不知道大家有沒有聽說過，有一個講美食的動畫片《中華小當家》？
小主以前就非常喜歡看，因為它不僅包含很多中國的元素，還經常講到很多做菜的知識。
比如在最新續作的第二集裡，裡面就炒菜的問題講了一下過油的問題。
確實，很多蔬菜在炒之前過一遍油會更好吃，特別是茄子。
不過對於普通家庭來說，家裡平時並不會備寬油，而油太多吃著也不是很健康。
所以小主今天就給大家做一道不用過油的茄子。只要事先簡單處理一下，做出來照樣很好吃哦~
茄子豆角可以說是比較常見的搭配了，一軟一脆的口感組合非常棒，是一道很好吃的素菜。
但這兩樣食材各有脾氣，一般飯店在做的時候，都會用寬油炸一遍。
如果不過油的話呢，就得按照它們的特性，用別的方法進行處理。
就豆角來說，油炸除了可以使其加熱熟透、去除毒性外，還可以讓表面變脆。
豆角的表面要是不做處理的話，吃起來會有點滑牙，在一定程度上影響口感。
如果不用油炸的話，這裡就可以用煎虎皮的辦法，把豆角煎熟，同時把外皮煎皺就沒問題了。
就茄子而言，一來它本身的海綿結構比較吃油，事先油炸可以避免它在後續的步驟中吸油，影響操作。
二來它的含水量較高，組織結構比較堅挺。用油炸可以使其脫水，從而變軟，同時增加一定的香氣。
而如果不用油炸的話，只要提前用鹽腌制就行。用鹽腌制可以使茄子脫水，進而改變海綿結構，一舉兩得~
接下來就讓我們看看具體的步驟吧~
一起來看看詳細的製作步驟吧
1.茄子洗凈去蒂，切成寬1.5cm、長10cm左右的條狀，加入鹽抓勻腌制
2.干辣椒切圈，姜切片、蒜切碎
3. 豆角去根去頭，切成約8cm的條狀備用
4. 鍋中熱油，放入豆角翻炒至表面起褶皺，盛出備用
5. 腌好的茄子擠掉多餘的水分，放入鍋中翻炒至變軟，盛出備用
6. 熱鍋放薑片、蒜末、干辣椒炒香，再加入肉末炒香
7. 加入茄子和豆角繼續翻炒
8.加入蚝油、生抽、雞粉翻炒勻即可
噔噔！不用炸的茄子豆角就完成啦~
炒好的茄子豆角泛著淡淡的油光，還沒等入口，就能味道一股誘人的蒜香。
茄子吃起來香而軟嫩，豆角則是香而鮮脆。兩者合著一起吃，就是下飯菜中的戰鬥機，分分鐘就能全殲白飯~
在《中華小當家》第二季中，有一幕給小主的印象非常深刻：
周瑜（主角劉昴星的師傅）問：「我們是為了什麼而烹飪？」
劉昴星想了想，鄭重地回答說：「是為了帶給他人幸福。」
同樣一道菜，廚師在飯店裡做和普通人在家裡做，總是會有很大的差異。
但是，要論把它做得好吃、讓吃的人開心的這種心意，卻是相差無幾的。
所以真的得感謝那些分享做菜心得的人。正是他們讓小主在內的很多人，得以把這份心意傳達出去。
小主提示
1.肉末可加可不加，加了會使整道菜更香，肉末選擇肥瘦均勻的豬肉為佳