最近，安徽多家餐飲賣「拍黃瓜」被罰的消息，引起了廣大網友的熱議，這是咋回事？
賣「拍黃瓜」被罰5000
網友吵上熱搜
7月下旬，安徽池州一論壇上，有餐飲老闆發貼，稱自己在店內「拍黃瓜」做涼菜被市場監管部門處罰5000元。
安徽飯店老闆反饋貼子
此貼一出，讓許多人直呼心疼：賣個黃瓜而已，市值也就15元，為啥要被罰5000？
原來，拍黃瓜看似簡單，卻是道冷食，餐廳經營冷食需要專門資質以及專間製作，這個餐館被罰就因為其經營範圍「沒有冷食許可」。
這類案件並非個例，今年1-2月，山東肥城市某燒烤店、肥城市某辣子雞店、合肥市包河區某酸菜魚店，均因相同原因被行政處罰。
甚至追溯到2017年，廣州黃埔區的一間火鍋店也因銷售未在《食品經營許可證》備註項目之內的涼菜，被沒收違法所得139元、罰款1萬元。
涉事火鍋店當時新聞報道
事情發酵後，#以後下館子還能點拍黃瓜嗎#衝上了熱搜，網友也議論紛紛。
熱搜截圖
有人認為「食品安全就該如此，管控越嚴越好」，有人則認為「法律層面合法，但人情方面的合理性有待商榷」，有人則被科普「涼菜居然還需要專門辦理許可」，漲了知識。
在餐見君看來，對經營法規的認知存有盲點，是此類事件發生的一大原因。如果經營者能夠自主了解相關政策，監管、審批部門在辦理證件時，能夠加大宣傳，也可以更好地預防違規制售的可能。
認知盲區下這些「無妄之災」易被忽略
1、因售賣紅牛，餐飲被舉報超範圍經營
北京一家經營了20年的飯店，被外賣平台的一個消費者舉報老闆超範圍經營紅牛飲料，並告知食藥監最少罰5萬，要求老闆交5千私了。
雖然此舉報人的行為涉嫌敲詐，但飯店也確實構成了超範圍經營。
怎麼解決？紅牛飲料也屬於功能飲料，經營者可在辦理食品許可證時勾選功能飲料一類即可。
2、進口牛肉未提前報備，門店被停業整頓
4月25日，山東聊城東昌府區市場監管局現場檢查時，發現一餐廳購進的27.29公斤進口「牛肉」食材，雖然相關文件齊全，但是未進行提前24小時報備，也未及時錄入「山東冷鏈」系統。
執法人員依據山東省市場監督管理局冷鏈食品相關規定，責令該單位停業整頓，食材予以查封，並給予曝光。
3、最高罰款50萬，垃圾分類不容忽視
6月21日，信用中國顯示，北京肯德基有限公司因未分類收集、貯存生活垃圾，被北京市西城區相關部門罰款3000元。
我們再看一組數據，自2021年5月《浙江省生活垃圾管理條例》施行以來，市綜合行政執法局查處垃圾分類相關案件2546起，共計罰款人民幣53.9萬元。
目前，全國各地陸續出台相關條例，處罰力度也有所加強，「單位最高罰50萬，個人最高罰500元」。勿以惡小而為之，把廚餘垃圾管理安排進員工守則，對員工進行統一培訓，加強垃圾分類意識。
4、鄭州開出首張「不戴口罩」罰單
近日，鄭州一市場監管所在檢查中發現某餐廳員工未佩戴口罩，執法人員立即下達改正通知書，第二天進行複查時再次發現一名員工未戴口罩，於是對其予以50元的處罰決定。
據悉，這是自2022年7月1日起《河南省餐飲服務從業人員佩戴口罩規定》實施以來，鄭州市區開出的首張「不戴口罩」罰單。
其實，早在2021年1月，福建省就對餐飲服務從業人員佩戴口罩進行專項立法，餐廳人來人往，是傳染源散發的重災區，因此要做好每個防控細節工作。
各位餐飲老闆，你的員工都按照規範佩戴口罩了嗎？
這3條生存法則
餐飲老闆必須知道
1、加強內部管理，嚴守防疫政策
7月3日，因未能全面執行各項疫情防控措施，北京朝陽對24家企業進行通報。其中不乏知名餐飲品牌。
大品牌即是如此，中小品牌在防控行為上要更加大力度，掃碼、測溫、戴口罩、消殺，成為必修課，任何時間都不能鬆懈。
作為餐廳老闆，也要時刻關注政府發布的最新防疫政策，以防有所疏漏。
2、按照經營許可項目執行，查漏補缺
營業執照的經營範圍，是根據餐飲服務許可證和食品流通許可證的許可項目來核定的。
也就是說，餐館在辦理營業執照和食品經營許可證時，必須要取得相對應的經營類別，否則可能超範圍經營。
老闆們不妨迅速檢查下自己的證件，嚴格按照上面的經營類別執行，若想制售涼菜需提前申請辦理冷食類食品制售許可，以防被警告、罰款。
3、食安無小事，精細化管理很重要
有人說，這件事也暴露出了餐廳從業者對食安的不夠重視，調侃歸調侃，餐廳的任何行為都要建立在符合食品安全衛生法律法規的框架之下。
比如，在製作食品時，葷素、生熟要明確分開，刀具要分開擺放，案板要用顏色明顯區分，需要過水的成品食材必須使用飲用水等等。
公共食品安全無小事，精細化管理非常重要，條目分得越細，管理漏洞越少，越能夠充分保證食品安全。