今天偷懶了，晚飯就只有一鍋燜飯，花花綠綠一大鍋，看著還真熱鬧。
兒子喜歡吃牛排，在我煎了多次仍不見水平提高時，小伙兒自己動手煎牛排了，雖然技術也不太穩定，但可比我這個「美食家」強N倍了。小伙兒捨得用油，又會調節火力，所以牛排焦得外焦里嫩挺好吃。也因此，冰箱裡常備著牛排，隨時等著「召喚」。
但兒子開學後，這些牛排就受到冷落了。
我也愛吃牛排，但好大一塊我一人吃太奢侈，而那兩位牙口不好的「中老年」吃起來有點費勁兒。好東西不能「獨悶兒」，所以我就把板腱牛排切小丁，做了這鍋香噴噴的「牛肉燜飯」。
因為要照顧三個人的口感，所以燜飯的水稍微多了一些，也沒有燜出太明顯的「鍋巴飯」。
做飯這件事，其實就是「仁者見仁，智者見智」，不要被太多條條框框所束縛，大致的方法和思路有了，剩下的就是按各自的口味調整。如果你喜歡顆粒分明的燜飯，少放點兒水，米飯就會彼此獨立不粘連了。
晚飯雖然只有這一鍋，但是食材品種不算少，營養搭配還不錯，五彩繽紛也挺好看的。蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質啥啥的，一樣都不少。如果再拌一盤爽口開胃的涼拌菠菜，這晚餐著實不賴。
【材料】 板腱牛排300克，胡蘿蔔1根，黃瓜1條，紅甜椒半個，大蔥1棵，大米200克，油20克，鹽4克，醬油30克，水1碗
【製作】
1. 材料準備好：牛排提前解凍，可用牛肉、豬肉、雞肉等代替；多彩蔬菜準備一些；
2. 牛排切1公分左右的小丁，胡蘿蔔、黃瓜、紅甜椒分別切小丁，大蔥切圈，大米淘洗一遍；
3. 炒鍋中倒油，蔥花略煸出香味，大部分牛肉粒炒變色，倒醬油、撒鹽；
4. 翻拌均勻，倒入胡蘿蔔丁翻炒1分鐘；
5. 倒入大米；
6. 翻炒均勻；
7. 炒好的牛肉大米倒入鑄禮記琺琅鍋中，再倒適量水略高於食材；
8. 蓋蓋，中小火煮至水開；
9. 蓋上蓋子，小火燜至米粒完全膨脹，沒有多餘水分，中途可開蓋翻拌一次，使上層米粒也能充分吸水入味；
10. 起鍋前，倒入黃瓜丁和紅甜椒丁，輕輕翻拌均勻，利用餘溫將這二種食材烘熟。
【蘋果私房話】
1. 食材不限這些，豬肉、羊肉，排骨等均可使用；蔬菜也儘量選用顏色鮮艷、口感脆嫩、易熟的品種，比如青紅椒、豌豆、胡蘿蔔、芹菜、西葫蘆等；
2. 水量無法給出非常具體的用量，因為大米的吸水率、鍋子的密封性、個人的口感等多因素不同；留出米粒吸水膨脹的空間和翻拌的空間；
3. 除了琺琅鍋，電飯煲做此種燜飯也比較方便。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。