南京的余川
起床下樓吃早飯，遇到了徐師傅。徐師傅以前在南京香格里拉酒店工作，現在聖和府邸豪華精選做總廚。疫情期間，酒店人不多，早餐只有兩個人，隨便吃了一口，喝了一杯牛奶，回到房間等大白上門做核酸。結果上午沒來。
中午在余川吃飯，這是寂川在南京的翻版，廚房團隊也是寂川廚房搬過來的。所以吃的那些川菜都很熟悉，自然也是喜歡。段譽設計的川菜在保持川菜特色的同時，注重表達的現代感、時尚性，轟轟烈烈卻也乾淨整潔雅致。傅月良說，有些餐具的設計與川菜的張力相互呼應，很好的襯托著川菜的麻辣鮮香。我認同傅月良的評價，因為我知道寂川的每一道菜都有它的專屬餐具，段譽根據菜品特點設計的餐具，行內人看門道，消費者不懂門道看著喜歡、舒服就是了。
這個手打銅盆就是為水煮大黃魚設計的。
滋味嗎，我是喜歡的。也許有人不習慣，不喜歡，這個既重要也不重要。重要的是你要做出好吃的菜，被消費者認可；不重要的是消費階層很多，口味這件事講的是「適口者珍」，努力做好自己贏得對的那些消費者就是了。世間沒有完美的事，任何一家餐廳也做不到老少通吃四海皆宜，把握住適合自己的那一層消費者，差不多就有不錯的生意了。完美是理念的追求，現實給你的只是喜歡你的那些人。
酸菜芸豆豬肚湯
裙邊燴粉絲
辣子雞
麻婆豆腐
魚香肉絲
牛小排
冰粉
一桌菜，有辣的有不辣的，各個有滋有味，大家吃的開心。余川開在1913小劇場邊上，那裡是個文藝青年聚集的地方。北京寂川走的菜品特色消費不貴的路線，這種方式在南京應該有不錯的市場前景。