示意圖 火鍋店

對沒有餐飲經驗的人來說，加盟成功品牌比白手起家成活率更高，因此瘋狂的開店，反映在餐飲連鎖端就是「報復性加盟」。

今年以來，餐飲業內各品類開放加盟的品牌不斷增多，不少餐飲人說，「搶人、搶鋪」已經是當下的主旋律，而加盟正是餐飲品牌的擴張之道。

曾長期拒絕加盟模式的喜茶，今年初落地開張了第一批加盟門店；本土咖啡瑞幸，也官宣開放「帶店加盟」模式；樂樂茶在獲得5億融資後，同樣宣布開放加盟；海倫司在6月份，正式官宣推出「嗨啤合伙人計劃」......

此外，我們還看到，不少「跨行選手」也蠢蠢欲動，嗨吃家酸辣粉從做超市流通貨，到開線下門店，而且大量發展加盟，包括思念食品旗下品牌也開始做線下門店，很多跨界品牌都想邁進來，分得一杯羹。

5月底，在上海國際連鎖加盟展覽會上，我們發現，加盟已經成為富有廣譜色彩的集體行為，有很多小餐飲，從加盟費開始優惠，甚至免去加盟費用，推出「0元加盟」。

0元加盟/加盟費減半

尤其是小型餐飲更為明顯，像茶百道、滬上阿姨，今年都提出了要破萬店的計劃，包括像庫迪咖啡，目前採取聯營模式，除了裝修、設備、原料等費用，不收取聯營商固定費用，根據毛利分成。

實際情況是，茶飲業加盟店正在全國「狂飆」，有專業人士說，「這股風已經刮到了火鍋行業，開始有品牌在試水，相信不久後，0元加盟會越炒越熱」。

一個向上，一個向下

加盟熱潮和消費力兩極分化

先看兩組數據。

中國海關總署數據顯示，5月外貿進出口總值同比僅增長0.5%，較4月的8.9%大幅下降。

國家統計局信息顯示，5月國內CPI同比上漲0.2%，環比下降了下降0.2%，這意味著市場距離通縮只有一步之遙，消費意願持續下滑。

簡單總結一句話：外需不足，內需不振，家裡都沒餘糧了。

吃一頓燒烤比吃碗面還便宜

對於加盟商來說，在大環境下，各行各業都出現了人才擠出效應，而創業啟動資金更低的餐飲業，也成為了很多「大廠離職青年」、「中產創業」的選擇。

對於品牌方來說，在新的環境中，各大品牌都希望藉助門店的規模效應，提升品牌競爭力，分攤成本，在市場中擁有更大的話語權。

種種原因，造成了今年餐飲行業「看似繁榮」的加盟大潮。過猶不及，凡事過度膨脹，必有反噬。

大家有目共睹，4月的餐飲，已經在整體性下滑了，只是大家覺得正常，是消費高峰來臨前的短暫沉寂，5月行業的斷崖式下滑，才讓大家開始擔驚受怕。

6月目前看來，沒剎住車，很多品類還在集體下滑，餐飲人蔣毅分析，行業性的倒閉潮，將在7、8、9月集中爆發！

示意圖，與正文無關

長沙一火鍋老闆給出忠告：形勢好時發展和空間第一，形勢不好時安全和穩定第一。

「現在市場對小白不僅僅是殘酷可以形容，各種貌似機會的巨大陷阱在等待他們，短期閉店、血本無歸的情況越來越多」。

這3個「加盟陷阱」需要謹慎

最後，附上火鍋餐見總結的一些加盟小tips，供大家參考：

1、0加盟費的謹慎，可能有其他收費陷阱

許多加盟品牌所說的免除加盟費，通常就是免除加盟金/費，將特許權使用、市場推廣及廣告基金和履約保證金、品牌保證金、培訓費、特許經營轉讓費、設備費/原料費等拉高，來抵消這部分的費用。

免除掉這部分的費用後，既可以對外宣稱我們是「0元加盟」，對內加盟費轉嫁也並沒有其他損失。

好比小王去年加盟了一個「9.9萬建店」的咖啡品牌。真正加入才發現，9.9萬元只是一個「入門費用」，不包括裝修和房租。

一步一步落地下來，加盟費用、房租、裝修費、轉讓費已經20多萬，而且，品牌方提供的設備，在高峰期效率跟不上，他又購置了兩台自動咖啡機。最終，他實際投資了近30萬。

2、過於依賴營銷的謹慎，加盟商營銷能力不夠

「一場直播就能讓品牌聲名遠揚，實現全網皆知。」

在短視頻的巨大紅利之下，這種現象級營銷也成為可能，各行各業都湧入其中，火鍋行業也不例外。

有行業資深人士建議，選項目時，去找宣傳不是太多、但生意還不錯、不打價格戰的，產品真得好吃的這類去重點考慮。火鍋其實是中餐里最合適的，因為底料可以「鎖死」。

有很多火鍋加盟品牌，把唯一或僅有的直營店，布局在人流量大的核心商圈，用一切營銷手段製造排隊盛景，其實門店根本就不賺錢，就是為了以此吸引加盟商。

建議創業者多去看幾個店，必要時跟店裡的老闆交流一下生意情況。你一定會獲得在加盟商那裡獲得不到的信息。

3、開店過於迅猛的謹慎，後方支持可能跟不上

今年開始，不少頭部品牌都放出開店「豪言」，動輒100家店，破千、破萬也不在話下。

有的加盟品牌，在發源地做得很好，知名度很高，但這種品牌效應很難輻射到其他區域，加盟商如果跨區開店，就完全藉助不到品牌勢能。

這兩年在短視頻平台上，還有一類模式，是分析市場、分享成功的開店經歷、傳授經驗，讓很多「小白」覺得自己也可以成功開出一家店。隨後，拋出低投資的加盟模式，正中創業者下懷。

但在業內人士看來，某些在短視頻平台上「開課」的品牌，本身也只是剛創立不久，分享的「成功模式」也沒有經過長時間的考驗，創業者還是要謹慎考察。