一般情況下，大蒜是在每年的6月份左右收穫，但因為天氣炎熱，所以它會在這個時候休眠，直到天氣轉涼的秋天，它就會從休眠中醒過來，然後生長發芽。

那發芽後的大蒜頭還能不能吃？

很多人都認為發芽後的大蒜頭是不可以食用的，其實這是錯誤的。對大蒜來說，大蒜頭其實是它的根莖，當它發芽後，就會長出花莖和葉莖，花莖就是咱們經常吃的蒜苔，而葉莖則是咱們所說的蒜苗。

所以說，大蒜髮芽後也是可以食用的，但如果大蒜出現了霉變、發黃、發黑等現象，那就不能吃了。

超市裡的大蒜頭為什麼不發芽，買回家放幾天就發芽了？

其實就這個問題，我也是深有體會，因為我家平常都是我做飯，我發現不管什麼時候去超市，那些大蒜頭一個個都很漂亮，基本上沒有發芽的。

買回家以後，每次做飯的時候用幾瓣，裡面的蒜瓣也都是非常的白皙，沒有任何發芽的跡象。

可若是放上幾天不用，再看的時候，就會發現大蒜頭上面長出了嫩綠的綠芽。

帶著這個問題，我去諮詢了我舅，我舅是一名從業20餘年的廚師，他告訴我，市場上的大蒜頭之所以不發芽，主要有以下幾點原因。

1：超市裡的大蒜頭流動量大

大蒜頭可以說是很多家庭的廚房必需品，所以人們對於大蒜頭的需求量是非常大的，這也就導致了超市裡大蒜頭的流動量增加，可能還沒等到大蒜頭髮芽，就已經被人買走了。

另外，超市賣東西那肯定需要注意賣相，每天在上貨之前，超市的理貨員一般都會檢查所賣的商品，尤其對於大蒜頭這樣的農產品，一旦發現發芽的或者霉變的大蒜頭，理貨員都會及時地清理掉，所以顧客自然就看不見發芽的大蒜頭了。

2、大蒜頭是有休眠期的

一般來說，大蒜頭是有休眠期的，大概時間為每年的5到7月，在這個時間段買大蒜，是很難看到它發芽的。

而一旦過了這個時間段，大蒜就很容易發芽了，所以很多超市都會將這些大蒜放在溫度較低的地方保存，這樣就可以延長大蒜的「休眠期」，可即便如此，雖然表面的大蒜頭沒有露出嫩芽，但其內部卻已經長出了胚芽，一旦離開低溫的環境，很容易就發芽了。

3、超市裡的大蒜頭一般都經過特殊處理

超市裡的大蒜頭一般都經過特殊的處理，比如「輻照滅菌」技術，它的原理是利用一定劑量的波長極短的電離射線對大蒜進行殺菌處理。

這種方法可以延遲大蒜髮芽和成熟的發展，進而達到延長保藏時間的目的，同時還可以殺蟲滅菌。

最重要的是，這種方法安全可靠，大蒜頭表面不僅不會殘留放射性物質，而且還能保持大蒜頭原有的質量和色香味。

那麼大蒜頭在家中該如何保存呢？

我的大廚舅舅曾教給我幾個方法，我試過之後覺得非常的好用，下面我來分享給大家。

1、密封保存

很多人喜歡把買回來的大蒜頭隨便往廚房的角落一扔，其實這樣的做法是錯誤的，因為廚房的空氣濕度一般都比較大，如果把大蒜頭隨便放置，很容易讓大蒜頭吸水，這樣就加快了大蒜頭髮芽的速度。

所以咱們將大蒜頭買回來以後，可以使用密封保存的方法，簡單的做法就是紮緊塑料袋的開口；複雜一點的就是將大蒜頭裝到含有密封蓋的空瓶子或空罐子裡，一方面可以防潮，另一方面可以減少存放環境中的氧氣濃度。

2、低溫抑製法

上面咱們提到過，溫度低的環境下可以抑制大蒜頭髮芽，因此，咱們可以把買來的大蒜頭裝入保鮮袋中，然後放到冰箱的冷藏室中保存。但考慮到冰箱裡的食物種類繁多，所以建議大家在存放大蒜頭時，可以在保鮮袋裡放一塊生薑，生薑具有殺菌的作用。

這裡需要注意的是，不要把大蒜頭放在冷凍室中，否則容易導致大蒜頭營養的流失。

3、高溫抑製法

如果家裡有微波爐或者烤箱的，可以將買回來的大蒜頭放到其中加熱，需要注意的是，不要將其熱過頭了，摸起來稍微有點燙手即可。大蒜頭經過這樣的高溫處理後，一般在廚房裡隨意放置十天半個月都不容易發芽。

如果家裡沒有微波爐或者烤箱的，也可以使用土辦法，用繩子把大蒜頭串起來，然後放在太陽底下晾曬，這樣出來的大蒜頭也不容易發芽。

4、從源頭解決

有的大蒜頭買回來後，隱隱已經快要萌發了，這時候就可以直接從源頭處解決，剝掉大蒜頭的外皮，切掉蒜瓣的胚芽，如果已經萌發了的，那就直接抽掉芽尖，這樣大蒜頭就無法再發芽了。

但要注意的是，經過這樣處理的大蒜頭放不了多長時間，所以要及時使用，避免浪費。

那平時在選購大蒜頭時，有什麼需要注意的？

1、看外表顏色

一般情況下，比較好的大蒜頭，白色外皮都是略帶一點紫色，這樣的大蒜頭不僅吃起來蒜香味十足，而且口感也不錯；反之，如果遇到顏色特別潔白的大蒜頭，建議不要選購。

2、捏一下

一般好的大蒜頭，外表都是比較硬的，但是有的大蒜頭如果存放時間過長或者是存放不當，就會導致變軟，裡面的大蒜瓣可能已經變質了，但是外表可能看不出來有什麼問題，所以買大蒜頭的時候，我們最好是捏一下，如果遇到軟的大蒜頭，最好不要選購。

3、外表損壞的

大蒜頭都是生長在泥土中的，收穫的方式一般是人工挖掘，這也就意味著，在挖掘的過程中，不可避免地會出現損傷大蒜頭的情況。

所以在選購的時候，我們一定要看仔細，一旦遇到外表損壞的大蒜頭，最好不要購買，因為這樣的大蒜頭可能已經損失了營養或者內部已經腐壞。

4、發芽的大蒜頭

遇到發芽的大蒜頭也不建議購買，雖然大蒜頭髮芽也是可以食用的，但是發芽後，大蒜頭就容易乾癟，而且吃起來得口感和味道遠不及沒有發芽的好。

寫在最後：

正所謂隔行如隔山，若不是聽了舅舅的介紹，我還不知道一個小小的大蒜頭，竟然包含了如此多的學問。

在日常生活中，這些知識雖然看起來不起眼，但卻能給我們的生活帶來極大的便利，你們覺得呢？