導語
王石陽了，劉強東陽了，張蘭陽了，一時間大家打招呼都是，「你陽了嗎？」
放眼到火鍋餐飲圈，最近，老闆員工「一陽俱陽」的情況也不在少數。
「虧損、轉型、復甦難」成餐飲老闆們最迫切解決的問題，而最緊要的是，如何與「陽」同行。
員工陽後，無奈閉店
還有幾個月「化雪期」，會很冷
12月10日，吼堂老闆李小孬在朋友圈發聲，「如果接下來你去你愛去的餐廳，發現沒開門，可能不是垮了，而僅僅是，員工們都在宿舍養病......」
沒錯，讓人惱火的事還是發生了，吼堂鄭州店中招了，並且比想像中還來的快！
李小孬朋友圈截圖
他梳理了下時間線。
周三，第一個員工開始有症狀，抗原沒有測出來，安排了休息；
接著，周四又有一名員工出現發燒等症狀，也安排了休息；
周五有兩名員工出現症狀，當晚店裡管理人員決定，增加周六的小時工人數及後廚安排人員支援前廳的對策；
結果，周六下午，後廚四名員工出現不同的症狀，當天營業結束，就發了閉店通知。
要知道，鄭州11月剛結束長達兩個月的封控，雪上加霜的是，「本來封控這麼久，員工流失也比較大，人本來就不夠，正準備從其他店調人來支援，結果倒一片，完全無法支撐正常營業。」
接下來，每個員工都可能會被感染，這是擺在每家餐企面前很現實的問題。
昨天，李小孬飛了上海，「本來是平常的一天，卻因為『通信行程卡服務正式下線』感覺很特別，再也不用給人家看行程碼了。」
現在，「後疫情時代」已經來臨，還有幾個月「化雪期」，會很冷，好在，已經確定，春天就要來了，加油吧！發稿前，火鍋餐見收到一個好消息，明天吼堂鄭州店恢復營業。
50%員工預計感染
我們終要面對和病毒共存
「目前員工倒了一大片，公司和門店感染預計在50%以上」。
東北熊喵來了火鍋創始人吳紅濤對火鍋餐見說，「門店因為社會恐慌不太忙，所以中招員工就直接休息了，公司的輕症人員會在隔離的'小陽間'辦公。」
他們在東北的省會城市瀋陽，人員流通多，病毒比下沉市場傳播快。不過他們相對樂觀，認為元旦左右會有所好轉，春節過後會逐步正常。
針對中招後門店經營預案，他們會對人員不夠的門店，向其它門店借調，互相協調，「不過現在顧客不太敢出來，還沒出現人手不夠的情況」。
同時也積極對員工進行科普，避免年齡大員工的恐慌，為此，他們內部公眾號還專門發了一篇文章，用同事強哥的案例，號召大家正確、理性看待這個病毒。
熊喵來了所屬公司發布公眾號文章截圖
「和病毒共存形成免疫，將是我們接下來每個人都要面對的、再普通不過的事情罷了。」
對於即將到來的春節，他們也相對樂觀，「還是會做好充分準備，一旦好轉，會馬上大力沖銷售。」
朋友圈中的同事樂觀面對
提前給員工搶了藥
「員工沒事，我可能中招了」
「12月3號，我們就讓各店提前把藥都備好了」，河南商丘巴鍋演義香菇雞老闆楊陸軍告訴火鍋餐見。
當時他們提前做了預判，在還能買到藥的時候，果斷搶了200支抗原，一批連花清瘟、布洛芬、感冒止咳顆粒、阿莫西林等藥品。
他也提前安排員工做好防護，上班必須帶N95口罩，公共區域不准摘口罩，客人和自己出入酒精消毒！
結果員工防護得不錯，他自己卻因為外出學習，學員好多都陽了，可能會中招，就在辦公室隔離著。
楊陸軍發來的隔離辦公桌上，放滿了常備藥
「目前來看，我們這縣城沒有大城市傳播快，因為這裡流通性小，有的鄉鎮、村莊、小區人比較謹慎，都不出來，出來的大多都是年輕人。」
他們現在接待客人還比較謹慎，「通信行程碼要取消了，但我們都會一桌桌問，他們是從哪回來的，如果是高發區，我們還是不接待。」
對於現在的局面，楊陸軍說員工也會害怕，但這是需要過程去接受的，預計明年5、6月份會恢復正常。
放開後，他們生意恢復的還不太好，約是之前的七八成，對於即將到來的春節，楊陸軍仍持積極態度。
「因為我們是下沉市場，春節回流人量大，生意應該不太受影響，貨還是要備的，業績就順其自然了！」
老闆、員工「一陽俱陽」
到底要不要繼續營業？
12月1日，廣州解封開放堂食。
廣州一家椰子雞店的李老闆，正歡天喜地謀算著這波「消費小爆發」能給自己打來多少營收時，不過5天的時間，他就和河北餐飲老闆一樣陽了！店裡員工也相繼出現症狀。
如今，他和員工都慢慢恢復健康，但現在面臨一個嚴重的問題，到底要不要繼續營業。
「恢復營業吧，萬一再被感染怎麼辦呢？賺的那點錢還不能抵藥費。」但如果不營業，「疫情都放開了，那還不如直接關門。」
還別說，最近，重慶就發生了一起「員工感染陽性正常營業，被消費者聲討」的事件，從視頻上看，業主們正在怒罵開門營業的串串店，場面十分激烈。
還有一麵館老闆，剛營業兩天就被顧客感染，「1號、2號營業了兩天，3號感覺嗓子吞咽有點費勁，4號做了個抗原，當時還沒問題，快到中午開始發燒，渾身疼，再測抗原就成兩道扛了」。
老闆坦言：沒什麼不敢說的，得把自己心態放平，第一能安撫老人，第二也能安撫孩子，尤其像80後，上有老下有小，是家裡的頂樑柱，心態不好，會影響一家子。
面對此類情況，你會如何抉擇呢？
說到最後
把時間拉回到2021年，可能沒人會想到，2022年居然是三年來最慘的一年。
當優化措施剛出來時，原本大部分餐飲老闆也該鬆了一口氣，摩拳擦掌積極準備復工。但遺憾的是，餐飲消費市場並沒有如預期的快速回暖。
今天，一位火鍋老闆給我們留言：「用事實說話，沒影響是不可能的，我們店沒放開前每天150桌，放開後每天40來桌」。
不得不承認的是，在奧密克戎超強傳播力下，未來所有人都會被感染。到時候，員工人手不足將成常態，每家餐企都要提前做好應對措施。
可以看到，目前行業基本上達成一個共識，那就是：全面優化疫情防控後，餐飲消費市場可能需要一個緩衝期，樂觀估計4個月，長則9個月。
不管怎樣，曙光已現，餐飲人加油！挺過來，打好「化雪期」硬仗！