秋天的時候辣椒到了豐收的季節，現在集市上面賣的辣椒價格非常便宜，又新鮮又長的線椒，竟然賣出白菜價。每年到了這個季節，媽媽就會去集市上購買四五斤辣椒，回來做腌辣椒吃。媽媽做腌辣椒，3個小時就能吃，一次腌5斤，不到一周就見底了！
其實腌辣椒是很多人都會做的一種美食，尤其是在農村農民自己家裡面就有種辣椒，把辣椒採摘回來之後，剁碎了做成咸香麻辣的剁椒，口感好，而且非常新鮮，還能腌制很長時間都不會壞掉。湖南、貴州等地的腌辣椒是非常有名氣的。
因為南方人都比較喜歡吃辣椒，而且當地的氣候比較潮濕，多吃辣椒可以排除體內的濕氣，讓身體更健康，所以吃辣椒對身體健康也是有一定幫助的，雖然味道辛辣，容易上火，但是經常吃，可以祛毒排濕，還能補充維生素，提高免疫力。
平時吃飯沒胃口，放點腌制的辣椒，脆爽又入味，香辣的味道特別開胃下飯。喜歡吃腌辣椒的趕快學起來吧，下面就給大家分享一下媽媽腌制辣椒的方法。媽媽在腌辣椒的時候，都會先把新鮮的辣椒清洗乾淨，然後挑選出裡面壞掉的部分，把剩下的辣椒擦拭乾水分，然後切成辣椒圈。
在辣椒圈裡面放入生薑末、蒜末，大量的食用鹽，少量的白砂糖，還有一些干辣椒和花椒攪拌均勻。腌制20分鐘左右的時間，起鍋燒油油熱放入香油，桂皮，蔥段，香菜等調味品，炒出香味兒。用漏勺把這些調味品撈出鍋，然後把腌制好的辣椒放入鍋中翻炒。翻炒均勻即可，不用把辣椒炒焦，辣椒表面油光發亮，出鍋倒入乾淨的玻璃罐中，然後往罐子裡面加入少量的香醋和白酒。密封好放入冰箱中冷藏，腌制三個小時就可以吃了。一次做5斤，不到一周就見底了，非常好吃。
圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝。