雞蛋這麼吃太香嫩，就是有點兒挑戰廚藝，但是做兩回就能出師了

今天我跟大家分享3款厚蛋燒，做法都差不離，但因為放的配菜不一樣，所以呈現出來的效果也不盡相同。

---【柔軟香嫩的蔥香厚蛋燒】---

【材料】雞蛋4顆，小蔥葉5根，涼水10克，植物油數滴，鹽1克

【製作】

1. 備料；

2. 雞蛋入碗，加1克鹽、10克涼水；

3. 過篩，蛋液更細膩；

4. 小蔥葉切碎末；

5. 玉子鍋加熱，滴幾滴油潤鍋；只第一張滴油，後面無需放；倒少許雞蛋液，端起鍋使蛋液鋪滿鍋底，撒少許小蔥末；

6. 表面蛋液尚未凝固時，從靠近身體這邊用鏟子將蛋皮鏟起，打卷滾向遠處；

7. 蛋卷靠近身體這邊放，倒適量蛋液，撒少許小蔥葉；

8. 重複前面的操作步驟，依次倒入蛋液並捲起；完成後在鍋里翻滾幾下定型，出鍋。

---【心花怒放的秋葵厚蛋燒】---

【材料】雞蛋2個，秋葵2根，小蔥1棵，鹽0.5克

【製作】

1. 將切掉兩頭的秋葵入開水焯燙1分鐘；

2. 小蔥末入蛋液，放0.5克鹽、5克涼水，攪打均勻；

3. 玉子鍋大火加熱，滴幾滴油用刷子抹均勻；1/3蛋液倒入鍋中，端鍋離火，使蛋液均勻布滿鍋底，將秋葵碼放在鍋的一邊；

4. 將秋葵這邊的蛋皮用筷子挑起，卷向另一端；

5. 蛋卷放在++近身體一側，剩下的蛋液分2次入鍋；

6. 蛋卷封口朝下，加熱定型後出鍋，切塊；

【脆嫩辛香的蒜薹厚蛋燒】

【材料】 雞蛋3個，鹽2克，蒜薹8根，涼水10克，植物油2克

【製作】

1. 備料；

2. 雞蛋加鹽、涼水打散；

3. 蒜薹入開水中焯燙變色撈出；

4. 小火，鍋中倒少許，倒少許蛋液，將幾根蒜薹碼放在近身處；

5. 趁蛋液未完全凝固，從近向遠捲成卷；

6. 蛋卷放近身處，再倒少許蛋液鋪滿鍋底，碼放剩下的蒜薹；

7. 捲成卷，將剩下的蛋液少量多次倒入鍋中；

8. 捲成卷，在鍋中再加熱1分鐘，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 蛋液中加少許涼水稀釋，更利於蛋液流暢分布在鍋中；

2. 只第一次倒少許油，後面就無需倒油了；

3. 手慢防蛋液凝固，可離火操作，儘量讓蛋皮相互粘合不鬆散，這樣口感才鬆軟又滑嫩。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。