小蘇打和食用鹼這兩種食物調味品在日常的烹飪中偶爾露面，如果經常用到這兩種調味品的朋友，說明你是美食達人。因為這兩種調味品的用處其實非常多，如果我們了解了它們的用途，就會覺得它們是廚房不可或缺的東西。
小蘇打和食用鹼雖然名字不一樣，樣子卻很相似，但他們的確不是同一種東西，它們在用途上有很大區別。
我們在超市購物時，會看到有的小蘇打和食用鹼包裝在名稱上，前綴都有個「食用」二字，有的人看到食用就覺得肯定是可以放心吃的，如果將兩者當成無區別來使用，那有可能發揮不出各自的優勢，也有可能將一道美食毀於一旦。
那麼「小蘇打」和「食用鹼」的區別到底在哪裡？分別應該如何使用？接下來小美就和大家介紹下食用鹼和小蘇打的區別到底有什麼不同，以及應該在什麼情況下使用更合適，讓大家一文看個明白。
食用鹼
也可以稱為鹼面或純鹼，在化學中稱之為碳酸鈉，它的鹼性較強，屬於食品疏鬆劑。平時在餐館吃到的肉質之所以那麼軟嫩，就是在腌肉的過程中加入一些食用鹼，食用鹼會讓煮出來的肉口感變得嫩滑甚至帶有一絲絲Q彈的嚼勁。
做麵條時候也可以加入少許的食用鹼，能讓煮出來的麵條口感變得順滑，但要控制用量，因為鹼性含量高，稍微勇奪就會讓麵條發黃髮苦。
小蘇打
也可稱為蘇打粉，也起到讓食物膨鬆的作用，但是它在涼水中很難溶解，需要50度以上的熱水才能融化。所以經常會用在製作麵食發泡的過程，用熱水融化後再加入麵食中，小蘇打遇熱後能夠分解出二氧化碳，可以讓麵糰蓬鬆，增加麵糰的柔軟性。
注意
做麵食時，發麵步驟用小蘇打，比如包子、饅頭、麵包等。不需要發麵的，則用食用鹼，比如麵條、餃子皮、餛飩皮。
在日常清潔過程的使用區別：
清洗蔬果，清洗蔬果首選用小蘇打。在清水中加入小蘇打然後浸泡一下果蔬，小蘇打會吸附果蔬上的農藥殘留物，沖洗後就容易將農藥去除掉了。而食用鹼也有很好的軟化污垢的作用，但由於酸性大，容易導致果蔬中的營養一同流失。
清洗廚房用具，食用鹼和小蘇打兩者都有很強的去污能力，可以清洗碗筷或者清潔桌面櫥櫃等。但是在食用兩者去除油垢和污垢，需要多加一點白醋和洗潔精，才能將二者的去污能力發揮得淋漓盡致。
小貼士：
1、小蘇打和食用鹼雖然都可以用在食物的製作過程中，但是要控制食用量，因為兩者的酸性比較高，太多會破壞食物本身的營養，還會影響口感。
2、二選一的情況下小蘇打可以替代食用鹼食用，反之食用鹼卻不能代替小蘇打。
3、做麵食時，小蘇打用在發麵的食物中，食用鹼用在不需要發麵的食物中。