又到中秋節了，今年依然如舊，自己做幾塊月餅。
新入手的大小算盤月餅模具太可愛了，簡單的配方因這造型，著實讓人歡喜。
這兩年掙錢不易，就用這「金算盤」討個口彩吧，雖然做不到「日進斗金」，但三天兩頭有收入也是極好的！
餡料用的現成的低糖山楂餡，酸酸甜甜，既開胃又好吃，比自己炒餡要省事多了。
---【廣式低糖山楂月餅】---
【材料】 中筋麵粉100克，轉化糖漿70克，玉米油15克，梘水2克，低糖山楂餡料276克，表面刷蛋黃少許
【數量】 皮餡比例4:6；50克*6個， 20克*8個
【烘烤】
50克的：先200度烤5分鐘，出爐刷蛋黃液，再200度烤5分鐘，180度8分鐘
20克的：先200度烤5分鐘，出爐刷蛋黃液，再180度烤10分鐘
【製作】
1. 備料；金黃糖漿可用轉化糖漿代替，回油效果更佳；用好的轉貨糖漿，第二天便可回油；用金黃糖漿，在第三天才可回油；另外，使用油性餡料比水性的不易爆裂；
2. 糖漿、玉米油、梘水充分混合；
3. 篩入中筋麵粉；
4. 用刮刀翻拌均勻；
5. 用手抓捏成團，不要過度揉搓，成團即可，鬆弛1小時再使用；
6. 按皮餡4:6的比例，分別將餡料和面料稱重揉出6個大的和8個小的；50克月餅為20克皮、30克餡；20克月餅為8克皮、12克餡；
7. 皮料拍捏成餅狀，放餡料；
8. 麵皮向四周聚攏，包裹嚴實；
9. 全部包好，為拿取時不破皮，底部蘸少許中筋麵粉；
10. 模具中撒少許中筋麵粉，再將多餘的麵粉磕出；
11. 餡料坯外裹薄薄一層麵粉，揉成橢圓形；
12. 放入模具中，垂直按壓，脫模；
13. 6塊50克算盤生坯全部完成後，拖到烤盤裡，鬆弛5分鐘；
14. 送入預熱好的烤箱中，上下火200度先烤5分鐘；
15. 月餅定型後出爐，晾3分鐘，用羊毛刷蘸蛋黃液在表面輕輕刷幾下；
16. 待蛋黃液乾燥後，重新送入烤箱，先200度烤5分鐘，再轉180度烤8分鐘；出爐轉移到晾架上晾涼；
17. 另取20克算盤模具，內撒麵粉；
18. 所有操作跟上述一樣，脫模；
19. 送入烤箱，先200度烤5分鐘定型；
20. 出爐後表面刷蛋黃液；
21. 重新入烤箱，180度烤10分鐘；
22. 出爐後晾2分鐘，移到晾架上，徹底涼後密封保存，室溫下回油1-2天即可食用。
【蘋果私房話】
1. 餡料和麵皮的硬度儘量一致，這樣可使月餅烤完不變形、不開裂；
2. 如用自己炒的餡料，不宜太濕，那樣也會使月餅在烤制過程中鼓腰、脹裂；
3. 轉化糖漿可用現成的，也可提前熬好再用；好的轉化糖漿回油快、油潤性更好；差的轉化糖漿回油慢，月餅皮偏干；
4. 一開始的溫度一定要高，外皮定型後才不會瀉腳；後期溫度略降低，才不會因溫度過度而開裂；烤的溫度根據烤箱的實際情況及月餅餡料、大小來調整。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。