好不容易放十一長假，一定要好好做做飯，總是每逢假期胖三斤，適合家宴的那些大魚大肉「硬菜」葉子今天就不說了，想做的可以去我總目錄里找。
國慶假期中，葉子為親們整理了20道美味又低脂的菜肴，10道葷菜10道素菜，咱們今天分享10道葷菜，素菜明天來分享。
雖然是葷的，但一點也不用擔心長肉肉，都是非常低脂又美味的，下面就來一一分享。
一、蘆筍炒蝦仁
【食材】
蘆筍200克、鮮蝦200克、生薑1塊、大蒜3瓣、鹽適量、生抽少許、油適量、黑胡椒粉適量
【製作步驟】
1.準備好食材。
2.將鮮蝦處理乾淨，加入少許鹽、一點點生抽和黑胡椒粉，腌制十來分鐘。
處理鮮蝦時，在鮮蝦的背上和肚皮上劃一道口，把蝦線處理乾淨；這樣做有兩個好處：更好的入味，炒的時候能捲成一個很好看的圈。
3.將蘆筍斜著切成小段。
4.將大蒜和生薑切成末。
5.鍋里加入適量油，炒好蝦仁出鍋待用。
6.再次加入適量油，爆香姜蒜末，加入蘆筍翻炒，加入適量鹽翻炒均勻。
7.加入炒好的蝦仁翻炒均勻即可。
8.完成。
二、什錦黃魚
【食材】
大黃魚一條、青椒一塊、胡蘿蔔一小段、鮮玉米粒60克、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥三棵、花雕酒適量、鹽適量、玉米澱粉適量、油適量
碗汁材料：生抽兩湯匙、蚝油一湯匙、番茄醬一湯匙、玉米澱粉約5克、白糖約3克、水約150毫升（一湯匙約10毫升）
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、黃魚清理乾淨後打花刀，黃魚身上均勻抹上適量花雕酒、少許鹽，蔥姜擠出一些汁液抹一抹，然後將蔥姜碼放在上面，腌制十來分鐘。
3、生抽兩湯匙、蚝油一湯匙、番茄醬一湯匙、玉米澱粉約5克、白糖約3克、水約150毫升，攪拌均勻，做成碗汁備用。
4、腌好的黃魚表面用廚房紙巾吸一下水分，然後表面拍上干澱粉。
5、鍋里加入適量油，放入黃魚中小火慢慢煎，煎至兩面金黃，差不多八九成熟的樣子，然後出鍋備用。
6、鍋里底油炒香蔥姜蒜末，加入玉米粒和胡蘿蔔翻炒，然後加入青椒丁稍微炒一下。
7、加入提前準備好的碗汁，大火燒開，放入黃魚，蓋上鍋蓋，中火燜煮一兩分鐘，然後翻一面再燜煮一兩分鐘。
8、完成。
三、秋葵炒蝦仁
【食材】
秋葵250克、蝦仁150克、泡椒一個、生薑一塊、大蒜三瓣、生抽適量、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、姜蒜切成末，泡椒切成小圈。
3、蝦仁清理乾淨，加入少許鹽、生抽、黑胡椒粉，抓勻。
4、秋葵切成小段。
5、鍋里加入適量油，將蝦仁炒變色後撈出。
6、鍋里留底油，加入姜蒜末、泡椒，炒出香味。
7、加入秋葵大火翻炒，加入適量鹽，少許生抽，翻炒均勻，加入炒好的蝦仁，混合炒均勻即可。
8、成品圖。
四、番茄魚片湯
【食材】
龍利魚200克、西紅柿一個、小蔥一顆、生薑一塊、玉米澱粉適量、生抽適量、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許、鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、西紅柿去皮切成小丁。
3、龍利魚切成片，魚片中加入適量鹽、生抽、少許黑胡椒粉，抓勻，然後加入適量玉米澱粉抓勻。
4、鍋里加入適量油，加入生薑末和蔥白末炒出香味，加入西紅柿丁翻炒，加點鹽，稍微多炒一會，這樣炒後做出來不酸。
5、加入開水再次燒開。
6、一片一片下入魚片，全部下完後用筷子輕輕劃幾下。
7、加入一點點生抽、芝麻香油，撒上蔥花即可，也可以根據自家口味進行調味。
8、成品圖。
五、燒汁雞腿
【食材】
雞大腿一個、青柿子椒一塊、紅柿子椒一塊、菠蘿一塊、生薑一小塊、蚝油少許、生抽少許、鹽適量、花雕酒適量、水澱粉適量
【製作步驟】
1、準備好原材料，菠蘿提前用鹽水泡半小時。
2、給雞腿去骨，去骨後的雞腿是一個完整的整片，然後用刀尖反覆剁一剁，別剁斷，使肉質疏鬆而平整。
3、均勻抹上少許鹽和適量花雕酒。
4、青紅柿子椒、菠蘿，都切成小顆粒狀。
5、鍋里不放油，直接將雞腿皮朝下放入不粘鍋里，中小火煎，底部煎黃後翻一面再煎，煎的時候用鍋鏟按壓按壓。
6、鍋里利用煎雞腿剩下的一點點油，炒香薑末，然後加入少許蚝油翻炒，接著加入菠蘿丁翻炒，稍微多炒一會，這樣菠蘿的味道才不發酸，然後加入青紅柿子椒翻炒，加入少許鹽、一點點生抽，翻炒均勻。
7、加入適量水澱粉，勾一個薄薄的芡汁。
8、將做好的湯汁裝盤，雞腿切成條碼放到上面。
六、涼拌雞絲
【食材】
雞胸肉300克、菠蘿100克、洋蔥半個、薄荷一小把、香菜一點點、花生碎適量、檸檬汁幾滴、剁椒10克、生薑一塊、小蔥一小把、料酒適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、鍋里加入適量水，加入薑片和蔥結燒開，加入雞胸肉，再加入適量料酒。
3、再次燒開後改為小火，讓鍋里水只鼓泡不沸騰狀態，這樣煮差不多十來分鐘，雞胸肉全熟即可，注意火一定不要大了，這樣煮出來的雞胸肉才嫩。
4、洋蔥切成細絲，放到冰水裡泡十來分鐘。這一步的目的是去除洋蔥過多的辛辣口感，並且變得更爽脆。
5、調一個涼拌汁：三瓣大蒜、10克剁椒、幾滴檸檬汁，一起放入搗蒜器里搗碎，然後加入10克涼開水攪拌均勻。
6、將煮好的雞肉放涼後撕成絲。
7、提前將菠蘿切成丁泡入涼開水中，涼開水裡加入一點點鹽，泡半小時，然後撈出裝盤，加入薄荷葉，加入一點切成段的香菜，然後加入洋蔥絲和雞絲。
8、倒入調味醬汁，拌勻，撒上花生碎即可.
七、花蛤蒸蛋
食材：
雞蛋三個、溫開水240克、花蛤200克、鹽適量、蒸魚豉油適量、生薑一塊、大蔥一段
製作步驟：
1、準備好原材料；
2、買回來的花蛤加入清水、鹽、香油，養半天；
3、花蛤清洗乾淨；
4、鍋里水燒開，加入花蛤，花蛤開口後迅速撈出；
5、擠入蔥姜水抓勻；
6、雞蛋和溫開水混合，加入適量鹽攪拌均勻；
7、雞蛋液過篩，將過篩的雞蛋液倒入裝花蛤的容器中；
8、表面扣上一個盤子，放入蒸箱蒸14分鐘左右，滴上適量蒸魚豉油，撒上蔥花即可。
八、冬瓜燒鴨肉
【食材】
半片鴨500克、冬瓜600克、生薑一塊、米酒汁15毫升、豆瓣醬少許、甜麵醬少許、花雕酒適量、香葉三片、桂皮一段、八角兩個、花椒一小把、蔥花適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、鴨肉斬塊。
3、鍋里加入適量水，加入鴨肉，加入香葉、八角、桂皮、花椒、倒入少許花雕酒，燒開後再煮5分鐘左右。
4、將冬瓜切成塊備用。
5、另起鍋，將鴨肉倒入鍋里，鴨肉本身含油脂，所以我沒放油，為了防粘鍋，鴨肉倒入鍋里的時候加入少許開水，然後加入少許老抽和適量生抽，翻炒均勻。
6、然後加入少許豆瓣醬和甜麵醬，加入一大勺米酒汁，加入生薑，充分翻炒入味。
7、加入冬瓜翻炒，加入少許開水，蓋上鍋蓋，中火燜煮約35分鐘至鴨肉軟爛。
具體時間根據自家火候、鍋具性能、自家喜好的軟爛程度以及鴨肉本身的易熟程度來定。
8、出鍋撒上蔥花即可。
九、黑椒汁杏鮑菇燒牛肉
【食材】
杏鮑菇一個、牛裡脊肉150克、青紅柿子椒各一個、大蒜三瓣、雞蛋清適量、玉米澱粉適量、黑椒汁20克、蚝油5克、生抽5克、白糖5克、鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、杏鮑菇切成小丁、牛裡脊肉切成小丁，青紅柿子椒也切成小塊，大蒜切成末。
3、牛裡脊肉里加入適量雞蛋清、澱粉、生抽，抓勻。
4、鍋里加入適量油燒熱，倒入牛肉丁翻炒變色出鍋備用。
5、利用鍋里底油，下入杏鮑菇丁翻炒，將杏鮑菇丁翻炒至軟。
6、加入青紅柿子椒稍微翻炒變色後出鍋備用。
7、鍋里再加入適量油，加入蒜末煸香，然後加入黑椒汁，蚝油、白糖，翻炒均勻。
8、加入半碗水煮開，然後加入所有材料翻勻，加入少許鹽調味，再加入適量水澱粉翻均勻，然後再撒點現磨黑胡椒增香即可。
十、低脂蝦仁沙拉
【食材】
蝦仁60克、雞蛋一個、牛油果一個、西蘭花100克、洋蔥60克、紫甘藍60克、聖女果60克、花生碎適量、生抽15克、蘋果醋8克、橄欖油幾滴、檸檬汁幾滴、黑胡椒粉少許、鹽適量、米酒汁少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將洋蔥切成細絲，放進冰水裡泡20分鐘左右。
洋蔥生吃要味道好，做到以下兩點：
第一、切的絲細一些，方便入味；
第二、放進冰水裡泡一泡，有助於殺去多餘辛辣味，同時增加脆感。
3、鍋里水燒開，加入一小勺鹽，然後放入蝦仁和西蘭花煮兩分鐘左右，熟後撈出。
4、雞蛋煮熟後切塊。
5、將牛油果果肉切塊放入。
牛油果一定要選用熟透了的。
6、加入焯水後的西蘭花和蝦仁，同時加入洋蔥絲和紫甘藍絲。
7、做一個沙拉汁，適量生抽、蘋果醋、少許鹽、黑胡椒粉、橄欖油、檸檬汁、米酒汁，攪拌均勻。
米酒汁就是甜酒釀（醪糟）里的湯汁，加上一點點（5克之內）有助於提鮮，融合整體的味道，別加多了哈，沒有的可以加一丁點白糖來提鮮，或者不加。
8、淋入沙拉汁，撒上花生碎即可。
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葉子的小廚，國家一級營養師、高級健康管理師、美食作家，傳遞健康，用心分享每一道菜，與廣大朋友一起互相學習與進步。
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