本期看點：
1、露營火了，有火鍋大牌已出手
2、露營年年有，為啥今年特別火？
3、它是不是個偽風口？能跟嗎？
4、火鍋人入局的3個正確姿勢
露營火了，他們紛紛解鎖新場景
「風餐露宿」這個詞大家都聽過，之前它是形容人的一種困苦境遇，現在大家迷戀上了另一種概念上的風餐露宿，也就是露營。
最近露營有多火？
根據飛豬數據顯示，「剛剛過去的五一」露營訂單量環比上月增長超350%，杭州、成都、廣州、深圳、武漢、北京、珠海、常州、佛山及重慶位列熱門露營客源地全國前十城市。
五一重慶某景區人們露營遊玩
圖片來源：新華社
再往前追溯，攜程《2022清明假期旅行消費數據報告》顯示，今年清明小長假全國「露營」的搜索量環比上漲98%，清明節露營產品預訂量同比增長超3倍。
再縮小至個人身上，包括餐見君在內，相信大家最近在商場能看到露營產品的大面積展示，翻翻朋友圈，也能看到不少朋友在曬露營美照。
露營的爆火，催生了「露營經濟」（露營前以及露營中所產生的經濟活動）。而在它的帶動下，火鍋餐飲行業也紛紛搭上露營的快車。
餐見君發現，反應最迅速的還是川渝品牌。
比如，大龍燚在今年的清明節和五一都推出了露營主題禮盒套餐，五一還特別舉行了「分享熱辣時刻·贏露營全套裝備」活動，它們的火鍋露營套餐也首次在直播間「挂車」。
麻辣空間的一家門店，專門設置了高空天台花園露營場景主題店，同時也上新了露營套餐，讓大家不出市區，體驗到嚮往的生活。
其它如珮姐、川西壩子、大斌府等，也都解鎖了「露營、踏青、郊遊」等多種場景，推出相關外賣套餐、禮盒。
不少火鍋品牌紛紛推出露營套餐
前不久，海底撈也復活了燒烤業務，除串串、燒烤錫紙菜品外，還提供烤爐、瓦斯氣等工具，一站式採購，方便消費者。
將目光放寬至整個餐飲行業，烤串、茶飲、快餐、燒烤等多個領域也做起了露營餐。
比如喜姐專門推出了櫻花季限定炸串；檸季和大龍燚聯手，將爆款飲品加入了後者的火鍋露營套餐中；必勝客與專業的戶外露營品牌合作，推出聯名套餐……
露營年年有，為啥今年特別火？
首先，露營不是個陌生的概念，每年的小長假都有人選擇露營。
只不過當時大家出行不受限，不管是跨國、跨省、跨市，還是深度游、觀光游都可以隨心選擇，小眾的露營自然被淹沒在更多其它熱門度假方式之中。
從2020年開始，疫情防控讓大家遠遊受限，露營開始大眾化。這點有數據可以佐證， 2020 年小紅書上，露營相關筆記發布量同比增長271%，露營相關筆記同比增長170%。
2021年，露營依然熱勢不減，小紅書上露營相關筆記日發布量和日搜索量從年初就呈直線上升趨勢。
有關露營的微信指數也呈翻倍上漲
今年，各地防疫政策升級，多個城市規定「假期不離市」，在這種政策影響下，旅遊消費自然延續了本地化、小半徑等特徵，露營也從「周邊游、近郊遊」中細分了出來，迎來爆發。
但是這種爆火，從根本上來說只是統計口徑變化，加上其它行業大面積不景氣，由此襯托的它「鶴立雞群」罷了。
是不是偽風口？餐飲人能跟嗎？
《2022露營品質研究報告》顯示，露營的兩大主力，一部分是年輕遊客90後、00後，另一部分是親子游主力80後。
他們喜歡露營的原因，除了它能打通人與自然的關係外，還在於其可以打通人與人的關係，「和家人朋友一起玩飛盤、燒烤、聊天的過程，很輕鬆治癒」。
這點和餐飲，尤其是火鍋的強社交屬性相通，兩者的客群也大部分重合。
同時，國內露營市場仍處於上升期，還遠未到紅海階段。在疫情不明朗的情況下，有專家預判露營仍將有2~3年發展的窗口期，也會有更多新玩家與資本進入到這個市場。
珮姐露營火鍋場景
對於「露營+火鍋」「露營+餐飲」，行業內也持有不同看法。
像福祿娃、季季紅相關負責人認為，這是一個他們之前忽略的場景，「有做外賣，但沒有針對性的設置出遊套餐，菜品、配鍋、卡磁爐等，這些我們都有現成的，可以趁著5月份嘗試一下」。
也有人認為實際操作比較困難，比如重八牛府方面覺得，火鍋品類不如燒烤更適合露營場景，且北京管理非常嚴格，禁止戶外明火，對配套的器皿工具設計要求高，這無形中也會增加成本。
總體來看，鑒於露營這陣風還在持續，餐飲還是可以根據實際情況嘗試搭上露營這趟車的，但不可大範圍冒進。
疫情結束後，它大機率可能會像往年一樣，淹沒在其它度假方式中了。
火鍋人入局的3個正確姿勢
1、設置兼具顏值和細節的出遊套餐
露營是季節性活動，市場黃金期主要集中在四五月和十月、十一月春秋兩季，火鍋門店可在這些節點設置一些出遊外賣套餐。
數據顯示，2021年露營消費者中女性是主要決策者，占比高達64%。
如果能把出遊套餐的包裝設計的顏值高點，再加上一些細節體驗，像大龍燚的套餐就有桌布，周師兄的套餐還提供漱口水……
這樣更能激發她們的拍照分享欲，相當於門店以低成本獲得了流量和宣傳。
2、建立自己的露營愛好者社群
採訪中發現，老闆們提及頻次較高的是私域流量，他們往往擁有多個群，覆蓋露營愛好者和火鍋愛好者，這些「群友」，自然也就成了露營火鍋消費的忠實人群。
3、與相關露營目的地、器材商合作
如果直接尋找愛好露營的顧客比較困難，那麼可以從源頭出發，直接和露營目的地、器材商、本地生活服務號合作，推出一些優惠券、套餐、團餐或者上門服務業務。
比如去年冬天，蘇州的一家陳記順和潮汕牛肉火鍋就和一個農場合作，讓那裡的客人在田間涮起了「打野爐」。
前文提到的必勝客也是和戶外露營品牌合作，只要顧客購買春日出行比薩套餐，就能獲得摺疊椅 、野餐墊 、露營車等設備。
最後
本身就有戶外場景優勢的火鍋店，還可以順勢推出「帳篷」特色餐位，但相比於前三者，搭建的成本較高，還容易受到天氣等不可控因素影響，需要慎重考慮。
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