今日春分
我們準備了春日第一口鮮！
韭菜炒雞蛋
食材：
韭菜、雞蛋、鹽、雞精、白鬍椒粉、食用油。
做法：
1.韭菜洗凈，頂刀切寸段，放入盤中備用。雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻備用。
2.鍋燒熱下油，大火燒至六七成熱，下入雞蛋液，炒熟打散，盛入盤中備用。
3.鍋燒熱下油，燒熱下入韭菜，大火炒香，放鹽、雞精、白鬍椒粉。
4.然後放入炒好的雞蛋，大火翻炒均勻出鍋即可。
椿芽拌烏參
製作：
1、把干烏參用清水泡發好，片成小片放鮮湯鍋里，小火煨至軟爛才撈出來，待用。
2、取紅甜椒和黃甜椒，片去外皮後，改刀成長片備用。另把香椿芽切碎，入沸水鍋汆水後，待用。
3、取小米椒末、美極醬油、辣鮮露、醋、雞精、味精和色拉油入碗，加少許白糖調成味汁後，澆在裝有烏參片和甜椒片的盆里拌勻，裝盤撒上香椿芽即成菜。
醬燜春筍
原料：
天目筍乾250克。
調料：
蔥150克，姜50克，高湯1千克，A料西瓜豆豉醬25克，柱侯醬10克，海鮮醬5克，B料（雞汁3克，雞粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。
製作：
1.將天目筍乾切成條，沖水，泡去鹽分為宜。
2．鍋上火，下入底油燒至五成熱，放入蔥、姜爆香，下入A料略炒，加入高湯燒開，下B料調味，煮制5分鐘即可，再下入天目筍乾，改小火煲制25分鐘，然後用大火收汁，將收好汁的天目筍乾冷卻後，拌入山胡椒油，裝盤即可。
小貼士：
1.天目筍乾在初加工時要泡去鹽分，否則口感會很咸。
2．在滷製筍乾時要使用高湯煲制，這樣會增加筍乾的香味，否則口感不好，失去香味。
3．收好汁的天目筍乾要冷卻後才能拌入山胡椒油，否則天目筍乾的醬香味會受到影響。
特色：
醬香濃郁、口感筋脆。
香椿拌豆腐
原料：
香椿葉100克、豆腐150克
調料：
鹽3克、香油5克、雞粉2克
製作：
1.豆腐切成0.5厘米見方的塊，放入開水鍋中煮2分鐘後撈出過涼，香椿葉洗凈汆水過涼加入鹽3克、香油5克、雞粉2克拌勻，用小碗扣出造型花瓣點綴即可。
薺菜炒年糕
食材:
薺菜，年糕，肉絲各自適量
做法：
1、薺菜洗凈，切碎備用；年糕切薄片；豬裡脊切絲備用；
2、熱鍋冷油，下肉絲滑散，下薺菜，翻炒片刻下年糕片翻炒至年糕片軟彈，撒適量鹽即可出鍋。
湘味青蒜炒臘肉
主料：
湖南臘肉300克，紅椒半個，青蒜300克，小米椒5-10克（依個人口味），姜5克，干紅辣椒5-10克，香蔥10克
調輔料：
鹽0.5克，糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，老抽3克
備料：
1，臘肉蒸熟（40分鐘左右，如果是製成品可以不必再重新蒸），切片；
2，青蒜切段，紅椒切菱形，香蔥切段，姜切片，小米椒切段，備用。
製作：
1，臘肉焯水、過油（主要為了去除臘肉裡面的油脂，可以不過油，但至少焯水）
切好的臘肉用開水焯水8-10分鐘，撈出，充分控干水分；
2.臘肉過油，鍋內倒入30克左右的油，油溫不宜過高，將控好水的臘肉下油鍋過油3-5分鐘（油冒泡），撈出、控油、備用；
炒制：
1.鍋底油，燒熱，加入干紅辣椒、蔥姜蒜，爆香；
2.將青蒜段倒入鍋中，炒香，然後加入鹽0.5克、糖1克、雞粉1克、胡椒粉1克（鹽一定要在這一步加，因為青蒜沒有鹹味、而臘肉又特別吃鹽），翻炒；
3.倒入臘肉，翻炒，加入老抽3克，繼續翻炒至熟即可出鍋。
香椿苗釀黃花魚
這道菜有兩個亮點：
首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結合，很美味；其次，我在豬肉餡、麵糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。
原料：
砧板 香椿苗100克切末；黃花魚15條宰殺制凈，加蔥末、薑末、鹽各5克，料酒6克拌勻，腌制2小時。
做法：
（打荷）
1、豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、薑末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗50克拌勻。
2、天羅婦粉100克加水180克調成薄糊，加香椿苗50克拌勻。
3、黃花魚腹部釀入豬肉餡，裹勻麵糊。
（爐頭）
1、 鍋上火，下色拉油1千克，燒至五成熱時，依次下入裹糊的黃花魚，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，撈出控油，擺盤上桌即可。
關鍵：
由於麵糊中加入了香椿苗，為了防止炸制時候香椿苗變色，一定要小火慢慢炸制。
香椿小排
此菜將炸酥的排骨搭配香椿末，清香濃郁。
製作流程：
1、豬精排500克剁成3厘米長的小段，沖凈血水後瀝干，調入鹽、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓勻，加入雞蛋1個、生粉30克拌勻腌制10分鐘。
2、鍋下寬油燒至六成熱，放入排骨塊浸炸至金黃熟透。
3、鍋留底油燒熱，加入香椿末100克、紅尖椒末10克翻勻，倒入炸好的排骨，撒入少許鹽、味精、雞精、白糖，中火快速翻裹均勻即可裝盤。
涼拌三絲
這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿蔔以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。
食材：
春筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
做法：
1.春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗凈後切絲。
2.春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿蔔絲用少許鹽腌制。
3.將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。
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