每個國家每個民族，都有自己獨有的國酒，或者說是具有代表性的酒類，在中國，經過檢驗的一定是白酒，不僅品牌多，香型也是百花齊放，而能夠代表白酒身份進軍國際市場的，則是非茅台莫屬。
茅台的技術「含金量」當之無愧，在茅台鎮2000多家同香型酒廠你追我趕的節奏下，敢跟茅台比年份、比相似度的品牌不勝枚舉，想要超越茅台仍需努力。
除了工藝技術，茅台酒的產值、市值在中國酒類品牌排名中更是屈指可數，京東、阿里兩家公司相加，都不及茅台的一半，堪稱貴州的一張金字招牌名片。
茅台酒的釀造工藝並不是秘而不宣的，可以說全國任何一家醬香酒廠，釀造技術一定是來自於茅台，既然如此，為何300多年來沒有一款酒能夠超越茅台，甚至達到茅台相同的風味和口感呢？核心主要是細節和人才兩個方面，任何一家酒廠學是學不來的。
作為一家超大規模的酒廠，如今也成為了一個非常著名的景點，大門敞開，想了解茅台酒以及茅台鎮歷史和文化的朋友們，只要登個記都可以隨便出入廠區，但是涉及到食品衛生和安全的一些操作車間，仍然不是每個人都能隨便進出和參觀的。
茅台酒的釀造，對於很多普通老百姓來講，一直蒙著一層面紗，感覺特別的神秘，然而近期茅台某車間女工的照片被傳在網上，網友看了大吃一驚，瞪眼睛、捏鼻子：這誰受得了？
照片中的景象，原來是幾個女工正光著腳在地上踩著糧食，了解一些白酒的人說，女工腳底下踩的是酒麴，就是用於釀酒發酵時所用的微生物培養基。
看到這一幕，很多網友聯想起去年315晚會曝光的老壇酸菜，只不過踩酸菜的是大爺大媽，踩酒麴的是少婦少女，難怪茅台酒的味道與眾不同，難不成這就是釀造茅台酒所需要的核心技術嗎？
其實踩曲是釀酒過程中一項非常古老的傳統，酒麴的製作要保證四周緊實、中間鬆散，才更有利於微生物的繁殖，機械可以製作出同樣的形狀，但是力度很難控制，就像家裡蒸饅頭，機械和面永遠代替不了手工揉面是一個道理，所以白酒的釀造，很大一部分都是由人工操作而完成。
用腳踩曲，可以集中全身的體重和力氣，而女性多為身材嬌小，男性從事重體力勞動，於是女性踩曲的傳統一直保留至今。
至於用腳踩出來的酒麴衛生問題大可不必擔心，首先對於踩曲人的健康狀況酒廠一定是經過層層把關的，另外醬香酒的釀造工藝要經過9次高溫蒸餾，換句話說，洗乾淨的腳比什麼都摸的手要乾淨多了。
了解到這裡大家就清楚了，女性踩曲還真是茅台酒特有的工藝，多數酒廠不是外購酒麴，就是機械制曲，風格、口味一定會有微妙的區別。
而來自茅台鎮另外一家老酒廠，同樣也是人工踩曲，並且也是300多年傳承至今的茅型酒釀造工藝，旗艦款三君台珍藏酒一經推出，便轟動醬香酒市場。
范應華老師是這款酒釀造的帶隊參與者，16歲隻身進入茅台酒廠，從一鍬一鍬鏟糧開始學起，深知釀好酒不止需要好糧，人才是釀酒的最為核心的靈魂，心中一直有一個願望，就是親手釀一款老百姓喝得起的醬香酒，才有了這款白酒。
在保留了傳統茅型酒的釀造技藝基礎之上，大膽提出延長窖藏時間，當達到6年時，酒體最為柔和，按照經驗加入10年調味酒，茅香正宗柔雅，蜜甜香十足，焦糊香和陳香恰到好處。
不管科技再發達，技術再先進，釀酒永遠無法100%工業化，尤其是踩曲這一重要環節，不只是今天，未來也一定會得以保留，這也是醬香酒的靈魂之一。
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