中新經緯12月6日電 (閆淑鑫 李曉萱)最近，「正新雞排正在被年輕人拋棄」的話題在微博上引發熱議。有媒體報道稱，不到兩年時間，正新雞排關了超1萬家門店。
看似不起眼的正新雞排，實則是餐飲業的「隱形巨頭」。早在2017年，其門店就已突破1萬家，是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌；2019年11月，正新雞排門店數量突破2萬家。
從1萬家門店到2萬家門店，正新雞排僅用了兩年時間。如今，其又在兩年時間內從2萬多家門店回到了1萬多家門店。
發生了什麼？
兩年內超1萬家門店倒下？
正新雞排隸屬於上海正新食品集團有限公司(下稱正新集團)。官網信息顯示，1995年，正新集團董事長陳傳武創辦溫州市白雲食品有限公司，生產和代理速凍食品。2000年，公司業務開始轉型，並在浙江溫州開設第一家正新休閒小吃店，後逐步發展成為現在家喻戶曉的萬店品牌——正新雞排。
2013年，正新雞排開放加盟，並於2015年簽下知名演員黃渤為其品牌代言人，隨後正新雞排門店網絡快速拓展。官方信息顯示，2017年7月，正新雞排門店突破萬家，達到10058家；2019年11月，門店總數突破2萬家。
據公開報道，正新雞排是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。而同樣被列為萬店連鎖「四大天王」的餐飲品牌：華萊士是在2018年門店破萬，絕味鴨脖是2019年門店破萬，蜜雪冰城是2020年6月。
提到蜜雪冰城，業內還流傳一種說法，即蜜雪冰城旁邊總有一家正新雞排。此說法並非空穴來風。據《2022餐飲特許加盟研究報告》，在各個餐飲品牌中，扎堆率最高的組合為正新雞排對蜜雪冰城的扎堆，達29.9%。也就是說，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開著正新雞排。
不僅如此，正新雞排還將自己的IP形象稱為「雞王」，向蜜雪冰城的「雪王」看齊。
來源：正新集團官網
如今，蜜雪冰城與瑞幸咖啡組了新CP，二者不僅在門店位置上是鄰居，在社交平台上也頻頻互動。而此時，正新雞排卻捲入了大規模關店的輿論中。
紅餐品牌研究院數據顯示，正新雞排的門店規模從2021年的2.5萬家，縮水至目前不足1.2萬家。
窄門餐眼12月4日數據也顯示，正新雞排現有門店1.19萬家。
對於門店的大規模關閉，正新雞排方面對外回應稱，門店有開有關是正常現象，閉店存在著多種因素，「一般情況下，開店開了幾年之後，生意不好，或者掙不到什麼錢，就會考慮把這個店關掉；也有部分原因是當地政府拆遷或者局部改造的需要而閉店；再加上這兩年疫情，餐飲業也不好乾。」
12月5日晚上11點多，針對網傳正新集團經營不善、資金鍊斷裂等問題，正新集團發表聲明稱，公司目前一切經營正常，不存在「公司經營不善，資金鍊斷裂等多種原因，無法繼續提供服務……」的情況，關於相關不實內容，公司將依法追究相關人員的法律責任，並已就該等事項向公安機關報案。
來源：正新集團微信公眾號
老加盟商基本不再開分店？
整個餐飲業過去幾年都曾遇到挑戰。不過，除了外部因素外，正新雞排本身也存在一些問題。
隨著「正新雞排正在被年輕人拋棄」的話題衝上熱搜，不少正新雞排的加盟商紛紛在社交平台上留言「現身說法」。
「我加盟正新雞排七年了，老加盟商基本沒有再開分店的了。」羅宋(化名)稱。在中新經緯以投資加盟者身份與其交流的過程中，羅宋講出了其中部分原因，包括好位置越來越難找、每三年裝修一次門店成本太高等。
羅宋介紹，正新雞排總部除每年向加盟商收取一萬多元的管理費外，還會在三年合同期滿後，強制要求加盟商重新裝修門店，並收取5萬元左右的裝修費以及5000元設計費。若不裝修，加盟商則會被強行終止合同，無法完成續簽。
「合同到期後，生意好的店會咬咬牙繼續裝修、繼續干，生意不好的店還會幹嗎？這就是倒閉那麼多家店的一個原因。」羅宋稱。
「強制性裝修」也是馮勝(化名)選擇關店的主要原因。馮勝是2020年加盟的正新雞排，三年合同到期後總部讓重新裝修門店，需要花費5萬-6萬元，他最終選擇不幹了。
「(加盟正新雞排)三年以後讓你店鋪升級、重新裝修。正在考慮不幹了。」在社交平台上，也有其他加盟商反映類似問題。
據中新經緯了解，不止正新雞排，蜜雪冰城也會在三年合同期滿後，要求加盟商重新裝修門店。「雖然蜜雪冰城也是強制裝修，但是它生意好啊，正新雞排已經不火了。」羅宋稱。
據羅宋介紹，2016年以來，他在安徽曾加盟過三家正新雞排門店，前期一共投資約75萬元。如今三家門店只有一家還在堅持開著。「這家店搶到好位置了，大學店，租金便宜，一年才3萬多。現在這樣的好位置太難找了。」
目前，羅宋的這家店一天的營業額能達到3000元，其中綜合成本四成。「這應該是我們這裡生意最好的一家正新雞排店了。」
有人退出，也有人加入。最近，張佳(化名)剛在浙江嘉興一小鎮上加盟了一家正新雞排店，前期一共投資了約50萬元，包括35萬元的空店轉讓費、5萬元的加盟管理費等。目前，張佳的這家店開業尚不到兩個月時間，每天能賣3000多元，上個月營業額為11萬元。按照當前這個情況，張佳預計一年左右能回本。
「現在開店得考慮好，好位置很重要。有個門店跟我是一前一後開業的，已經倒閉了，前期投資了31萬元。生意是人做的，生意好的店，人不好好做也會黃；生意不好的店，人會做，也有可能做起來。」張佳說。
需要注意的是，2021年以來，正新雞排新開門店數量遠不及前幾年。據窄門餐眼12月4日數據，2019年、2020年，正新雞排分別開了3263家、3803家門店，隨後開店數驟減，2021年、2022年及2023年以來的開店數分別為1606家、834家、1405家。
12月6日，針對強制裝修、門店關店等相關問題，中新經緯多次致電正新雞排加盟熱線，始終未有人接聽。隨後，在中新經緯以投資加盟者身份在該公司官網留下手機號後，一位自稱為正新集團的工作人員主動打來電話，該工作人員表示，正新集團與加盟商每三年簽一次合同，到期免費續簽，但當被問及合同到期後是否需要重新裝修時，對方立即掛斷電話。之後，中新經緯多次回撥該工作人員電話，提示「無法接通」。
據該工作人員介紹，加盟一家正新雞排單店前期投資費用(不含租金)合計6.32萬元，分別是加盟費3.5萬元、保證金1萬元、品牌使用管理費1.32萬元(每年交一次)、店面設計費5000元。該說法與正新雞排官網介紹一致。
「被拋棄」話題背後，正新雞排遇上什麼問題？
而對於消費者而言，此前只需花10塊錢，就能在正新雞排門店買到一份「臉一樣大」的心形雞排，並搭配一杯解膩的酸梅湯。如今，在外賣平台上，單是雞排就已經15元起步了。
在微博上，也有不少網友吐槽正新雞排價格上漲太快，難以接受。「10塊錢肯定沒問題，15塊錢偶爾能接受，但是18塊錢的時候就有點離譜了」「太貴啦真的，你以前10塊錢還送飲料，過一兩年就13塊錢沒飲料，現在不知道又貴到多少了。價格打不下來，代替品又那麼多，不淘汰你淘汰誰？」
除價格上漲外，口感變差也成為網友議論的焦點。有網友評論稱，正新雞排「麵粉殼子越來越厚，肉越來越薄，口感越來越差」。
來源：微博
還有不少網友「憶往昔」：「我2014年剛開始工作時，最喜歡正新雞排的爆漿雞排了，便宜量大又好吃」「2014還是2015年，在我那大學那邊的縣城剛開了一家，巨好吃，每次過去必定打包回去給舍友吃」「以前11塊錢的套餐，店員剁的雞排嫩的都會彈起來，一塊都不夠我吃。 現在只點過外賣，感覺雞排很生硬，半包就吃不下了。」
來源：微博
不僅如此，正新雞排還頻頻因食品安全問題上熱搜。今年11月，正新雞排張家界加盟店因「老鼠出沒」被網友曝光。相關視頻顯示，有3隻老鼠從涉事門店炸雞排的油鍋下躥出，並在紙箱堆疊的錫紙盤上啃食食物殘渣。之後，該門店遭到張家界永定區市場監督管理局查封。
去年8月，有網友曝光一正新雞排店內，員工腳踩操作台剪腳趾甲，店主回應稱自己是私人加盟，請的員工對食品安全不夠重視，後辭退涉事員工。
廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產業分析師朱丹蓬向中新經緯表示，正新雞排雖具有一定的性價比優勢，但背後也存在著食品安全、服務質量、客戶黏性等方面的問題。「當行業進入高質量發展的節點，正新雞排並沒有去匹配消費升級的核心需求與訴求，必將受到其他品牌及品類的擠壓，這也是大規模關店的一個原因。」
近幾年，正新雞排所在的炸物賽道競爭愈發激烈，其競爭對手既包括肯德基、麥當勞、華萊士等連鎖快餐品牌外，還包括叫了只炸雞、叫了個炸雞、臨榆炸雞腿等炸雞品牌，最近幾年爆火的炸串品牌，如喜姐炸串、夸父炸串、愚公炸串等，也對其造成了一定衝擊。
盤古智庫高級研究員江瀚表示，正新雞排超萬家店的倒下，正反映了品牌在擴張過程中面臨的管理問題。
「在市場競爭激烈的環境下，許多品牌為了迅速占領市場份額，選擇了快速擴張的策略。然而，隨著門店數量的增加，品牌方在管理和品控方面的壓力也隨之增大。一旦品控出現問題，品牌形象將受到嚴重損害，甚至可能導致整個品牌的覆滅。因此，品牌在擴張過程中需要更加注重管理和品控，以確保產品質量和服務水平的提升。」江瀚稱。(更多報道線索，請聯繫本文作者閆淑鑫：[email protected]