肝臟代償性高，用大白話解釋一下就是，有一部分肝臟受損的時候，剩下的肝臟能超常發揮，替代受損肝細胞的工作，人就不會感覺到肝臟不好。
這導致很多嚴重肝病、肝癌到了中晚期，病情比較嚴重的時候才被發現，救治不及。
所以，你可能經常聽說肝臟是人體最大的"啞巴器官"。
為了肝臟健康，我們要把功夫用在日常保養，尤其是在飲食方面，提醒您注意少碰下面說的三種傷肝食物，多吃後面列的護肝食物，不要等病重了才來後悔。
為何"肝癌"越來越多？這3種食物是"兇手"
食物一：酒類
酒被世界衛生組織認定為"一級致癌物"。
喝酒之所以會傷肝，是因為90%的酒精都在肝臟代謝。而酒精中的乙醇會經過乙醇脫氫酶作用代謝為乙醛。然後，在經過乙醛脫氫酶的作用再代謝為乙酸。
在這個代謝鏈條中，真正傷肝的是乙醛，乙醛對肝細胞有毒害作用。
此外，酒精還會影響到肝臟對脂肪的代謝。許多愛喝酒的人，往往會患上酒精性脂肪肝。之後，酒精性脂肪肝患者更容易轉變為肝硬化，甚至是肝癌。
食物二：霉變食物
黃麴黴毒素也是目前所知致癌性最強的毒素。
通常存在於霉變食物中，如變質的玉米、壞了一半的蘋果、有哈喇味的食用油等。
黃麴黴毒素對肝臟的損害在於：它會在短時間內直接對肝臟發起"攻擊"，破壞肝細胞。
而肝細胞有極強的"再生功能"，當肝細胞反覆壞死、再生、壞死，就會誘發"肝癌"。
有數據顯示：黃麴黴毒素毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。
食物三：腌制不當的食物
腌制食品可能會產生——亞硝酸鹽。
腌菜在剛開始腌制的3天到15天中，硝酸鹽會被氧化成亞硝酸鹽，其含量是最多的。
所以，腌菜可以吃，但是要注意"可食用時間"。
我國北方地區腌鹹菜、酸菜的時間通常在30天以上，南方地區腌酸菜、泡菜要在20天以上，相對安全。
真正危險的，是那種只腌兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的腌菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。
養護肝臟，多吃下面6種食物
有益：西蘭花
如果想保持肝臟健康，可以多吃不同的蔬菜。
一些研究表明，脆脆的西蘭花可以幫助預防非酒精性脂肪性肝病。
有益：綠茶
綠茶沖泡時會形成一種名為兒茶素類的抗氧化劑。研究表明，它可以預防某些形式的癌症，包括肝癌。冰茶或者外面買的瓶裝綠茶中抗氧化劑的水平會降低，自己在家沖泡時的水平最高。有益：杏仁
維生素E是一種營養物質，堅果是維生素E的良好來源。研究表明維生素E可能有助於預防脂肪肝。杏仁對心臟也很有益，可以當做健康的零食。
有益：菠菜
綠葉蔬菜含有一種強大的抗氧化劑，名為谷胱甘肽，它可幫助保持肝臟的正常工作。
有益：燕麥
富含纖維的食物可以幫助肝臟發揮最大的作用。如果想從早上就開始保護肝臟，早餐可以吃燕麥粥。研究表明，它可以幫助減少多餘的重量和腹部脂肪，這是避免肝臟疾病的好方法。
有益：咖啡
咖啡對肝臟可能有一些益處。
研究表明，每天喝2-3杯可以保護肝臟免受酒精過多或不健康的飲食造成的傷害。一些研究表明咖啡可能會降低肝癌風險。
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