在潮汕，有一種味道，又酸又澀又咸又辣，卻令潮汕人愛不釋手，大家知道是什麼嗎？想必不少人已經猜出來了，它就是獨具風味的潮州味道——橄欖糝。
首先要說橄欖。橄欖初嘗酸澀，久嚼後便覺得滿口清香，回味無窮。而橄欖糝的特別就在於，加入了南薑末之後的咸辣，十分爽口。它是潮州極具特色的「雜咸」之一。
如今的南薑末，多是由機器磨出，卻鮮少人知道有這樣的磨具。
這是網友「江山」家中珍藏了幾十年的「土燒維缽」。在六十年代以前，它是那一輩人的珍寶。在沒有通電的年代，村民用這「土燒維缽」磨南姜、洗番薯粉等。
據網友「江山」介紹，用這道具磨成的南姜粉，比用機器磨出來的質量要好、耐藏、不易發霉、口感佳。
磨好南薑末，這道「雜咸」的主角就該登場了！將準備好的青橄欖放入石臼，加入南姜磨後剩下的頭，然後用石錘開始捶橄欖，使橄欖滲入南姜味。
捶好的橄欖再加入南姜粉、鹽、糖，腌制起來。隔天，橄欖的澀味去掉了，被捶破的橄欖，充分入了味，吃起來十分爽口。
這便製成了獨特的潮州味道——橄欖糝。
來源：潮州廣播電視