這個月底又將迎來「中秋」節，自己動手做幾塊月餅，不管自家吃，還是送人，都挺有意義。今兒跟大家分享2款廣式月餅，有興趣的朋友一起做呀！
---【廣式桑葚月餅】---
新鮮的桑葚汁多味甜，桑葚餡的廣式月餅也著實好吃。皮餡將近1:1的比例，油潤軟糯的麵皮和香甜的餡料搭配，真讓人愛不釋口。
【材料】 新良廣式月餅粉115克，轉化糖漿75克，玉米油35克，梘水2克，易小焙桑葚肉多多餡240克，表面刷雞蛋液少許
【數量】 75克*6塊
【製作】
1. 備料；
2. 轉化糖漿和梘水充分混合，再加玉米油攪拌乳化；
3. 倒入廣式月餅粉，用刮刀翻拌均勻，成光滑的麵糰，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘；
4. 桑葚餡揉出6個40克的餡料球；麵糰分成6個35克的小球；
5. 麵糰拍扁，包裹住餡料；
6. 麵糰輕裹一層月餅粉，放入模具中，輕輕按壓出生坯，碼放在鋪了油布或烤墊的烤盤裡；
7. 入預熱好的烤箱中層，上下火170度，10分鐘；
8. 出爐後晾5分鐘，表面刷薄薄一層雞蛋液；
9. 入烤箱，上下火160度，10分鐘，晾幾分鐘轉移到晾架上，徹底涼後密封保存，2-3天回油可食用。
【蘋果私房話】
1. 麵皮和餡料的比例可根據喜好調整；如果餡料偏硬，則皮用量要少一些，以2:8或3:7為宜，烤完不變形，或者將皮料調得稍硬一些；
2. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、生坯大小薄厚、皮餡比例調整；皮薄，烤的時間稍短，皮厚，烤的時間稍長。
---【玫瑰五仁廣式月餅】---
五仁，沒有特別固定的用料，只要湊夠五仁便可，也可比六仁、七仁、八仁……自己做五仁餡不好掌握配比，用這個現成的餡料，甜度合適，料足而且新鮮，過一過自製月餅的癮，挺好的！
【材料】 新良廣式胚芽高纖月餅粉130克，轉化糖漿75克，色拉油35克，雞蛋50克，易小焙酒釀五仁餡240克
【數量】 50克*12個
【烘烤】 中層，上下火170度，全程20分鐘，中途取出刷蛋液
【製作】
1. 備料；
2. 糖漿、油、梘水混合均勻，加雞蛋；
3. 充分混合；
4. 加麵粉，用刮刀拌成麵糰，餳15分鐘；
5. 餡料20克/個，麵糰30克/個（料不夠了，所以其中有兩個是20克）；
6. 麵糰包裹餡料；
7. 麵糰滾薄薄一層月餅粉，放模具中，按壓成月餅生坯；
8. 入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤10分鐘；
9. 取出，晾3分鐘，表面輕輕刷雞蛋液；
10. 重新入烤箱，170度，烤10分鐘，取出晾5分鐘，再轉移到晾架上，徹底涼後密封保存，2-3天回油可食用。
【蘋果私房話】
1. 皮餡比例可根據喜好和技術調整；
2. 刷蛋液最好用羊毛刷，蛋液不要刷得太厚，也不要來回刷。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。