很多腎友總是害怕高鉀血症的發生，導致蔬菜攝入量少之又少，或者只選擇單一的幾種蔬菜。
今天帶大家挑選不同種類的蔬菜，應該怎麼吃？下面一起來看。
一、腎友應增加蔬菜攝入量
蔬菜當中普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，且能量較低，能增進食慾，幫助消化，腎友日常應該多吃蔬菜。
中國居民膳食指南推薦餐餐有蔬菜，保證每日蔬菜攝入量不少於300g，推薦300-500g的攝入量。
日常增加蔬菜攝入量可以改善透析腎友的脂質狀況和氧化狀態，降低全身炎症狀態。
二、推薦六種適合秋冬季的蔬菜
1
白菜類
大白菜、圓白菜是秋冬季節里，少有的應季葉類蔬菜，適合大部分的腎友食用。價格親民，也是補充維生素C的天然蔬菜來源。
每餐推薦：200g左右
白菜在食用之前可用水浸泡半小時，來減少食物中鉀的含量。
拌白菜心、醋溜白菜、熗炒白菜、干鍋白菜等，白菜相對百搭，搭配其它食材也可一起炒，燉、煮，白菜最適合與豬肉、豆腐、粉條等搭配。
注意：腌漬的白菜類，像酸菜還有韓國泡菜等，腎友們要儘量少吃一些，避免鹽分攝入過多。
2
南瓜
秋冬常吃南瓜好處多，南瓜亦菜亦主食。在《本草綱目》中，李時珍把南瓜收入菜部，並認為南瓜「甘，溫，無毒，補中益氣。」
南瓜（包括南瓜皮）含有豐富的膳食纖維，能增加飽腹感、促進腸胃蠕動，預防便秘等。
南瓜所含有的果膠也是很好的「腸道潤滑劑」，可以保護胃腸道黏膜。
每餐推薦：50—100g，吃蒸南瓜的時候可以帶皮一起吃
南瓜燕麥牛奶飲
食材
南瓜、即食燕麥、牛奶
烹調步驟
1.將南瓜蒸熟；
2.把蒸熟的南瓜、即食燕麥、牛奶一起放入料理機中，高速打30秒即可。
3
蘿蔔
蘿蔔的種類較多，也是秋冬季節最常見的食材之一。
白蘿蔔含有的多種營養成分較為平均，其蛋白質的含量較低，又含有芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化、增強食慾、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。
每餐推薦：100-200g
紅心蘿蔔相對來說鉀含量較高，腎友們要慎重選擇。吃之前可以選擇焯水的方式來減少一部分鉀的含量。
清炒蘿蔔絲、蘿蔔排骨湯……各種各樣的做法讓蘿蔔成為千家萬戶餐桌上必不可少的一道美食。
注意：湯中鉀、磷含量較高、同時水含量較多，會有透析間期體重增長超標的風險，腎友們應儘量少喝湯或直接棄湯食肉及蘿蔔。
4
西藍花、菜花
西藍花、菜花都屬於十字花科蔬菜，富含膳食纖維、多種維生素、微量元素、多種生物鹼等營養成分，這些成分在抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒和降低心血管疾病風險等方面都扮演著重要「角色」。
每餐推薦：200g左右
對於腎友們來說可以將西藍花、菜花焯水後涼拌或清炒來食用。
5
洋蔥
洋蔥是一種常見的食材，除了有比一般蔬菜脂肪更低的特點外，還含有前列腺素A、含硫化合物、類黃酮等成分。
每餐推薦：100-200g
洋蔥每100g當中含有147mg的鉀，屬於低鉀食物，涼拌、清炒都是很好的選擇，腎友們記得切洋蔥的時候要注意不要辣眼睛，做好防護措施。
6
木耳（水發）
菌菇類蔬菜營養豐富，但大多高鉀、高磷、高蛋白，只有少數幾種，比較適合大家吃，木耳就是其中一種。
食用木耳時一定要浸泡充分、不要隔夜，可搭配其他食物做菜，美味又豐富食物種類。
每餐推薦：50-100g
上述幾種蔬菜，腎友們可以作為日常選擇，這樣可以更好地均衡日常的飲食。