今天的餅乾我挺喜歡,除了將這可心的模具再次使用外,還因為填了抹茶巧克力餡效果有些驚艷了。
打眼一看,是不是像一塊塊鑲嵌了「祖母綠」的珠寶啊?說這話,似乎暴露了我的俗氣,哈哈,但確實給我的第一眼感覺就是如此。
餅乾不只好看,還很好吃。餅坯香酥掉渣,餅餡香甜帶著濃濃的抹茶味。
總之,一切都很美好。
也沒啥可說的了,直接上過程,注意事項都在細節里。想做的夥伴別忘了點贊、收藏、交作業噢!
---【抹茶巧克力餅乾】---
【餅坯】 黃油50克,糖粉20克,鹽1克,淡奶油20克,低筋麵粉110克,
【餡料】 白巧克力60克,抹茶粉3克
【烘烤】 中層,上下火150度,16分鐘
【製作】
1. 備料:無鹽黃油和淡奶油提前放室溫下軟化;
2. 黃油攪打順滑後加糖粉、鹽;
3. 攪打均勻,倒淡奶油;
4. 攪打順滑即可,不要過度打發;
5. 篩入低筋麵粉;
6. 用刮刀切拌成面塊;
7. 抓捏成團,不要過度揉搓;
8. 放保鮮袋中,擀成5毫米厚的面片,放冰箱冷藏或者冷凍變硬;
9. 餅乾模具可隨意,因為要裝餡料,所以選這種能有凹陷造型的為宜;
10. 用模具壓出餅乾生坯,剩餘的麵糰重新揉合、擀片、刻坯,直到全部用完或者碼滿烤盤;面片從冰箱取出後回溫一會兒再刻坯,特別硬是壓不出花紋的,特別軟又不易脫模;
11. 送入預熱好的烤箱中層,上下火150度,16分鐘左右,餅乾邊緣有明顯上色即可出爐;移到晾架上,涼後可食用或做裝飾;
12. 白巧克力豆和抹茶粉準備好;抹茶粉的用量決定成品的深淺度;我用的白巧可可含量32%;
13. 白巧和抹茶粉同入小鍋里,隔熱水融化,水溫不宜過溫,保持60度左右就可以,溫度太高會使成品凝固後表面不亮,可不時地將醬碗離開熱水;
14. 將抹茶白巧融液倒入裱花袋裡;
15. 在餅乾凹陷入擠入適量融液,完全冷卻後就能凝固了。
【蘋果私房話】
1. 餅乾配方不限這個造型,用其它模具或者無模具切割皆可;
2. 用這套模具時要注意,面片不宜太薄,否則中間容易壓透;從冰箱取出後要回溫稍變軟再刻坯,,這樣紋路才清晰且易脫模;
3. 餡料也可用黑巧、果醬等代替;
4. 烘烤的溫度和時間根據餅坯的薄厚和烤箱的實際情況調整。
「用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。