大家有沒有發現，奶茶正在悄悄變「輕」。
所謂的變「輕」，其實是奶茶界的新花樣——輕乳茶。
這兩年，輕乳茶的賽道格外火爆。餓了麼數據顯示，自今年4月以來，推出輕乳茶的茶飲品牌數量同比去年增長近1倍。許多茶飲品牌都推出了自己的輕乳茶系列，比如喜茶的小奶茉、古茗的梔子系列、茶百道的雲絨輕茶系列以及滬上阿姨的輕乳花茶系列等。
各大奶茶品牌的輕乳茶 | 圖源：各品牌官方微博
就連咖啡品牌都按捺不住，紛紛加入。
8月以來，瑞幸先後推出了輕輕茉莉、輕輕烏龍兩款輕乳茶，茉莉輕輕也不負「瑞」望，首月銷量便已突破4000萬杯。
圖源：瑞幸小程序截圖
映射到銷量上，餓了麼上輕乳茶的外賣量同比增長超過740%。
輕乳茶到底輕在哪兒？它是如何在越來越「卷」的奶茶界殺出重圍的？
到底「輕」在哪？
仔細觀察各品牌輕乳茶的詳情頁，就不難發現輕乳茶的「輕」主要是指輕負擔和輕口感，說得簡單一點兒，就是低卡、不甜膩。
先來說熱量。
據丁香醫生估算，一杯全糖且加了小料的普通中杯奶茶的熱量超過400千卡，而大部分中杯輕乳茶的熱量在200千卡以下，還不到普通奶茶的一半。比如喜茶一杯500ml的烤黑糖波波牛乳的熱量為410千卡，而同為500ml的小奶茉的熱量只有165千卡。
有些品牌為了更直接地展示熱量「減負」的成果，將輕乳茶的熱量換算成水果的熱量：瑞幸的輕輕茉莉熱量和1.5個蘋果的熱量差不多；古茗的雲霧梔子青熱量為123千卡，滬上阿姨的念念桃烏熱量為160千卡，二者的熱量約等於半顆牛油果。
圖源：各品牌小程序截圖
說完了輕乳茶的輕熱量，再來看看它的輕口感。
所謂輕口感，就是喝輕乳茶時不僅不會感到黏膩，入口還非常清爽。
瑞幸的輕乳茶輕輕烏龍的宣傳點之一便是「入口甘潤鮮爽」，滬上阿姨對東方梔曉這款輕乳茶的口感描述看起來就更「高級」了：以花香交織茶韻，如夏日雨後的氤氳水汽，鮮靈清新的氣息......
圖源：滬上阿姨小程序截圖
在輕乳茶的賽道里，除了要有輕「內里」，包裝也得「輕」起來。
茶百道的雲絨輕茶系列就採用了全新包裝——輕輕杯，茶百道的宣傳語表示，輕輕杯的藍、綠、白配色更加輕盈，仿佛是躺在草地上看藍天白雲，即讓人能體驗到夏日「輕」視覺。
圖源：茶百道官方微博
除了升級了包裝，茶百道還給輕乳茶的咖啡因含量也做了減法，減負之後中杯輕乳茶的咖啡因含量不超過普通拿鐵的三分之二。
主打原葉鮮奶茶的霸王茶姬也對壹讀表示，現在行業興起的輕乳茶屬於原葉鮮奶茶型產品，但其特色在於給產品做減法。這股趨勢，一方面印證了「健康」在消費者群體中的認知逐漸深入，另一方面也說明行業中的品牌陸續覺察到這股趨勢並對消費者的需求做出創新和回應。
可以說，輕乳茶的輕，是從內到外的全方位「減負」，健康「加分」。
輕乳茶「千杯一面」？
雖然輕乳茶勢頭正盛，但各品牌「集體下場」卻使得輕乳茶陷入了同質化的「怪圈」。
在小紅書上，就有不少吐槽「輕乳茶喝起來都一個味兒」的帖子｜圖源：小紅書截圖
一個原因是各品牌的輕乳茶所選用的茶葉基底相同。
依照茶葉的製造方法和茶多酚氧化程度，茶葉可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶六大類。咖門出品的《2024中國飲品行業產品報告》統計了輕乳茶茶類使用情況，其中，綠茶占比42.7%，烏龍茶占比35.7%，紅茶占比17.4%，其他種類茶葉的占比只有4.2%。
那麼為何偏偏是這幾種茶葉「榜上有名」？霸王茶姬對壹讀表示，目前被廣泛應用在茶飲中的是綠茶、紅茶、烏龍茶，這主要是受產品風味、茶奶交融的口感，消費者口味普適性等因素的影響。
其中，消費者口味普適性可以從各類茶葉的產量和銷量中看出來。
中國茶葉流通協會的數據顯示，2023年無論是產量還是銷量，綠茶都是占比最大的，其次是紅茶、黑茶和烏龍茶。相比之下，白茶和黃茶的存在感就很低了。
但是黑茶的產量和銷量甚至比紅茶還要多，為何很少在輕乳茶中出現呢？原因很簡單，就是受口感和知名度的影響。
綠茶的特點就是清新爽口，符合輕乳茶所強調的清爽口感；紅茶濃郁醇厚，與牛奶十分適配；烏龍茶則兼具了綠茶和紅茶的特色。但是黑茶作為一種後發酵茶，主要呈現出來的是陳香和木香，風味品質比較獨特，在邊疆少數民族中比較流行。
但其實黑茶、黃茶、白茶都能與牛奶進行搭配，各有各的風味。只不過在產量以及受眾接受度的影響下，在輕乳茶中的存在感不是那麼強，但也不是沒有。
比如茶話弄就推出過以黑茶作為茶底的茯生半日閒，不同於一般輕乳茶的清甜，這款輕乳茶主打的是「甜咸交錯」，但有不少消費者表示接受不了這種有點兒奇怪的搭配。
圖源：小紅書截圖
不過，這些相對小眾的茶葉，將來或許也會成為茶飲的重要原料之一。霸王茶姬告訴壹讀，未來霸王茶姬希望可以運用更具特色和差異化的茶葉品種，比如白茶、黃茶等。
既然在茶底上做出大的改變不容易，那麼奶茶的「香型」呢？
尷尬的是，不少輕乳茶的香味兒也「撞」了，桂花、茉莉花、梔子花、蘭花等成了輕乳茶的「熟面孔」。比如在各茶飲品牌推出的輕乳茶系列中，幾乎都能找出一款與梔子花相關的產品：古茗的雲霧梔子青、霸王茶姬的山野梔子、茉莉奶白的梔子奶白、滬上阿姨的東方梔曉、茶顏悅色的梔聲、茶百道的輕輕梔子......
並且這些產品還都是和綠茶搭配。有網友戲稱：「這要是都擺在我面前，不看包裝只嘗味道，誰能分得清哪個是哪個啊！」
各品牌中的「梔香」 | 圖源：各品牌小程序截圖
之所以會出現這樣的局面，是因為在一些「前輩產品」的鋪墊下，消費者對這幾種花香已經有了比較高的接受度。
以茉莉花為例。茉莉花茶在我國有著悠久的歷史，受眾非常廣泛。在2005年，康師傅開闢了花茶飲料的市場，陸續推出了經典的茉莉花茶與茉莉蜜茶，直到現在，這兩款產品仍然在售。
而且這些花香的辨識度比較高，香味比較持久，還能與茶香、奶香達到一種微妙的平衡。這可不是所有的花香都能做到的，比如前兩年被炒得火熱的櫻花就被輕乳茶「拋棄」了，因為櫻花自身的味道實在太淡了，市面上大多數櫻花味產品也只是「重外觀」，味道是相當一言難盡。
也就是說，雖然花很多，其實並沒有那麼多的花香可供選擇，桂花、茉莉花、梔子花……而且，在已經有爆款輕乳茶出現的情況下，復刻這些經典茶型和花香是最穩妥的。
但是，雖然大體上存在趨同的情況，是細品之下，還是能覺出差別，用的是原葉還是茶粉茶沫，是否百分百鮮奶等，逃不過消費者的味蕾。
目前，各品牌輕乳茶的價格也差別較大，有低至九塊九一杯的，也有十六七元起步的，從消費者的角度來看，什麼時候輕乳茶的價格更輕一點，就更友好了。
參考資料：
[1]丁香醫生：喝起來差不多的奶茶，熱量竟然差 2 倍？！
[2]咖門：輕乳茶這麼火，你為什麼賣不動？
[3]中國茶葉流通協會：2023年度中國茶葉產銷形勢報告
[4]王夢琪,朱蔭,張悅,等. 茶葉揮發性成分中關鍵呈香成分研究進展 [J]. 食品科學, 2019, 40 (23): 341-349.
[5]有意思報告：我勸你別吃櫻花味食物
作者：敏敏 水蘿蔔