本期看點
1、服務細分！海底撈推出社恐服務
2、火鍋行業鍋底、場景細分趨勢
3、重慶火鍋味道標準圖譜問世
海底撈又整活了
推出社恐服務，劃分e人、i人專座
最近這海底撈又在服務上又整活了！微博詞條「海底撈等位區竟然分i人e人」登上了熱搜榜！
原來顧客在進入海底撈門店等位時，會看到紅藍兩個指示牌，給你指路i人請往這邊入座，e人則往另一邊入座。
海底撈i人e人分區座位
除了海底撈，還有小放牛編辮子，DR為社恐人推出「陪伴玫瑰」，可見當下火鍋餐飲品牌對顧客畫像越來越精準定位，會針對不同年齡人群、不同性格人群推出不同服務。
把目光從服務上轉移，放眼整個火鍋行業，會發現「細分」「精準」也是大趨勢。
比如有以產品特色作為品牌推廣的，單就重慶火鍋來說，也已延伸出滷味、鮮貨、燒菜、盅盅、江湖菜等多種品類，跑出了不少代表品牌。
有以場景特色作為品牌推廣的，川西民俗風、國潮風、賽博朋克風，再到當下最流行的破舊市井風。甚至市井風今年也開始融入了+新中式、+露營、+茶館、+自然等多種元素。
還有許多以鍋底風味作為品牌推廣的，比如珮姐，化身「魚子醬般紅油鍋底」首創者；楠火鍋強調「五斤牛油一斤料，正宗重慶好味道」；咖咖火鍋把「藏在居民樓里的老味道」做為宣傳點；
越來越多品牌注重鍋底味道和特色
朱光玉「重慶老火鍋就是香油加蒜泥」強調正宗吃法；還有鴻姐老火鍋創立之初，就一直放大「純手工炒制的非遺鍋底」………
且越來越多的品牌注重鍋底造型，它們把原料堆疊起來，讓顧客感覺「料真價實」。
可見，在當下越來越卷的火鍋市場，以火鍋味道作為火鍋品牌的宣傳重點和視覺傳播點，已是主流趨勢。
而如何做好一個讓消費者喜歡的「好味道」火鍋鍋底，也是眾多火鍋品牌、門店現在最大的研究課題。
以「醇」為評價體系
重慶火鍋味道標準圖譜問世
在同質化的紅海中，誰能聚焦更細分的品類，在市場找到自己獨特的味型，誰就更有競爭優勢。
此趨勢下，由重慶湯嫂食品繪製的重慶火鍋味道標準圖譜應運而生，整個火鍋行業進入味型可以系統化、大數據化、精準化的時代！
重慶火鍋味道標準圖譜（持續更新中）
眾所周知，不管是作為顧客提起重慶火鍋，還是火鍋品牌在宣傳自己的味道，往往會集中在「麻、辣、鮮、香」四個字。
湯嫂食品創始人劉元東告訴火鍋餐見，「麻辣鮮香只是重慶火鍋的共性特點，並不能作為它是否好吃的依據。」
為此，湯嫂收集了重慶眾多「好吃嘴」形容火鍋的形容詞：比如又辣又香，新鮮醇香，味道厚重，很巴適等，從中提出了「醇」的概念，把它作為評判火鍋味道「好吃」的代言。
以「醇」為評價體系
那麼醇如何量化？怎麼樣的火鍋才能叫做「醇度」高？
劉元東說湯嫂從三個實際方面著手。第一，你的門店必須有黏性，即開店在1年以上；第二是生意好的爆店；第三是回頭客多，這樣復購多的店的味道，才能稱得上是真正的高「醇」度。
在「醇」的核心基礎上，此圖譜又以主流香型區分為傳統的麻辣火鍋和新派香辣火鍋兩級和「醬香、椒香、原味香、肉香、濃香、鹵香」六大味型，又深化三級搭配，形成豐富多彩的味型。
火鍋味型可追蹤化、精準化時代來臨！
《2023中國火鍋經營發展報告》顯示，從市場規模上看，2020~2022年，整體底料市場的出廠規模（供給端）分別為453億元、502億元、557億元，復合年均增長率為11%。
隨著市場的不斷擴大，在顧客多元需求的影響下，底料產品愈加豐富，底料企業的競爭態勢也如火如荼。
可以說，湯嫂重慶火鍋味道標準圖譜的繪製，具有劃時代的意義。
1、把已驗證的好味道收集起來
讓重慶火鍋味道可追蹤化、可視化
「其實，要研發一個味道很難」，劉元東說，「它可能只是經過了研發初期的味道論證，但並沒有經過市場驗證。」
湯嫂的重慶火鍋味道標準圖譜，就是以「醇」為篩選標準，通過技術交流、分享、轉讓、研發等方式，把市場上已經過單店驗證的、具有代表性的好味道集合起來，再經過專家團隊對麻、辣、鮮、香、醇各維度量化梳理後，收錄進味道矩陣里。
示意圖
「目前我們已經初步收錄了上千種味道，未來會聯合更多的門店，將全世界的好味道陸續收集起來，豐富圖譜矩陣，實現重慶火鍋味道的可追蹤化、可視化、系統化。」
同時，依託重慶火鍋味道圖譜收錄的各種好味道，可以進行味道的預研發，實現對味道的匠心打磨與精益求精，幫助火鍋老闆提前鎖定流行趨勢。
2、大數據分析，為火鍋老闆精準推薦味型
收錄功能，只是重慶火鍋味道圖譜的淺層作用，通過提供大數據分析，讓這個圖譜「活起來」，賦予味道以靈魂，才是它的核心意義。
「舉個例子，很可能在重慶，一個品牌的A門店味道很『醇』，很好吃，但它在北京的B門店卻被評價不好吃。」
就是因為中國地大物博，每個地方的顧客口味習慣不同，當下火鍋迎來新一輪拓店潮和開店潮，湯嫂的重慶火鍋味道標準圖譜，可根據「地域、城市、市場環境、品牌定位、人群習慣」等關鍵詞，提供味型的「大數據分析」。
示意圖
像抖音算法一樣，解構不同區域、不同定位背後的消費者習慣，為火鍋老闆精準推薦通過市場驗證的味型。在市場瞬息萬變及創業者不斷湧入的當下，為火鍋老闆節省研發、調試味型的時間和成本，提升味型成功率和復購率。
最後
全國40多萬家火鍋店，川渝麻辣火鍋以絕對優勢占據火鍋品類第一市場規模。
重慶湯嫂食品在創始人劉元東帶領下，已在火鍋調味料領域深耕了25年，敏銳地察覺到火鍋行業細分趨勢，聚焦鍋底味道，針對火鍋不夠持久鮮香以及老火鍋風味的痛點，他們推出湯嫂火鍋三寶重磅組合（重慶老炮底料、加湯寶、不老油功能紅油）。
在湯嫂火鍋三寶產品基礎上，首發繪製重慶火鍋味道標準圖譜，收錄、研發、分析全世界的好味道，成立味道研究院，向著最懂顧客需求的重慶火鍋味道管家目標前進。
在10月27日~29日，湯嫂食品將攜帶湯嫂火鍋三寶等產品參加重慶火鍋節，展位號是N6-T81，歡迎大家前去現場品鑑。