝油，裝盤上桌即成。
雙龍出海
原料：
越南花龍蝦兩隻（一隻1千克）。
調料：
A料（青、紅花椒50克，鮮花椒30克，薑片、蒜片各25克，美極鮮雞粉20克，味精15克）
香芹、香蔥各25克，自製香辣油200克，自製香辣醬70克，料酒15克，白芝麻3克，調和油5千克，自製混合辣椒200克。
製作：
1.將花龍蝦宰殺制凈，將蝦身切成3厘米的塊；香蔥、香芹均切成3厘米長的段。
2.起鍋燒熱，入調和油，待油溫至210℃，下龍蝦肉炸2分鐘至外酥里嫩，撈出。
3.另取凈鍋燒熱，加入自製香辣油、自製香辣醬及A料炒香；再入龍蝦肉、香蔥、香芹翻炒，最後噴料酒猛火炒5秒，撒白芝麻即可出鍋裝盤。
自製香辣油及自製香辣醬：
1.取靈香草100克，香葉60克，八角、羅漢果50克，草果40克，丁香、白豆蔻及白芷30克，黨參20克，甘草15克混合粉碎。
2.取鍋燒熱，入調和油50千克、牛油15千克、熟豬油10千克，熬至四成熱時再加入郫縣豆瓣7.5千克，糍粑辣椒10千克，老薑、大蒜各1千克，香蔥1.5千克炒制，最後入提前粉碎好的香料炒香即可，待醬料分層後，上層為香辣油，下層為香辣醬。
自製混合辣椒（1千克）：
將湖南辣椒、辣椒王各200克，貴州辣椒、重慶朝天椒各300克，分別切段混合均勻即可。起鍋燒熱，入油炒制即可。
雙味凍龍蝦
原料：
新鮮小青龍一隻（約250g）。
調料：
胡麻醬，薄荷醬。
製作：
1.小青龍放尿，用一根筷子從其尾部插入腦部進行固定，使之不能彎曲。
2.將龍蝦放入加有檸檬片的開水中煮約6分鐘，撈出浸冰水，使其迅速冷卻。
3.待其冷卻後，將龍蝦頭尾分離，取出龍蝦肉，將其撕成條狀。
4.盤中擺好頭尾造型，中間放上撕好的龍蝦肉，用薄荷葉做裝飾即可。
5.食用時，可以直接品嘗鮮甜爽口的原味龍蝦肉，也可蘸上胡麻醬或薄荷醬來調節口味。
提示：
1.新鮮龍蝦肉不必煮全熟，八成熟即可，以保持其鮮甜爽口的質感。
2.龍蝦煮前必須放尿，插入筷子的目地是保持其形狀，減少取肉時的困難。
3.除了胡麻醬及薄荷醬，也可以根據自身喜好，蘸上其它醬汁來食用。
麻婆鲶魚龍蝦仔
原料：
龍蝦仔1隻，凈鲶魚肉200克，豆腐150克，豬肉末50克，姜米、蒜米各5克。
調料：
鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒麵、花椒麵、味精、雞粉、濕澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
製作：
1.把龍蝦仔宰殺治凈，取凈肉切成小塊後，加鹽、料酒和濕澱粉拌勻腌味。
2.把鲶魚肉也同樣切成小塊，然後加鹽、料酒和濕澱粉拌勻腌味。
3.把豆腐切成塊，投入加有鹽的沸水鍋里煮透，倒出待用。
4.鍋里放色拉油燒熱後，分別下龍蝦肉和鲶魚肉滑熟待用。
5.鍋留底油，先下豬肉末炒至干香，再放入郫縣豆瓣、辣椒麵、姜米和蒜米炒香，接著摻鮮湯稍煮並打去料渣，待下龍蝦肉、鲶魚肉和豆腐燒一會兒後，放鹽、味精和雞粉調好味，再淋入濕澱粉勾薄芡，出鍋裝盤，最後撒些蔥花和花椒麵即成。
龍王三部曲
原料：
龍蝦1隻（約750克），雞蛋3個，西瓜粒200克，火龍果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。
調料：
鹽5克，味精10克，生抽20克，蚝油30克，鮑魚汁20克，濃湯100克，卡夫奇妙醬150克，卡夫芝士粉10克、魚籽15克。
製作：
1.將龍蝦殺好取肉，留頭尾蒸熟裝盤，肉取2/3切塊，腌制好。
2.龍蝦腦取出，與雞蛋一起蒸成芙容狀（下鹽調味），面上撒魚籽，為1吃。
3.將西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌勻，裝入碟內，上面放1/3加工好的龍蝦肉，再擠上用卡夫奇妙醬和卡夫芝士粉做成的沙拉醬，為2吃。
4.濃湯加入蚝油、生抽、鮑魚汁、鹽、味精調成鮑汁待用。
5.將腌制好的2/3龍蝦肉過油至熟，澆上鮑汁，為3吃。