今天我用空氣炸鍋烤了一鍋芝麻小麵包，20分鐘出鍋，無需揉面，只摺疊兩次，卻一點兒不影響麵包的外形和口感。
烤好的小麵包，鼓鼓囊囊的，捏一下，立馬兒能回彈；咬一口，還挺有嚼勁兒。
之所以用空氣炸鍋做，是因為近來空氣炸鍋特別「火」，很多沒有烤箱的朋友都入手了它，並想用它做出更多的美食。
用「免揉面」方法，也是考慮這些朋友沒有專門做麵包的工具和技術，如果一上來大張旗鼓地搞一通，恐怕麵包沒做成，倒人力財力兩傷。
因此，我就用現有的知識，用最簡單、最省事的方法，讓想做麵包的小夥伴一次成功。至於造型或者餡料，可以隨意創新。
---【空氣炸鍋免揉麵包】---
【材料】 高筋麵粉250克，白糖10克，乾酵母3克，牛奶190克，玉米油10克，表面刷蛋清少許，白芝麻適量
【烘烤】 空氣炸鍋 180度 20分鐘，根據所用的空氣炸鍋做調整
【製作】
1. 備料：高筋麵粉、乾酵母、白糖、冰牛奶；
2. 乾料混合，倒牛奶攪拌；麵粉的吸水率和牛奶的濃稠度不一樣，根據麵糰狀態酌情增減牛奶用量，攪拌成團無乾粉後，倒入玉米油或者無明顯味道的植物油；
3. 手指揪起麵糰向中間聚攏，摺疊整理成圓球狀；注意：不是揉面，是揪起面摺疊；光滑面朝上，蓋蓋子，餳15分鐘；
4. 手指蘸少許涼水防粘，揪起麵糰四角向中間摺疊，麵糰倒扣，蓋上蓋子鬆弛20分鐘；再重複一次摺疊，蓋蓋子，發酵約1小時；
5. 麵糰是原來的2倍大；
6. 案板上撒少許高筋麵粉，麵糰倒出來，輕輕拍打排氣，分割成6等份；
7. 麵糰不要揉，將麵糰向中間摺疊；
8. 倒扣，光面朝上，手扣住麵糰，整理成圓球狀；
9. 光滑面刷少許雞蛋清或全蛋液，再蘸上生的白芝麻；
10. 碼放在炸籃里，無需抹油；全部碼放好後，放入炸鍋內，合上蓋子發酵；
11. 麵糰發至近2倍大；
12. 無需預熱，直接自定義180度，20分鐘，中途不用翻面；
13. 時間到，立即開蓋；
14. 出爐，稍晾晾，倒扣，取出麵包；
15. 底部上色不錯，也很完整；可直接吃或當漢堡坯。
【蘋果私房話】
1. 免揉麵糰，宜軟不宜硬；翻面摺疊兩次可生筋，出膜與否倒不是很重要；如果時間充裕，冷藏發酵後生筋效果更好，也易出膜；
2. 白芝麻可有可無；還可包裹各種餡料；
3. 烘烤的溫度和時間根據空氣炸鍋的實際情況調整；
4. 此配方和方法也適用廚師機揉面及烤箱烘烤。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。