1、正常的干米粉不應該是純白色或透明色，應該為暗白，也就是大米本來的顏色，粉條內部能看到很多微小氣泡，且很脆容易被折斷，如圖：
單從外觀上就能排除一些摻假粉條，其次就是用火燒，正品的米粉容易燃燒，且會聽到噼里啪啦的燃燒聲響，徹底燃燒的灰燼呈焦黑色，手摸有顆粒感，市場價平均6元左右一斤。
可以想到的辦法是，既然米粉是用米做的，那麼它燃燒的灰燼和氣味應該與米粒一樣，於是找來一粒生米，用打火機徹底將其燃燒後，立即聞聞氣味，用手摸灰燼，試試手感，再去對比一下米粉燃燒後的氣味和灰燼的手感來辨別真假，其實正品米粉和米粒燃燒的灰燼氣味，跟煮飯糊鍋那種差不多，方法僅供參考。
而正品麵條，能聞到一股特別的小麥香味，市場價在12-15元每斤，摻假麵條則無味，價格更便宜。
2、來看一張圖對比真假紅薯粉的外觀顏色（如下圖），如果沒有真假兩種粉條擺在一起分辨，很難用顏色等外觀加以分辨，所以最可靠的辦法是用火燒，將粉條點燃後，會聽到炸裂聲，有很明顯的燃燒聲響，少量灰燼也會漂浮到空氣中，則為純正紅薯粉條。如果手摸灰燼有顆粒感，則為假貨，需要提醒的是，灰燼沒有燃燒完全，就算正品粉條手摸都會有顆粒感。
真假紅薯粉條
其次，也可以在價格上加以參考，正品粉條應該在12-16之間每斤，具體看購買量以及粉條質量、產地不同等因素，賣價低於10每斤的粉條，是否摻假不用多說，心裡應該有數。紅薯澱粉成本價7左右，市場售價約15一斤，當然不是說貴的一定就是真的，只能說幾塊錢一斤的粉條，一定是假的。
接下來再說說從外觀上分辨真假，如下圖：
純正紅薯粉條
正宗的粉條不管哪個地段，裡面都會看到類似粉團的白色小團，這是因為紅薯澱粉難以攪拌均勻的原因，而假粉條很少看到這些粉團，至於其它地方說的，真的粉條容易折斷，假的折不斷的辨別辦法不可靠，造假粉條大都使用比紅薯粉更便宜的木薯粉，再添加工業明膠以及墨水等染色劑進行摻假，大量添加使用對健康危害極大。
這裡需要指出的是，紅薯品種也多，做出來的顏色會有差異，只要火燒測試通過，它就是正品，如下圖比起上面的粉條顏色更深，沒有金黃色，但它也是正品粉條：
而麵條就不多說了，正品一聞都有特別的小麥香味，摻假麵條是無氣味的，這很容易分辨。
附文：
工業明膠含有重金屬，主要是金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用可能導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。
在食品添加劑方面，又分食用明膠，哪些食物里可能會添加食用明膠？
正常而言，在食品加工中，明膠的添加使用量不大，一些黑心商人就會添加工業明膠！食用明膠主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉製品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
新聞媒體事件：
2012年4月，9家藥廠生產的13個批次藥品所用膠囊鉻超標，最高超標90倍，13個產品被暫停銷售和使用。皮革在工業加工鞣製時使用含鉻的鞣製劑，會導致鉻殘留，使用這種「藍礬皮」加工的工業明膠，重金屬鉻的含量一般都會超標。
《中國藥典》規定，膠囊出廠需檢測重金屬鉻，但這種膠囊並沒有檢鉻就直接包裝成箱，貼上合格證出廠。在卓康、華星等膠囊廠，連檢測鉻含量的設備都沒有。
鉻是一種毒性很大的重金屬，容易進入人體細胞，對肝、腎等內臟器官和DNA造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性並可能誘發基因突變。
記者在華星、卓康兩家膠囊廠，分別對白袋子明膠原料和藥用膠囊成品進行取樣送檢，兩廠明膠鉻含量分別是62.43mg/kg和103.64mg/kg，分別超標30多倍和50多倍;膠囊鉻含量分別為42.19mg/kg和93.34mg/kg，分別超標20多倍和40多倍。