大年三十還沒到，年夜飯卻已經提前被訂爆了。
也有人吃膩了餃子排骨滿漢全席，想吃點新花樣，比如西餐。
在很多人的印象里，一提到廉價西餐廳，下意識想到的還是薩莉亞。
然而有一家中國西餐廳，也是完全打破了價格壁壘。
來到這裡，只要交完79元的入場費，你會忍不住驚嘆：這也太便宜了吧。
這還是在一線城市，尤其是放眼望去，一堆數不清的碳水，大胃王來了都害怕。
這就是比格披薩，在北京風靡20年，到現在依然火爆，堪稱自助里的「窮鬼餐廳」。
相比其他快餐店，比格披薩就是個異類。
開業20多年，比格一直走的都平民路線，79元無限吃，主打一個量大管飽，也因此成為不少中國人的西餐啟蒙。
甚至連用預製菜都毫不遮掩。後廚師傅會當著用戶的面，打開預製調料包。
但大部分的「比門信徒」，並不在意這擺在明面上的預製成分，反而對比格的愛更深了。
比格披薩能活成老少通殺的自助天堂，這背後可沒少動腦子。
79塊的西餐，
被北京人吃成全天食堂
人在北京，你很難躲過這個胖大叔的招牌。
乍一看，加了披薩後綴，跟必勝客一樣，似乎也是高攀不上。可等你走進去再走出來，沒有一個人逃得過「真香」定律。
這些年，比格在大部分人心裡，就是個大眾食堂。
只要交完79的門檻費，接下來在比格就可以直接變成神仙。
很多人覺得，六七十的自助，這麼便宜，能好吃到哪去？
這話放到比格自助身上，完全不成立。每個披薩的用料相當充足，小龍蝦、肥牛……分分鐘實現榴槤自由，隨便吃，還是9寸的。
更重要的是，可以親眼看著廚師把肥牛鋪在比薩上，再推到明爐現烤，在熱氣騰騰又能拔絲的視感下，哪怕明知是預製菜，也敢大膽往嘴塞。
於是經常會出現這樣吃剩了堆下的盛況：
在家這樣吃飯，可能會「媽見打」，但在比格吃得再任性也沒人嫌棄。
比格自助還有一種公認的魔力：
吃到撐的時候，發誓再也不來吃了，結果沒過兩天，就想念它家的味道。
去網上看看，發現百分之八十的消費者，就是衝著比格自助的味道去的。
如果不喜歡吃碳水，在比格也能找到快樂。還有的人，把它當成不限量酒吧。
一般的酒吧，一晚上沒個兩三百下不來。而比格，有一柜子的冰啤酒隨便拿，還有各種不要錢的下酒菜：酥黃魚、酸辣粉絲、椒香杏鮑菇。
在明確的預算里想吃啥吃啥，要多爽有多爽。
然而事情發展到現在還沒結束，比格還在朝著更多奇奇怪怪的方向發展。
比如有的顧客，把比格當成自習室。
因為比格自助不限時，80塊錢，可以承包自習人的一天飯票，餓了有飯吃，渴了有咖啡喝，流動人群還是學習白噪音。
還有的人，甚至把比格當廚房。
在比格，你總能發現這樣的人——他們獨自來到比格，拿好了鋪滿一桌的碳水，接著，開始施展自己的廚房術，挖掘出更多的隱藏菜單。
79的價格，在比格有時還能享受到不輸海底撈的服務。
一個人去的顧客，服務員還會察覺到你不受外人干擾的體面。
有網友分享，「我自己去的時候，拿菜回來發現對面椅子上多了一個小熊。比格就是比薩界的海底撈。」
總之，食堂之外，還能成為酒吧+自習室+廚房。
很難不讓人猜測，如此低的自助價格，再配上產品和服務，到底是怎麼堅持20年而沒倒閉的？
這就不得不提比格背後的故事。
「比門」永存背後，
是老外看傻眼的打法
檢驗一個餐廳的好壞，就是看它有沒有變成一門信仰。
麥當勞早已出名的「麥門」，漲價也阻擋不了信徒的追捧。
前不久，達美樂披薩進軍西安直接創下銷售記錄，很多周邊人甚至坐高鐵也要吃，「入達門永不悔」。
愛比格披薩的人，則是自稱比門。在網上隨便找，比格披薩幾乎成了流量密碼，比門更是無處不在。
要知道，相比其他動輒千店萬店的大牌選手，比格披薩目前只不過200家。規模完全不占優勢，比格披薩是怎麼讓自己「比門永流傳」的？
要回答這個問題，離不開創始人趙志強下的三劑猛料。
1.砍價格，誰說披薩就該貴？
最早的趙志強，還不是賣披薩，而是賣漢堡。
1999年，他在老家開了一家漢堡店，但他還有更大的野心，來北京考察了一圈後，看到開店勢如破竹的肯德基、麥當勞，讓他意識到：
「如果我做漢堡的話，可能已經失敗了」。
但與此同時，他又觀察到一個現象，另一個披薩品類里，必勝客當時生意火爆，周一到周五天天排隊。
但必勝客賣的可不是什麼平價產品，一張披薩百八十塊，那個年代普通人很難吃得起。憑什麼干翻外國同行？趙志強有了想法，就做平民的披薩最有機會。
比格披薩從創始之初，就牢牢定下「高性價比」這個賣點，一開始也是開在學校附近，第一家店，就在北京高校雲集的海淀學府路。
當時自助的價格還是39，很多人都看傻眼，沒想到這個價格吃到披薩，還不限量，很快淪陷。
當年的學生長大了，比格的價格也從39塊漲到了79塊，他們卻依然是比格的忠實顧客，畢竟在北京兩三百起還限時的自助里，比格的價格依然難以拒絕。
2.砍品類，不盲目堆料
很多人做自助，都會忍不住一件事：堆品類！
趙志強卻一直很反骨，從比格創立之初就堅持一件事：做減法。
相較於一般200-300個SKU的自助餐，比格目前的SKU只有130種。
之所以如此，是要「聚焦」在一件事上，保證現有品類的品質，趙志強曾透露，每4個月還會再次上新，銷量不好的菜？反饋不佳的菜？直接下架。
趙志強說過一句非常狠的話：
「如果顧客僅僅是因為哪家肉多、哪家便宜，就選擇哪家的話，這批人也不是比格想服務的客戶，要敢於『放棄』這批人。」
而做減法也很有效，比如扛過重重減法的榴槤披薩。很多人去吃比格，就是衝著這個來的。
論品類豐富性，比格絕對干不過同行，但比格要做的是，一說披薩自助，人們只能想到比格。
3.砍門店，讓顧客笑著買單
比格這些年，被人詬病最多的，是怎麼還不來自己城市開店。
這也跟比格現階段的打法有關，不做加盟。
「用直營去打天下，只有保證直營店的占比，才能保證品控一致，才會有強大的品牌勢能。」
不亂開店的同時，一是能更加節約成本，二是還能把多餘的精力放在體驗上。
有顧客在網上留言，說來了好幾次沒喝到奶油蘑菇湯，很失望。
這位顧客再次光臨比格就餐的時候，就有員工盛了一碗熱乎乎的奶油蘑菇湯給送上去。
產品也要跟上，趙志強覺得，要把披薩這個「洋快餐」做出風骨，必須注入中國人自己的靈魂。
在這個思路下，比格先後推出的烤鴨披薩，小龍蝦披薩，榴槤披薩，經常剛一出爐，就被顧客瓜分到盤底都不剩。
3個減法下來，中國特色披薩教父，比格算是實至名歸。
在必勝客的陰影下，
它憑啥能活了20年？
同樣是披薩自助，必勝客這些年被人吐槽最多的，是加價不加量。
有人吐槽，在必勝客200元能吃到什麼？
1個披薩、4份小吃、2份飲料，分量還很小。一個盤子裡只有3道烤肥牛，還都夾著一大塊麵包，簡直太虧了。
但只有價格就行嗎？
自助想光靠便宜吸引人，顯然也行不通。
曾經的廉價自助代表，家家粗糧王，18元一人隨便吃，過生日直接免費，一時間爆火，門口等位置提供的板凳兒都經常不夠。
綠滿家自助，30多塊錢隨便吃，憑學生證還能再減10元；
賣披薩自助的好倫哥，剛開業29元一位，有人曾評它是全國最實惠的西餐自助。
人們也相當買帳，最火的時候，網上的自助攻略一抓一大把。
然而現實證明，靠小恩小惠很難長久。廉價自助走上神壇有多快，跌落下來也有多快。
2005年，家家粗糧王在成都的最後一家店停業，有些自助餐廳還在，但早已沒有了往日的門庭若市。有數據顯示，自2017年開始，自助餐廳的數量便開始整體下滑。
為啥？自助不再稀奇、年輕人「恐懼」碳水炸彈，必勝客等同行的壓力是原因，但更多還是自己的問題。
同樣是碳水炸彈，相比其他自助同行的寡淡蕭條，比格簡直就是一股泥石流，用低價站穩市場。
活了20年不僅沒倒閉，還自信滿滿表示要衝擊500店目標，它為何就逃過一劫？
因為性價比固然是吸引顧客的利器，但與時俱進的產品以及周到細節的體驗才是關鍵。
拿一個細節來說，在比格里，比薩甚至會用不同顏色標註健康程度。
對很多擔心吃完長胖的年輕人，還會提供健康飲食的基礎配置參考。
作為一家意式自助，比格店裡一半以上是西餐，還有兩成是中餐。
中國人還是喜歡吃帶湯水的「暖胃」食物，海鮮蒸蛋、清炒西蘭花……比薩下肚之後吃這些能解解膩。
這些年，在比格內部，一直有個不成文的規定：所有披薩研發，必須跟著顧客味蕾來。
所以，就會有奧利奧棉花糖、肉鬆小貝、梅乾菜臘肉，還有秘制肥牛、麻小龍蝦等看似奇葩的披薩。
表面上是比薩，如果去了披薩餅皮，只吃料，也可以是道甜品，甚至是一道炒菜。
而在必勝客，不僅沒有這些細節，在網上查一下，就會發現很多人吐槽用料「縮水」，甚至還有人稱自己吃到生的。
換句話說，必勝客們是調教顧客適應自己，而比格披薩卻是讓顧客調教自己。
結語：
當代年輕人吃飯，出現一個新潮流：
正在擠爆3.5分餐廳。
與3.5分餐廳同樣獲得潑天富貴的，還有各種五星級酒店自助年卡。
這屆年輕人薅羊毛，動輒把喜歡的店吃成食堂的打開方式，值得很多品牌反思。
顧客不是傻子，所謂的光環、評分，都不如好吃實惠最重要。
為什麼比格披薩這種「不太出名」的街邊店，年輕人還願意花時間去吃呢？
本質還是因為其足夠親民，又足夠包容，能花很少的錢體驗飽腹和體驗快感。甚至有人懷疑，「比格披薩是不是加了壓縮餅乾？」
曾有人問趙志強：「覺得比格還需要多長時間，可以做到中國披薩第一？」
趙志強答：「再給比格十年。」
只要不裝x、不亂飆，走人民喜聞樂見的路線，永遠是爆款的鐵律。
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