文/王新喜
日本福島核污水排海正在引發連鎖效應。
在日本執意啟動福島核污染水排海工作後，中方先後宣布全面暫停進口日本水產品之後，美國也禁止了對日本海產品的進口，日本金槍魚價一夜暴跌24%、鮑魚降價30%，日前據媒體報道，日本國內超市也停買日本水產品了，有日企心態崩了：「怎麼連國民都這樣呢？」
日本人也不吃了，這其實釋放了一個強烈信號，在所謂的政治目的或經濟訴求面前，普通民眾更傾向於保自己的健康。而日本也不吃了，中國的日式餐廳也危險了，日前也有消息曝出，杭城一知名日料店暫停營業，還有店家緊急改名！
根據某業內人士估算，按照目前的形勢發展下去，食材供應不是問題的關鍵，問題的關鍵是中國消費者對日料的信心，而中國7.3萬家日式餐廳，其中超過80%是中小餐廳，可能在一年內會倒閉十分之一。
連鎖反應已來，日本在中國的水產品市場或被10多個國家替代
事實上，中國不再進口日本水產品，可以說是日本漁業失去了最重要的市場，在中國不再進口日本水產品之後，這個空出來市場自然有人來填補。日本漁業失去中國市場之後，當前有10多個水產大國加大了對華出口。
德國《經理人雜誌》26日報道，中國以嚴厲的進口禁令應對日本排核污水入海。日本漁業正在失去他們最重要的客戶。中國是日本海鮮和魚類的最大進口國，占日本出口的42%。對於個別產品，比如所有海參出口的約三分之二運往中國。去年，中國從日本進口農漁業產品總額高達33億美元。幾家歡喜幾家愁，俄羅斯、挪威、厄瓜多和加拿大等國家則希望增加對中國的水產品出口。
中國對日本水產品的禁令之後，俄羅斯聯邦動植物衛生監督局發聲明稱，正尋求對中國增加水產品出口的數量。
除了俄羅斯和挪威，厄瓜多、加拿大等其他10多個國家也希望加大對中國的水產品出口。「一個貿易國的損失可以轉化為其他漁業出口國的收益。」
簡單來說，連鎖反應已來，日本在中國的水產品市場或被10多個國家替代。儘管日本水產品遭受打擊，但在中國的日料商家也將因此迎來一波重擊，甚至不少會因此倒下。
日料店一片哀嚎，中國7.3萬家日式餐廳要及時轉型，否則危險
日本核污排放要排放30年，這是一個持續的過程，不斷強化消費者的認知，還會不斷引發討論，從目前來看，日本排污引發的抗議與譴責更多局限於亞洲國家，這或許是由於輿論的封鎖，此前有短視頻博主採訪歐美民眾，大部分民眾對於日本排污入海這件事情完全不知情。
因此，隨著日本排污引發的輿論與討論在歐美國家引爆，日本將遭遇更大的輿情壓力。而日企說出「怎麼連國民都這樣呢」這種話，說明日本的決策層忽略了消費者對食品安全問題的重視程度，始終都覺得排放污水是對的，日本拒絕他國對核污水取樣，本質就是心虛的表現。
隨著日本排污入海的擴散，全球可能越來越多的國家會抵制日本的海鮮與日料，這種越來越多的抵制肯定會影響到更多的國人，對日料店或日本餐廳會形成一種直覺的牴觸心理。
從目前來看，這種風向已經露出苗頭，有從業者表示：因為日本核污水排海，日料店生意一落千丈，花50萬裝修的日料店，馬上要面臨關店了，100萬就這樣打水漂了。
微博上一條「你會去日料店嗎？」的投票現實，超5成網友稱再也不去了，而香港日料店預料未來生意額將大跌7成。
當前中國7.3萬家日式餐廳，不少餐廳與店主其實求生欲滿滿，表態他們的海鮮並不是來自日本。從目前來看，我們應該警惕並且避免日本排核污之舉影響到國內商家的生計。
從中國民眾搶鹽的行為可以看出，民眾這種跟風以及趨利避害的心態是非常強的，但這種跟風心理很可能讓國內的海鮮、日料商家陷入困境。
為什麼國內包括上海等地的日料店這幾天生意爆滿呢，這其實是一種提前滿足的心理。不少人的想法是，現在污染還沒有擴散那麼快，這幾天的刺身海鮮應該還沒有這麼快被污染。因此，提前去吃一波，以後就要少吃或者不吃了。
有網友表示，以後去日料店，只點和牛和非海鮮，我也不相信店員和我講不是來自日本的，反正海鮮都不吃了。
在這段時間，有上海的日本料理店店員吐槽表示，在營業中不斷有騷擾電話，比如「吃了那個會不會死了」或者「吃的瞬間會不會倒下」之類的，我們已經無法應對了。」
但在當前，儘管日本政府在號召，但日本民眾選擇了自己的人身健康安全，超市也停買水產品了。因此，國內民眾肯定有不少也不願意以身試險了。
因此，國內大量的做日料商家的餐飲可能要尋求及時的轉型，至少要讓民眾相信海鮮食材不是源自日本，而是源自國內或者其他國家，否則可能陷入危險的境地。目前不少的日料餐廳已經求生欲滿滿，在招牌上告知原材料產地了。
此前有人算過，國內日料店一年的食材消耗遠超一年從日本進口的量，其實中國那些日式餐廳用的海鮮超過九成都不是日本的，大量商家很早之前是拿國產水產品來替代日本等國家進口的食材，這幾乎是行業內公開的秘密。但現在麻煩了。
有網友說：「我家樓下一條街的餐飲業或將遭遇毀滅性打擊，一條街都是做中高端線日料」 、「沒想到昨晚吃的是最後一頓日料，以後誰敢去吃啊？」
警惕倒閉潮，提前做轉型準備
如果說當下國內日料餐廳正好藉助這個台階，公開宣布自己改用國產或者別國的食材，或者表態此前一直在用國產食材替代日本食材，可能也難以讓民眾相信，因為此前國內商家的不誠信行為其實已經在影響到消費者的信任度。因此，這就比較難辦了。
未來有兩條出路，這些餐廳要麼就是掛出廣告牌說自己用的都是一些國產海鮮。
要麼直接換招牌，轉型做其他國家的料理，大不了以後不做任何海鮮的料理了，就做那些豬肉牛肉雞肉的那種。
從當前的形勢來看，日本人自己都不吃了，國內日料餐廳的生意下滑或許是可以預料的。日料為什麼這麼貴，核心是因為他們宣稱原料都來自日本，烹飪方式不值錢，日料主打的就是原材料。
這七萬多家日式餐廳，至少有30%以上都是主打日本原材料，一年之後或許一小波倒閉，按照業內估算，一年內倒閉十分之一，剩下的經營總額也會大規模的下降，日式餐廳是跑不了的，但也因此可能會波及國產的海鮮餐廳，這是我們需要警惕的。
儘管從食材上來說，不少餐廳是可以找到替代原料的。但在當下來說，可能最關鍵的是消費者信任，這是日本排污帶來的心理層面的抗拒與牴觸，是難以通過換食材來解決的。
只不過，當許多做日料的餐廳換菜單、改中餐館之後，原有的忠誠顧客可能會流失。這必然會影響到一大批日料商家的營業與收入，不少餐廳扛不下去，難以避免倒閉的結局。
對於這種傾向，包括相關部門、地方政府以及商家自身都要更早的做出應對，布局轉型。不少餐廳熬過了疫情，活了下來，卻有可能倒在這一波日本排核入海的連鎖效應上，這無疑是非常令人憂心的。
正如目前胡錫進發文表示：中國的漁民、沿海養殖戶應當得到幫助，社會輿論應為他們延續生計創造最大條件，國產質檢部門或許應該為國內海產品背書，並做好質量加測，民眾或許都不應該散布「國產海鮮也不能吃了」這樣的社會恐慌。
對於目前的形勢，包括日式餐廳在內的海鮮、漁業都要及時做準備，市場監管方應該建立相應的嚴格的質檢標準，來提振大家對國內海鮮的消費信心，儘量降低日本排核污對各個行業帶來的負面效應。
國內食品行業以及相關市場監管方，應該在食材管理、海關檢測、質量檢測層面做到更加透露，讓大家安心，畢竟，對於中小商家來說，靠海吃海的三個月不開張，馬上就會餓死。這部分餐飲群體需要想辦法自救。消費者應該謹記的是，日本排核污水，應該遭受懲罰的是日本，而不是中國的餐飲商家。而國內餐飲行業，現在就要儘快嗅到危機，及時轉型，不要成為日本排污入海的第一波炮灰了。
作者：王新喜 TMT資深評論人 本文未經謝絕轉載