大家好，今天要給大家介紹的是一道非常常見的家常菜肉末茄子，對於這一道美食，相信大家都特別的愛吃吧，對於茄子這一道食材，皮膚不好的人一定要記得多吃上一些，因為茄子具有很強的抗衰老作用，還有擁有膽固醇的人，也要多吃上一些茄子，可以很好的降低膽固醇，從而保護我們的心血管，讓我們的身體變得更健康。然而這一道美食很多人喜歡吃，卻不懂得如何去進行製作。
我的身邊就有這樣一群人，他們在製作這道美食的時候，經常把茄子做的是乾巴巴的，一點都不軟嫩，吃起來也有一股焦糊味。還記得我以前在剛開始學習做菜的時候，對於肉末茄子這道美食的製作，也經常會遇見這樣一種不良好的現象，做出來的茄子發黑還不入味，直到後來在我的多番嘗試之下，終於掌握好了這道美食的製作精髓，下面就跟著我一起來看一下，這道美食的具體製作吧，保證你做出來的鞋子比吃肉還要過癮，給紅燒肉也不想換。
【肉末茄子】
【製作食材】豬肉，茄子，食鹽，食用油，生抽，老抽，辣椒，小蔥，蒜。
【方法及步驟】
1、準備好的茄子將其清洗乾淨後，把茄子改刀成長條狀，裝入碗中備用，在對茄子進行切塊之前，很多人都喜歡把茄子的外皮削掉，在我這裡茄子的外皮就不要將其削掉了，因為茄子外皮富含了豐富的維生素B，這可是天然的美白皮膚營養素，所以茄子皮要將其進行保留。
2、切塊以後的茄子，我們需要準備適量的干澱粉，將其加入到茄子當中，並用手抓拌均勻，讓茄子的表面能夠均勻的裹上一層澱粉。（澱粉的加入，能夠對茄子起到隔離的作用，從而防止茄子和氧氣接觸而出現發黑現象。）然後我們還需準備一小塊的豬肉，將其清洗乾淨以後，把豬肉剁成碎末狀裝入碗中備用。再準備適量的生薑和一些大蒜，也將其清洗乾淨，剁成碎末狀，一同和豬肉裝入碗中備用。最後再準備適量的青紅椒，將其切圈備用。
3、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等用筷子加入到熱油當中，筷子能冒泡時，把準備好的茄條加入到熱油當中，用中火對茄子進行煎炸，等茄子的表面炸酥脆以後，即可將茄子控油撈出，然後將油溫再次升高，把茄子入油鍋進行復炸一道。然後需要往鍋中留少許的底油，等油溫加熱到7成熱以後，把準備好的肉末加入到鍋中，將肉末煸炒斷生，再把準備好的姜蒜末也加入到肉末當中，將香味煸炒出以後，再加入兩勺豆瓣醬，將紅油煸炒出。
4、最後炸好的茄子將其加入到肉末當中，將茄子和肉末攪拌均勻，再加入適量食鹽、雞精，生抽，蚝油一些白糖，將所有食材攪拌入味以後，往鍋中加入小半碗的澱粉水，再加入準備好的青椒，把青椒翻炒斷生，一道美味的茄子肉末就製作好了，用這樣的方式去做出來的茄子不僅顏色好看，味道更是好吃，讓人看了就食慾滿滿。
【小貼士】
1、對茄子進行準備的時候，要往茄子的表面裹上一層澱粉，這是至關重要的。
2、茄子在對其進行油炸的時候，要不斷的對茄子進行翻拌，讓茄子在熱油當中受熱均勻。
3、做好以後的肉末茄子將其煮著米飯吃，一頓能吃兩大碗，味道特別香。