在雪糕刺客之後，最近菜刀刺客也現身了，它很貴，但是拿來拍蒜，蒜安好，刀斷了。
當產品功能越來越細分，基礎功能卻丟失了，這是好事嗎？
可笑，刀變高級了
但連基本的拍蒜都拍不爛
這幾天，相信大家都被「菜刀不能拍蒜」的話題刷屏了，有多少人跟餐見君一樣感覺很魔幻：嗯？（黑人問號臉），還有不能拍蒜的菜刀？
然而事實的確如此。當事人廣州王女士網購了一把中華老字號張小泉的菜刀，用它拍蒜的時候，啪嘰，刀斷了，蒜安好。
帶著疑惑詢問客服，得到了「菜刀不能拍蒜」的回答。之後相關話題迅速發酵，登上微博熱搜。
雖然之後張小泉官方回應：「並不是所有的刀具都適合用來拍蒜，一些硬度較高或者有專用用途的刀具如果用來拍蒜的話，有斷刀的風險。」
但顯然「不能拍蒜」四個字挑戰了消費者長久以來對菜刀的認知，他們對於回應並不買帳。
關於此話題，咱們不說誰玩梗，誰天天直播拍蒜，誰趁機「贏麻了」，餐見君想聊聊此事折射出的深層次內容。
隨著消費需求的升級，廚房裡的菜刀功能也越來越細分，切熟食的、切生食的、剁排骨的、片魚的……產品功能越來越高級，但是卻越來越不中用了。
就像張小泉的這把菜刀，哪怕再鋒利，它卻滿足不了基本的「砍切剁拍砸」一條龍需求，這真的好嗎？
忽略了產品的基礎功能，一味的「過度創新」，這其實是顧此失彼。
緊抓「基礎」，這些品牌一招制勝
相比於張小泉的反面例子，餐飲界中不乏一些在「基礎」上做文章的品牌，它們按自己的堅守，走出了一條出色道路。
>>五里關火鍋，用基礎款解決效率問題
五里關火鍋是這幾年成都的排隊神話，它的牛市口店每天能翻七輪往上。
在之前的成都遊學中，創始人牟總分享過「解決效率的問題，一定是基礎款」。
所以五里關火鍋在強化「古法手工」特色時，選擇的糍粑、冰湯圓、手打茶等都是「基礎款」，並非那些過於複雜的產品，提升了顧客的認知效率。
>>霸王茶姬，用基本款打造核心標籤
茶飲品牌霸王茶姬，「塑造高口碑、打造經典款」是其長期堅持的產品策略。
在其核心品類「原葉鮮奶茶」中這一核心品類中，3款爆款單品持續保持70%左右的銷售占比。
這也驗證了霸王茶姬自成立以來奉行的大單品邏輯：做好基本款，持續深耕品牌價值，讓經典產品成為消費者的「生活伴侶」。
>>牧哥牛油，幫助鍋底「維穩」，提升上客率
火鍋店得以生存的基礎是什麼？營銷嗎？它是手段。場景嗎？它是附加。只有回頭客才是基礎，是門店生意的保障。
牧哥牛油一直專注牛油的基礎應用研究，它耐高溫、不怕煮的特性，可以更大化地幫助火鍋門店「維穩」鍋底風味。
讓消費者對其風味形成獨特記憶，進而形成復購，提升上客率。
死磕基礎的牧哥牛油，如何打造產品？
1、深度溯源，每塊牛油生脂都有「身份證」
越是基礎，越考驗品質，也越需要精益求精，對原點的東西進行深度剖析。
原材料行業更是如此，對於原點的東西只有最大化地保持其初始的樣子，才能保障後續出品越來越好。
牧哥牛油在生脂端建立了追溯系統，不同於常見的掃碼「來源可查、去向可追」，牧哥的生脂完全符合國家相關防疫檢驗機構標準，每塊都「雙票」齊全（檢疫檢驗票、發票）。
除了合法、合規，也保證牛油品質從源頭供應端做到可追溯把控。
2、穩定供應，抗風險能力超強
現在火鍋餐飲已由流量制勝變為供應鏈制勝的時代，穩定供應的能力關乎門店發展命運。
舉個例子，今年從4月中旬起，多家牛油企業陸續發布調價函：牛油價格每噸上調500-600元，成本是越來越多老闆不能承受之痛。
牧哥作為在火鍋牛油行業深耕30餘年的實力品牌，它的品質已經過上千品牌的驗證。同時它有萬噸級的生脂儲備庫，在原材料不穩定時期，可以做到「絕對有，相對穩」，幫助火鍋門店抵禦風險和波動。
3、所有的研發，指向提升上客率
就像不以結婚為目的地戀愛是耍流氓，不以提升門店上客率為目的地研發也是紙上談兵。
牧哥牛油多年行業經驗，已建立了集脂香、色澤、價格等多種維度的龐大資料庫，可結合地緣口味，為門店提供有效的定製化方案。
最後
整個餐飲經歷了從專注產品到注重加盟運營，再到現在持續關注單店盈利能力的時期，而單店盈利又與供應鏈的支撐相輔相成。
正如菜刀的拍蒜功能，牛油的不怕煮特性一樣，供應鏈提供的基礎體系、標準化方案或許不是衡量盈利的核心指標，但卻是剛需指標。