沒有一隻雞能活著離開廣東。因為廣東人太喜歡吃雞了，什麼豉油雞，鹽焗雞，豬肚包雞，桑拿雞，吊燒雞等等等等，但是甭管有多少種吃法，最深得人心的，永遠是那平平淡淡不著一絲油脂的白切雞。用廣東人的話說，周周轉轉吃了一圈，最後發現還是白切雞最得人心，人生至味大概說的就是這個意思了吧！
可是，我們見過各地複製版的豉油雞、鹽焗雞，卻很少看過誰嘗試做白切雞。就算有人想嘗試著做一下廣東的白切雞，最後卻都以翻車收場。為何好吃的白切雞卻始終走不出廣東呢，老廣們給出的答案很淡然：誰讓實力不允許呢！
沒錯，白切雞在外地不受歡迎，真的是實力局限了它！首先，做白切雞的原料，不是哪個地方隨隨便便就能擁有的。廣東人起初也不知道，但是當廣東人離開了家鄉才知道的家鄉的雞的好：廣東的雞，贏在了起跑線上！
湛江獨有的走地雞，肉質細嫩，雞皮香滑。其最大的特點就是體型小，生長慢，繁殖率低，飼養時間長，因此肉質特佳，最適合「白切」，也只有白切，能夠盡顯雞肉本身的原汁原味。
做白切的方法更為精簡，水煮到似開非開的狀態時，從盆底會咕嘟咕嘟的冒出蝦眼大小的小泡，這個時候把整隻雞放到水裡浸熟，切記火候不能過大，也不能太小。火候的拿捏能夠讓雞肉的細滑體現的淋漓盡致。待雞皮出現富有光澤的薑黃色時，可以將其撈出。再用冰水沖洗雞皮，本已有些鬆軟的雞皮再涼水的洗禮下瞬間精神抖擻，緊繃到裂開一絲小縫。奶白色的雞肉瞬間露出來，看的人口水直流。
配白切雞的醬汁也是極為精簡，紅蔥頭醬油或沙蔥蘸料，既能襯托出雞味又不會喧賓奪主。雞有雞味，大概就是廣東人對它的最高評價了。
可是如此好吃的白切雞，到了外地很難被復原。首先是很難覓到廣東如此優良品種的本地雞了，再一個原因，是這白切雞切開後，骨頭處還帶著氤氳的血色，看的外地人腦闊疼，這難道不是沒熟嗎？其實還真不是，這帶著點血色才是白切雞的最佳狀態，若是把雞骨頭都煮成深褐色了，那這外面的雞肉早已經老掉了，口感和味道都會相差很多。
所以，這被廣東人看作人生至味的白切雞，註定無法走出廣東了。