我們經常能看見街邊有很多烤鴨店，十里飄香口味也不錯。而且這些街邊店裡的烤鴨都十分便宜，有時候不到30塊就能買到一整隻。
雖然心動，但難免犯嘀咕：
「菜市場活鴨都幾十塊一隻，烤鴨這麼便宜，會不會是病鴨死鴨？」
「這些鴨子是不是打過激素？」
今天小薇就來說說，關於街邊烤鴨的健康安全問題。
烤鴨用的鴨，都是「速生鴨」
先別急著恐慌，
速生鴨≠激素鴨
它不是靠打激素催出來了，
而是品種改良了！
我國80%的肉鴨品種都是白羽肉鴨，根據食品加工用途，又可以分為：
- 大型烤鴨坯，主要用於加工北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等；
- 大白條鴨，主要用於加工鹹水鴨、滷鴨、醬鴨等，我們在超市裡買的凍鴨也多是這個品種；
- 小白條鴨，主要用於加工小型烤鴨（就是我們街邊烤鴨店常買的）、香酥鴨等。
這種品種的鴨子：
- 屬於遺傳改良培育品種，長得就比普通鴨子快；
- 喂的飼料比例適宜，營養豐富，飼料轉化效率高。
不少人要說了：「我看到過很多給鴨子打針的圖和視頻啊！」
可是打針不一定就是打激素，因為鴨子從出欄到銷售，為了保障食用安全，都需要注射疫苗或是在生病時候合理使用的藥物。
更重要的是，國際家禽協會已經明確提出：
添加激素在我國是明令禁止的，可參考《獸藥管理條例》第四十一條規定；
打激素會增加養殖成本，因為激素是很貴的；
激素本身對家禽生長無效，還會增加患病風險，增加死亡率。
因此從生物發育學、遺傳學、育種學等角度考慮，這種品種的速生鴨是沒有任何問題的。
也正因為白羽肉鴨生長快的特點，所以飼養成本很低。比如：
- 大型烤鴨坯和大白條鴨，從出生到出欄只需要40天左右，飼養成本每隻約20~25元。
- 小條白鴨只需要30天，飼養成本每隻約15元。
雖然飼養成本很低，
但是加上屠宰、燒制、人工等的成本，
那街邊的烤鴨店不還是虧本嗎？
難道商家是傻子？
其實...
街邊的烤鴨店都有「貓膩」
不知道大家發現沒有，街邊的烤鴨，只有鴨肉和骨架。
而裡面的鴨胗、鴨掌、鴨舌、鴨腸、鴨翅、鴨血、鴨心、鴨肝等等食材，都不見了。其實這些都是鴨子值錢的部分，商家都把它們拆分開單獨售賣了！
而被掏心掏肺、斬手斬腳後的純鴨子，其實價值並不大。
根據養殖科學家核算：
- 一隻純肉體的小白條鴨出廠價在8塊左右，
- 加上批發流通環節（含冷藏費、運費等）每隻3元，以及2元左右的烤製成本，
- 總成本大約為13元左右。
所以，路邊的烤鴨店，雖然價格低，但仍有的賺~
注，此成本核算只針對，以小白條鴨為主的街邊烤鴨，而採用大型烤鴨坯的北京烤鴨等，由於從養殖、屠宰分割還是後期加工等各個環節，成本構成都有很大差異，不具有可比性。
總之呢，速成鴨並不存在食用安全問題。只是因為養殖成本低，再加上剔除了很多值錢的部位，所以價格比較低廉，不必戴著有色眼鏡看它們哦~
不過小薇要提醒
雖然烤鴨可以合格地生產出來，
但並不是說所有烤鴨「都是」合格的。
畢竟有時候「人心險惡」
關於這些「烤鴨」要小心
相信大家有看過「黑心烤鴨」的視頻和新聞：用死鴨、病鴨作為原料，甚至用來源不明的肉或碎骨頭代替鴨肉
生產車間衛生堪憂、用非法添加劑給烤鴨上色調味…
（圖片來源：騰訊視頻—NB5新聞綜合）
這些都是不擇手段的黑心作坊為了降低成本的慣用做法。因此要注意鑑別：
- 不要買過於便宜的烤鴨，街邊烤鴨店算上成本和盈利，基本需要到40元左右，如果烤鴨價格過低，就可能存在問題。
- 注意看外觀，新鮮宰殺的烤鴨體型飽滿、顏色均勻，呈棗紅或焦黃色，無血染痕跡、肉質厚，皮層酥脆。
- 要聞香味，好的烤鴨一般需要用刀片下去後，才會聞到香味，且味道多為果木的清香，而劣質烤鴨，香味十分濃重，且以刺鼻的香精味為主。
當然啦，最簡單的方法就是到正規門店購買，這樣吃起來就比較放心安全。
值得注意的是，現烤的鴨子一般較少出現用冰凍鴨或者劣質材料製作的情況，我們更加要小心的是袋裝烤鴨，這才是造假的重災區。
以最出名的全聚德為例，已經曝光過不少全聚德袋裝烤鴨造假事件，大家一定要細心甄別。
- 外包裝：真品只有兩種包裝1000g真空烤鴨、500g真空烤鴨；
- 內包裝：真品均為全透明內包裝；
- 識別碼：真品內包裝袋上有唯一的識別編碼，可按照編碼查詢真偽；
- 包裝顏色：真品包裝色彩鮮明，背面生產許可圖樣為標準規定的藍色，能夠清晰看出以全聚德老牆為圖樣的底紋，可看到底色的漸變效果。
好啦，
街邊烤鴨的「貓膩」都告訴你們啦~
總之呢，
只要適當選擇，
就能吃的美味又省錢。
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