波蘭種淡奶油吐司，柔軟拉絲，放3天都不硬，手撕切片都好吃

用了波蘭種的吐司，放三天都依然柔軟，而實際上只兩天就全部「報銷」了。淡奶油開封后容易變質，所以要儘快使用完。淡奶油中油脂含量高，可增加吐司的柔軟度和奶香。

相比進爐前表面刷雞蛋液，我更喜歡在出爐後趁熱抹點黃油液，這就使吐司的色澤更加柔和。

這倆吐司是給朋友烤的，反饋回來很好吃，所以第一次拍了整個過程但沒拍成品，隔天我又做了一回自家吃，也算把成品圖補上了。

---【波蘭種牛奶吐司】---

【波蘭種】 高筋麵粉100克，乾酵母1克，室溫清水100克

【主麵糰】 高筋麵粉410克，耐高糖乾酵母3克，白糖50克，鹽6克，雞蛋50克，牛奶250克，淡奶油50克，室溫清水10克，黃油40克，表面刷黃油液10克

【數量】 450克低糖吐司盒*2個

【烘烤】 中下層，上下火180/190度，32分鐘

【製作】

1. 提前至少3小時製作波蘭種；也可以提前一晚製作，室溫下發酵1小時後放冰箱冷藏發酵，時間不超過15小時；

2. 發酵好的波蘭種是原來的2-3倍，麵糰下會有大大小小的氣泡；

3. 主麵糰材料及波蘭種大合影；

4. 除黃油、鹽、酵母外的材料全部倒揉面桶里，麵粉的吸水率及淡奶油、牛奶的濃稠度不一樣，牛奶可預留20克左右，看麵糰狀態酌情添加；先低速攪拌成團，再轉中高速攪拌，麵糰能撐出粗膜；

5. 將軟化的黃油、鹽、酵母倒麵糰里；酵母可在上步揉面時，用10克室溫清水融化成酵母糊，這樣能很快融合進麵糰里；

6. 先低速使步驟5的材料全部融進麵糰，再轉中高速攪打，麵糰柔軟滋潤不沾盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；

7. 麵糰收圓放盆里，蒙保鮮膜，28度環境溫度下發酵1小時；

8. 麵糰是原來的2倍大；

9. 稱重分成6等份，揉圓，鬆弛15分鐘；

10. 擀成牛舌狀，三折，封口朝下，鬆弛15分鐘；

11. 面卷擀長條；

12. 捲成卷；

13. 放入450克低糖吐司盒裡；35度發酵90分鐘左右；

14. 面坯發至8分滿，烤箱預熱190度；

15. 面坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/190，32分鐘；我用的低糖吐司盒，比傳統材質的吐司盒在同等溫度下用時短几分鐘；

16. 出爐後震幾下，立即脫模，趁熱在表面刷上黃油液，涼後密封保存，手撕或者切片食用。

【蘋果私房話】

1. 波蘭種是總麵糰的20%即可，有了波蘭種的介入，主麵糰更易發酵，所以可將酵母量適當減少一點；麵糰出粗膜後再加入酵母，可延續發酵，更易出筋出膜；

2. 麵糰出缸溫度不高於26度為宜，為延緩麵糰升溫，可提前數小時將牛奶、奶油、麵粉、揉面桶/鉤等冷藏保存；

3. 烘烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況和模具材質來調整。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。