本期看點：
1、九毛九集團財報解讀
2、慫火鍋能否複製太二的高光時刻？
九毛九集團上半年成績單曝光
這三個數據是重點
8月23日，九毛九集團公布了2022上半年財報，9月19日晚間，對此報告進行了更新，餐見君從中發現了一些數據，值得解讀。
1、上半年凈利下滑近7成，但已屬不易
中期報告顯示，九毛九在2022年1月1日至2022年6月30日實現營業收入18.99億元（去年同期為20.21億元），同比下降6.06％，歸屬母公司凈利潤5770.00萬元（去年同期為1.8億元），同比下降68.98％。
上半年，上海、廣東、北京及江蘇等省市的疫情多發散發，餐飲行業普遍遭遇重擊，橫向對比16家上市餐企同期財報，發現有11家餐企的凈利處於虧損狀態，包括同屬於火鍋大賽道的海底撈和呷哺兩大巨頭。
九毛九中期財報顯示，2022年上半年，其超過60%的餐廳都經歷了不同時間的堂食服務暫停或限制，平均持續時間約為32天。
所以九毛九此次凈利潤雖然同比下降近7成，但許多人看來能夠逆勢取得盈利已實屬不易。
2、太二仍屬「大當家」，但翻台率隱憂在繼續
從2019年開始，太二酸菜魚（以下簡稱太二）以60%的利潤貢獻占比開始「上位」，九毛九的利潤貢獻逐漸減少。在2021年中期，太二貢獻3.8億元，獨占92.8%，「大當家」地位勢不可擋。
財報顯示，今年上半年，九毛九的經營利潤為3656萬元，貢獻占比約13.1%，有所上升。
太二的經營利潤為2.4億元，貢獻占比約88%，雖仍處「大當家」地位，但相比去年同期的92.8%有所下降。
另外餐見君發現，財報里暴露出來的太二翻台率隱憂仍在繼續。今年上半年，太二的翻台率為2.9，2021年同期為3.7，跌落不少。
隨著太二繼續擴張以及同類酸菜魚品牌的發展，翻台率曲線有可能繼續下行，這可能會影響到餐廳經營和品牌效益。
3、慫重慶火鍋廠營收和翻台率雙升，被寄於厚望
在財報中，明顯發現慫重慶火鍋廠（以下簡稱慫火鍋）的收入由去年同期的1749.8萬元大幅增加至2022同期的8157.3萬元。
主要得益於兩方面。一是慫火鍋新開店增多，現有11家在營門店；同時其翻台率也有所上升，從去年的2.2上升至今年的2.4。
近日，慫火鍋又高舉高打擴張至北京，在北京首店的開業也在各個平台不斷刷屏，既是為自身品牌增加勢能，同時也能看出九毛九集團對慫火鍋給予了厚望。
畢竟太二在經營利潤中貢獻的比重太大，為免雞蛋在一個籃子裡打碎，找到一個可以延續太二「榮光」的新品牌，是九毛九集團當務之急。
而復刻了太二「精簡SKU+高標準門店運營+年輕化品牌態度」的慫火鍋與賴美麗青花椒烤魚中，後者的潛力還待觀望，倚重慫火鍋是自然而然。
太二有點「慫」，慫火鍋有點「二」
做生意，有賺有賠，實在是尋常之事，龍生九子，尚各不相同，何況是不同賽道的品牌。
另外，九毛九財報，還隱藏了很多火鍋人值得關注訊息。
>>火鍋的場景屬性在加強
九毛九財報顯示，太二酸菜魚業績下降，慫火鍋業績增長。
除了疫情大環境變量對餐飲的衝擊，消費群體的心理變化，也是導致這一狀況的主因。
太二的消費場景偏向休閒，時長多在50分鐘左右；而慫火鍋的消費場景更偏向聚餐，時長多在1個半小時左右。
相比於輕休閒，更多年輕人喜歡熱鬧解壓的消費場景，當然，很多餐廳也盯上了這個消費心理。
工作壓力大、焦慮、生活成本高、躺不平又擺不爛……當下年輕人急需一個解壓釋放情緒的出口，於餐飲而言，酒吧、燒烤和火鍋，都是很好的解壓場景。
所以，你能看到，開在一線城市的「謝謝鍋」，復合了這三種業態；呷哺呷哺準備推出的「趁燒」品牌，也是復合了燒烤、酒和茶三種業態；還有很多火鍋店復合燒烤和酒吧，在此不再一一枚舉。
謝謝鍋
社會環境的變改，讓大眾心理發生的變化，火鍋人不可不察。
>>複製「成功人士」，不一定都有前途
太二和慫火鍋有很多相同點，最大的相同之處是「品牌調性+大單品+標準化運營」：
1、太二是「二」，慫火鍋是「慫」，品牌調性都很符合年輕消費群體。
2、酸菜魚和火鍋都是大單品策略。
3、二者的產品、運營都極具標準化，甚至連選址二者都十分類似，多選在商場臨街位。
老大的成功，為老二做了表率，父母也希望老二能複製老大的成功，然而，基因不同、根器不同、秉性不同，註定了兩個孩子命運不同，如果強行複製，必定會無可挽回地走向平庸。
道理很簡單，沒見過哪個品牌是靠複製大牌而成功的，更何況是近乎完全一致的商業模式。
慫火鍋熱辣現場
太二的疲軟，除了大環境和競爭對手的擠壓，消費者的審美疲勞，亦或是一個關鍵因素——消費心理在變化、行為在變化，品牌卻無更多新鮮的東西出來（口味、菜單、場景單一），流量自然會下滑。
很多企業開副牌也是這個目的，一是救老品牌，二是給大家點新鮮感，如果老品牌沒變化，就只能繼續開副牌，這無疑是「藥物上癮」，要不斷折騰才行。
九毛九的頹廢，催生了太二，太二的「看似成功」，催生了慫火鍋。
太二跑得快，主因是擺脫了九毛九笨重運營的模式，慫火鍋跑得快，主因則是切中了疫情下大眾消費的心理，解壓、好玩、有料的形式，為大眾提供了情緒價值。
很多時候，你的成功，不一定是你的選擇多正確，戰略有多牛，很可能是因為時代選擇了你，然而，你的運氣可能會欺騙你，讓你誤以為自己很高明。
慫火鍋如果一直複製太二，今天的太二，就是明天的慫火鍋，當然，後天九毛九再開什麼新品牌，那是另外一回事，作為小老闆，我們玩不起這個。
寫到最後
如果一個企業的目的是增長布局，那麼，推動增長業績變量的關鍵，則是客戶。
所以，無論新老品牌的動作都要圍繞客戶進行，如果遇到增長受阻，不想著變通，而是想著重新再來開副牌，無疑是個惡性循環。